您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
零售化喊了這么多年,餐飲品牌到底做得怎么樣了?

  挑戰(zhàn)三:餐飲零售化之路越發(fā)多元,3R產(chǎn)品并非終極答案

  目前,3R食品(ready to eat即食、ready to heat即熱、ready to cook即烹飪)是餐飲品牌們零售化戰(zhàn)略的首選。

△圖片內容來源:天貓、京東、小程序

  但是對消費者來說,效率是剛需,價值感屬于用戶體驗和消費升級,從就餐效率上看,方便食品>預制菜>半成品菜>凈菜;其次從產(chǎn)品價值感上看,半成品菜>預制菜>方便食品。因此,仍需要開火刷鍋的3R“快手菜”極有可能成為“過渡性”產(chǎn)品,而并非是餐飲品牌零售化的終極答案。

  其實,在預制菜之外,我們已經(jīng)看到了餐飲零售化的另一些版本。武漢蔡林記的堿水面,天貓的月銷達到9萬筆;和府撈面的骨湯拉面,月銷2萬+筆;黑色經(jīng)典的長沙臭豆腐月銷2萬+單,中腰部品牌在極具有餐飲特色的方便食品賽道里做的風生水起。

  不止這些,霸蠻的牛肉米粉、Manner的掛耳咖啡、方中山的胡辣湯料、八合里海記的手打牛肉丸也都有非常不錯的銷量。與大品牌的多品類策略相比,中小型餐飲品牌更適合通過爆款策略打開市場。

  挑戰(zhàn)四:缺乏食品研發(fā)能力,供應鏈標準化仍是難題

  “供應鏈標準化”是餐飲品牌零售化的必由之路,標準化包括采購源頭、品研發(fā)的標準化,工藝流程化,食品安全可控化,庫存控制、物流配送的標準化等等。“供應鏈標準化”價值有多高,看看千億市值的頤海和準備上市的王家渡就知道。

  眉州東坡創(chuàng)始人王剛曾說過,“餐飲業(yè)必須認識到,其實它(食品)是一個高科技行業(yè),要用好數(shù)字化、智能化技術。餐飲食品既要做出‘大廚的味道’,還要保證統(tǒng)一的口味和食品安全,這就需要采用西方工業(yè)化標準與中餐大廚‘人機合一’。”

  餐飲品牌要做零售,就會面臨廚房工藝向食品工業(yè)的轉化,讓食品味型、口感等可以復原堂食菜品的體驗。

  但是,這場轉化的關鍵——研發(fā),卻長期沒有得到餐企的重視。很多餐企都是把大廚當研發(fā),讓缺乏食品工業(yè)經(jīng)驗的廚師們去“土法煉鋼”。

  不過令人欣喜的是,頭部品牌已經(jīng)意識到研發(fā)的重要性。廣州酒家2017年的研發(fā)費用只有1877.7萬元,而去年這個費用提升到了7738.3萬元,研發(fā)的投入大幅增加。文和友等一些餐企招聘研發(fā)人員時,給出的待遇也已經(jīng)直逼互聯(lián)網(wǎng)大廠的水平。

△圖片來源:翟彬

  挑戰(zhàn)五:爭奪零售場景,餐企的全域營銷能力有待提升

  站在零售的角度來看,零售領域也正在經(jīng)歷一場變革,傳統(tǒng)的“人貨場”都在重構。隨著算法、直播電商、社交媒體的發(fā)展,零售產(chǎn)品的邏輯也由“人找貨” 變成了“貨找人”。

  在這樣的趨勢下,要做好零售,就要盡可能地搶占更多的用戶場景。

  要做到這點,對餐飲品牌而言,除了考研電商運營的基本功,更考驗品牌的“全域營銷”能力。

  以海底撈為例,不論是天貓、商超、社區(qū)團購、抖音直播還是夫妻店,只要是有流量的地方,你都能發(fā)現(xiàn)海底撈的火鍋醬料或者自熱小火鍋,這就是餐飲全域營銷的典范。但很多企業(yè),目前仍很難達到海底撈的水平。

  結語

  由于疫情的常態(tài)化,幾乎所有餐飲品牌都在加碼零售業(yè)務,未來我們必將在電商平臺上看到越來越多餐企的身影。如今,已經(jīng)有一些品牌通過零售化找到了增長的“第二曲線”,而平臺也樂觀其成,京東生鮮曾表示:“京東生鮮的目標是,將在3年內打造10家億級餐飲零售品牌”。

  但是,隨著零售業(yè)務逐漸邁入深水區(qū),“不講武德”的餐飲品牌跟傳統(tǒng)零售品牌“搶飯吃”的情況只會越發(fā)普遍,擠出效應也會更加明顯。未來,有多少餐飲品牌能留在牌桌上,我們拭目以待。

  來源:紅餐網(wǎng) 翟彬

2頁 上一頁  [1] [2] 

關注公號:redshcom  關注更多: 餐飲品牌

東治書院2024級易學文士班(第二屆)報名者必讀
『獨賈參考』:獨特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風水,小風水,風水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個受人尊敬的易學家?
成功一定有道,跟著成功的人,學習成功之道。
關注『書仙笙』:結茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務
★★★你有買點,我有流量,勢必點石成金!★★★