同時(shí)，借助鍋圈積累的400多家供應(yīng)商基礎(chǔ)，憨憨也進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈成本。它主要有兩種合作模式，一是在鍋圈現(xiàn)有供應(yīng)商基礎(chǔ)上尋找符合憨憨標(biāo)準(zhǔn)的廠家，由鍋圈提供要求、標(biāo)準(zhǔn)，以銷定采；二是選擇行業(yè)中與頭部品牌合作的供應(yīng)商，通過(guò)鍋圈整體銷售體量獲取議價(jià)權(quán)。
當(dāng)消費(fèi)者因?yàn)閮r(jià)格較低而產(chǎn)生初次購(gòu)買后，鍋圈希望通過(guò)“夠多、夠重、夠大、夠味”4G（Gou的首字母）讓其產(chǎn)生復(fù)購(gòu)。
以一款憨憨新品的研發(fā)流程舉例來(lái)說(shuō)，憨憨團(tuán)隊(duì)第一步會(huì)充分調(diào)研競(jìng)品，買回來(lái)市面上所有相關(guān)產(chǎn)品， 分析它們?cè)诎b、口味、細(xì)節(jié)等方面的優(yōu)勢(shì)痛點(diǎn)，從而確定憨憨新品的對(duì)標(biāo)點(diǎn)和優(yōu)化點(diǎn)；第二步，憨憨團(tuán)隊(duì)會(huì)通過(guò)上述供應(yīng)商合作模式尋找合作廠家，對(duì)現(xiàn)有竟品產(chǎn)品工藝、口味進(jìn)行改良升級(jí)，完成產(chǎn)品初步打樣；接下來(lái)，憨憨會(huì)組織200人以上團(tuán)隊(duì)進(jìn)行盲測(cè)，選出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，再配合第三方包裝設(shè)計(jì)公司、視覺(jué)公司完成產(chǎn)品包裝，形成初步樣品；最后，憨憨會(huì)再度優(yōu)化生產(chǎn)，從而形成成品。
“一個(gè)新品研發(fā)的前后周期在四五天左右，我們會(huì)在前期做好整個(gè)產(chǎn)品規(guī)劃，由四個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理負(fù)責(zé)一到兩個(gè)產(chǎn)品線，根據(jù)產(chǎn)品開發(fā)流程，和相關(guān)部門完成進(jìn)度同步，最終促成新品上市。”鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
而且，考慮到鍋圈門店多為加盟商運(yùn)營(yíng)，憨憨團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)線上銷售數(shù)據(jù)，配置本區(qū)域適銷對(duì)路的新品，并且給到相對(duì)利好的利益分成，讓加盟商有錢賺，從而提高渠道配合度。
02
以品類對(duì)標(biāo)細(xì)分場(chǎng)景
從連鎖渠道商轉(zhuǎn)型品牌商
從鍋圈相繼開發(fā)火鍋食材、燒烤食材、方便速食品類的過(guò)程也能看出，它是以品類對(duì)標(biāo)細(xì)分場(chǎng)景，在消費(fèi)者層面提升辨識(shí)度的同時(shí)，避免同時(shí)進(jìn)行生鮮全品類運(yùn)營(yíng)的高難度及虧損風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，鍋圈也將擠占家庭廚房入口作為重要目標(biāo)，逐漸探索出一條不同于傳統(tǒng)社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)的發(fā)展路徑。
《第三只眼看零售》了解到，鍋圈的發(fā)展模式可以分為兩條線來(lái)看，一條是鋪設(shè)渠道，一條為建立品牌。
就鋪設(shè)渠道來(lái)說(shuō)，它選擇三四線城市的社區(qū)場(chǎng)景切入，從一定程度上避免了與一二線城市高度發(fā)展的生鮮到家平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也能對(duì)三四線區(qū)域缺乏標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)能力的生鮮零售渠道形成降維打擊。更重要的是，三四線城市的低房租、低人力成本等優(yōu)勢(shì)能夠幫助鍋圈壓縮運(yùn)營(yíng)成本，從而在商品價(jià)格上形成競(jìng)爭(zhēng)力，基本上比海底撈等火鍋外賣低50%以上，比盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮也低20%左右。
