自從去年幸運咖被報道開始，質(zhì)疑和贊同就分成了兩派。
爭議中，已經(jīng)有人認真學起來了。
近日，沈陽版“幸運咖”試營業(yè)，美式5元/杯，拿鐵8元/杯。在飲品市場不發(fā)達的東北，這家店的生意到底怎么樣？
“低價咖啡”的時代到了？小店入局能賺錢嗎？我專程采訪了這家店的老板。
01
美式5元/杯，一天能賣80杯
被稱為沈陽版“幸運咖”的這家店，名叫“干咖人”。
遠遠望去，紅白配色的門頭，低頭拉花的漫畫logo，色彩豐富的海報、菜單、吊旗、柜臺貼紙、水牌，熱熱鬧鬧、售賣氛圍十足。
和喜歡鬧中取靜的咖啡館不同，這家店的選址也很接地氣，位于沈陽太原南街的步行街上，左邊和蜜雪冰城毗鄰，右邊比肩甜啦啦。
菜單也很有幸運咖的既視感，不僅價格接近，產(chǎn)品框架也多有相似之處，總共38個sku，其中含有咖啡的有17款，不含咖啡的飲品21款。
店內(nèi)的設備是一臺意大利的半自動咖啡機，搭配兩臺磨豆機出品，差不多一分鐘左右能出一杯。
剛剛試營業(yè)半個多月，還沒被大眾點評收錄的干咖人，銷量怎么樣？能賣得過隔壁的蜜雪冰城和甜啦啦嗎？
“因為前段時間沈陽有疫情，步行街人流下降，在沒有外賣，僅靠街邊自然人流的情況下，一天的出杯量是80+杯，平均客單價11元。” 佟威龍分享。
第一次聽說這家店的時候，我猜測老板一定是“飲品老炮”，擁有一定的行業(yè)背景/資源，才敢去學習低價模式。
事實上，經(jīng)過采訪，我發(fā)現(xiàn)老板只是經(jīng)營過一家茶飲店，干咖人是其第二家門店，相當于從零起步。
沒有規(guī)模支撐、沒有供應鏈溢價，沒有強大的資金實力，老板這樣開店能賺錢嗎？
02
房租近20萬/年，毛利60%
這家店能賺錢嗎？
“就拿賣的最多的現(xiàn)磨冰美式來說，售價5元一杯，每杯的毛利有60%，其他的產(chǎn)品毛利差不多在55%~60%之間。”老板佟威龍告訴我。
之所以能做到這個毛利水平，其實在于豆子的成本低。老板并沒有使用精品豆，而是用拼配的商業(yè)豆，平均60元/公斤，一杯美式的豆子成本1.1元，加上杯子吸管打包袋等物料，成本2元/杯。
“雖然沒有用精品豆，但我是嚴格按照精品咖啡的sop出杯的，我每天都會去詢問顧客的意見，目前看大部分顧客口感反饋都很正向。畢竟我們這邊咖啡不發(fā)達，對口味沒有固有認知，顧客是把我們的產(chǎn)品作為入門級咖啡來喝的。” 佟威龍對自己的產(chǎn)品口感很有信心。
盡管毛利和復購數(shù)據(jù)都不錯，但其實這家店，目前是不賺錢的，“這家20多平的小店，年租金小20萬，我每天至少要賣100杯以上，達到1100元的營業(yè)額，才能持平。”
不過，佟威龍對未來并不擔心：
疫情結(jié)束客流恢復，出杯量一定會增加
畢竟在一條街的奶茶店圍攻下，咖啡店只有一家，價格又不貴，沒理由不嘗嘗。
而咖啡的成癮性超過茶飲，只要第一杯的口感能留住人，生意就能成。
本地唯一低價咖啡店，而且外賣還沒上
后期等產(chǎn)品口味和標準化測試好了，就會全面開展線上營銷，外賣、大眾點評、抖音等都會上線。作為沈陽唯一一家低價模式的咖啡館，老板信心十足。
開店成本低，好復制，下沉市場有空間
在我們當?shù)丶用艘患移放撇栾嫷�，至少要準�?0萬以上，但以“干咖人”為例，首期投入30萬左右，其中包含了小20萬的首年租金。
如果不選這種商業(yè)街的店鋪，在下沉市場租金低的地方，開一家店的整體成本也就是20萬多點。
等第一家店站住腳之后，“干咖人”就會去大學城附近選址，準備開第二家第三家店，老板相信，學生有咖啡需求，且這一價格他們能負擔得起。
03
“低價咖啡”的風口來了嗎？
討論這個問題之前，先來概括一下我和周圍同行對“低價咖啡”的定義：
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