“南方打工人每天都要糾結(jié)一波到底喝哪家奶茶。”在北京上大學(xué)、工作后現(xiàn)居深圳的周小靜（化名）直言，“但是在北京的生活似乎不存在奶茶選擇困難，因?yàn)橐还簿湍菐准摇?rdquo;
有數(shù)據(jù)顯示，新式現(xiàn)制茶飲的廣泛消費(fèi)群體中，來(lái)自一線、新一線、二線城市的消費(fèi)者占比達(dá)85%；90后和80后更是主力消費(fèi)人群，在新式茶飲消費(fèi)人群中占比87%。
而身為年輕人聚集的一線城市，北京在消費(fèi)者眼中卻是不折不扣的“奶茶荒漠”：不僅在品牌豐富度和選擇多樣性與上海、廣州、深圳等南方一線城市難以相提并論，“大街上走很久都碰不到一家奶茶店”的情況更是常遭吐槽。
究竟是北京憑“實(shí)力”成為茶飲洼地，還是新式茶飲不合京城的胃口？
奶茶荒漠
理論上說(shuō)，高GDP城市理應(yīng)更適于奶茶店的迅速擴(kuò)張，而北京的“奶茶排位”與其經(jīng)濟(jì)實(shí)力卻并不相襯。
2020年地區(qū)生產(chǎn)總值位列全國(guó)前十的城市，依次為上海、北京、深圳、廣州、重慶、蘇州、成都、杭州、武漢和南京。規(guī)模龐大的消費(fèi)力為新式茶飲提供了生長(zhǎng)的土壤，而北京在其中似乎成為了唯一的例外。
“萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，隨時(shí)隨地來(lái)杯奶茶的愿望都不那么容易實(shí)現(xiàn)，”曾在上海工作的重慶女孩梅可（化名）直言，來(lái)了北京后的落差一時(shí)讓她難以接受，“之前在上海辦公的寫字樓200米范圍內(nèi)集齊了樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬、奈雪和喜茶，可以隨時(shí)‘續(xù)命’。”
據(jù)億歐EqualOcean統(tǒng)計(jì)，從大眾點(diǎn)評(píng)顯示的店鋪數(shù)量來(lái)看（截至2021年5月1日），蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道三個(gè)品牌大幅領(lǐng)先，穩(wěn)坐現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)的第一梯隊(duì)。
除去深耕湖南的茶顏悅色，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)主要全國(guó)性品牌在北京的門店數(shù)量均不及同級(jí)城市。以一點(diǎn)點(diǎn)為例，據(jù)窄門餐道門店數(shù)據(jù)，北京現(xiàn)有門店140家，上海、深圳、廣州的門店數(shù)量分別為364家、197家及121家。
數(shù)量有限的新式茶飲門店平攤到北京廣袤的市域面積上，則顯得更為稀缺。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，北京市總面積達(dá)到16410.54平方千米，相當(dāng)于上海的2.5倍、深圳的8倍， “上廣深”三個(gè)城市面積之和甚至都湊不滿一個(gè)北京。
“北京實(shí)在太大了，奶茶想要和朋友一起喝，但是和朋友都離很遠(yuǎn)。”梅可表示。“所以北京人的奶茶都在辦公室和家里，像南方城市步行街上人手一杯奶茶的場(chǎng)景在北京非常少見。”
再結(jié)合人口數(shù)量來(lái)看，天眼查聯(lián)合網(wǎng)易數(shù)讀在2019年11月發(fā)布的報(bào)告顯示，北京每萬(wàn)人均奶茶店間數(shù)為1.96間，而在人均擁有奶茶店數(shù)量最多的深圳，這個(gè)數(shù)字則是7.75間/萬(wàn)人。
梅可猜測(cè)，北方城市的CBD和步行街密度遠(yuǎn)低于南方是造成這種現(xiàn)象的原因之一。根據(jù)《2020新茶飲研究報(bào)告》，從CBD&步行街密度和新式茶飲門店數(shù)量來(lái)看，北京、山東、河北等華北地區(qū)茶飲門店與參照基數(shù)的比值均低于全國(guó)均值。
北京“奶茶店荒漠”的成因，其實(shí)和便利店等小商業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展受限的原因如出一轍。