而且，選擇火鍋凍品食材入局，相當(dāng)于占據(jù)了市場(chǎng)空間大、綜合毛利高、延展空間大以及運(yùn)營(yíng)難度低等優(yōu)勢(shì)，有利于鍋圈在保障品質(zhì)的前提下借加盟模式快速擴(kuò)張。其中供應(yīng)鏈能力、物流和履約能力、會(huì)員運(yùn)營(yíng)能力、業(yè)務(wù)中臺(tái)能力是鍋圈自認(rèn)的四大核心能力。
體現(xiàn)在指導(dǎo)加盟店運(yùn)營(yíng)上，上述能力即可簡(jiǎn)單理解為，鍋圈能夠幫助門店實(shí)現(xiàn)流量預(yù)測(cè)與智能選址、網(wǎng)絡(luò)庫(kù)存優(yōu)化、門店商品的智能定價(jià)、品類模型的自迭代、貨架陳列優(yōu)化建議以及客戶需求預(yù)測(cè)，與商品組合準(zhǔn)確推薦。
如此一來(lái)，鍋圈即可快速提升門店規(guī)模，獲得體量?jī)?yōu)勢(shì)。據(jù)鍋圈官方數(shù)據(jù)顯示，其門店保持在極低的關(guān)店率水平，歷史累計(jì)關(guān)店數(shù)量占在運(yùn)營(yíng)門店數(shù)量1%。而且門店開業(yè)一年后仍能保持高速增長(zhǎng)，平均同店訂單數(shù)增長(zhǎng)率為33.8%，平均同店?duì)I業(yè)額增速為48.4%。
這也為鍋圈后期做品類延伸與品牌化運(yùn)營(yíng)打下了基礎(chǔ)。
據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，鍋圈當(dāng)下的三年業(yè)務(wù)預(yù)期便是在2020年持續(xù)區(qū)域擴(kuò)張與深度，同時(shí)延伸醬料AB包和半成品菜，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額50億元；2021年，鍋圈計(jì)劃完成全國(guó)規(guī)�；瘽B透，延伸半成品及預(yù)制菜品類，將銷售規(guī)模提升至100億元；到2022年，鍋圈將實(shí)現(xiàn)開放供應(yīng)鏈體系，并且延伸到廚房全食材供應(yīng)，使銷售規(guī)模突破150億元。
在此過(guò)程中，鍋圈通過(guò)憨憨進(jìn)攻一二線城市及線上市場(chǎng)，基本具備了渠道規(guī)模的鍋圈，接下里就是以此為基礎(chǔ)延伸擴(kuò)張。
不過(guò)，鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，當(dāng)前來(lái)看，鍋圈仍面臨三個(gè)挑戰(zhàn)點(diǎn)。
首先從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)看，頭部品牌為了狙擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，開始有所下調(diào)零售價(jià)格。這就對(duì)以價(jià)格為賣點(diǎn)的憨憨品牌造成一定影響，需要尋求突破。
其次在產(chǎn)品研發(fā)層面，憨憨還在與供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)磨合，希望破除季節(jié)變化等影響因素，降低階段性缺貨概率，從而提升供應(yīng)鏈效率及穩(wěn)定性。
最后，如何打造能在全渠道鋪貨、獲得消費(fèi)者認(rèn)可復(fù)購(gòu)的品類品牌，也是需要鍋圈持續(xù)攻克的難題。這不僅僅是有渠道即可，還需要產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、品牌運(yùn)營(yíng)以及市場(chǎng)培育、消費(fèi)者教育等多個(gè)層面的綜合作用。
來(lái)源：第三只眼看零售 張思遙
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