首先，相較于南方城市，北京冬季長(zhǎng)、春季多沙塵，戶外活動(dòng)受限。“大霧霾天的，也沒(méi)心情邊走邊喝東西，所以奶茶旺季只在夏天。”梅可認(rèn)為。
其次，封閉或半封閉社區(qū)較多，類似長(zhǎng)安街的主干道較寬，小業(yè)態(tài)的輻射范圍一定程度上受到阻隔。多位受訪者向億歐EqualOcean反饋，北京的CBD數(shù)量有限并集中，商圈不如“上廣深”有活力。
此外，在北京市區(qū)開店的成本投入更是其他城市難以望其項(xiàng)背的，僅門店租金一項(xiàng)便“勸退”了許多經(jīng)營(yíng)者。據(jù)億歐EqualOcean了解，北京朝陽(yáng)區(qū)地段較好、30平米左右的臨街商鋪月租大致在2萬(wàn)-4萬(wàn)元，如果是寫字樓商鋪則月租高達(dá)5-8萬(wàn)元。
“在北京做買賣成本實(shí)在太高。”陳丹妮曾在2019年加盟過(guò)某茶飲品牌，經(jīng)營(yíng)半年就因入不敷出遺憾收?qǐng)觥?ldquo;店還沒(méi)開張，前期就投入了50多萬(wàn)，開張之后反而窟窿越來(lái)越大，最后還是填不住了。”
如果說(shuō)經(jīng)營(yíng)新式茶飲賺錢不易，那在北京一開始就是“地獄模式”。
南北差異
曇花一現(xiàn)的新式茶飲品牌眾多，存活至今并牢牢占領(lǐng)消費(fèi)者心智的玩家寥寥。
NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2020上半年中國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的茶飲品牌排行榜TOP30》中，根據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力、行業(yè)專家綜合評(píng)分，評(píng)選出的前10家最受消費(fèi)者歡迎的品牌依次是：喜茶、茶顏悅色、奈雪の茶、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草、1點(diǎn)點(diǎn)、古茗、樂(lè)樂(lè)茶、益禾堂。
從發(fā)源地來(lái)看，消費(fèi)者認(rèn)可度較高的新式茶飲品牌多從南方城市起家。
喜茶誕生于廣東江門，茶顏悅色源自湖南長(zhǎng)沙，奈雪の茶來(lái)自廣東深圳，一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)立于臺(tái)灣卻生根上海、以江浙滬為大本營(yíng)，樂(lè)樂(lè)茶同樣是上海本土品牌并有意成為上海茶飲界的時(shí)尚IP。北京卻從未誕生能夠擔(dān)當(dāng)門面的本土新式茶飲品牌。
提及新式茶飲，能夠第一時(shí)間出現(xiàn)在北京消費(fèi)者腦海的品牌，大多是在全國(guó)市場(chǎng)都具有絕對(duì)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的第一梯隊(duì)玩家，茶飲品牌頭部集中度高的現(xiàn)象尤為凸顯。
對(duì)此，北京市民趙君（化名）深有體會(huì)：“平時(shí)在辦公室點(diǎn)喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo比較多，其他叫不上名的也不常見。很想念去年到上海出差喝到的茶百道和伏見桃山，但是到現(xiàn)在都沒(méi)見北京有這兩個(gè)牌子。”
究其原因，南北方口味偏好和生活習(xí)慣的差異不容忽視。
“北方人其實(shí)不習(xí)慣喝下午茶，還不如直接吃晚飯來(lái)得實(shí)在。”趙君坦言。
茶飲似乎也繼承了中國(guó)飲食文化中“南甜北咸”的地域性口味差異：在奶茶尚未全民盛行的年代，豆汁、豆腐腦才是觸動(dòng)北方人民神經(jīng)的食物，內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地的蒙古奶茶、青稞奶茶、酥油奶茶等更是以咸味為傳統(tǒng)；繼承了臺(tái)式奶茶香甜濃郁的基底，新式茶飲從飲食偏好上更受南方人的青睞，對(duì)北方人的味蕾來(lái)說(shuō)過(guò)于“甜膩”。
缺乏本土品牌、頭部集中度高，但眾多中小玩家又不敢貿(mào)然闖入，北京新式茶飲業(yè)態(tài)的發(fā)展處境甚是尷尬。
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