你可能不知道，今年1-7月，光是柳州市賣到境外的螺螄粉，就高達1535萬元人民幣。
這個數(shù)目是2019年螺螄粉全年出口總值的16倍。這是柳州海關統(tǒng)計出來的官方數(shù)據(jù)。不只是出口額上，螺螄粉出口的批次也達到了52批。
疫情期間，螺螄粉品牌供給的增多，對留學生來說是個好消息，因為就在去年，倫敦華埠的中國超市里，他們可能只能找到一種牌子的螺螄粉；就算移步到網(wǎng)上中超，也選擇寥寥。折合人民幣四十多元一包的價格讓大多數(shù)人選擇回到國內網(wǎng)購平臺，找海外轉運公司拼單，而兩周起等的時長大大地延遲了美食的心理補償。
螺螄粉的漂洋過海路看起來順利又理所應當。今年7月，樂華娛樂的杜華被網(wǎng)友扒出投資了一家廣西螺螄粉企業(yè)。8月，李子柒宣布要在柳州建廠。短短上半年，擁有26次熱搜的螺螄粉讓人們很難確定是誰在蹭熱度。
那么，為什么總是螺螄粉？我們想順著這個問題，探討下
螺螄粉出圈的背后推動力是什么
其它速食粉面品牌的突圍
中國地方特色粉面市場的想象空間
01
為什么只有螺螄粉出圈了
火起來的為什么是螺螄粉？
螺螄粉由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。這種極具地域特點的食物為柳州添加了新的注腳。
2012年，螺螄粉出現(xiàn)在《舌尖上的中國》，而那時還沒有太大水花；2013年3月8日，“螺螄粉先生”的淘寶店上線，馬中才成了淘寶上第一個賣袋裝螺螄粉的人。而現(xiàn)在，在淘寶搜索“螺螄粉”，“好歡螺”“螺霸王”月銷量都在30萬+，而 “李子柒螺螄粉”更是達到了150萬+。
在評論區(qū)，“和在店里吃一樣”、“正宗”成為關鍵詞，而隔壁品牌的熱干面評價里則充斥著“不如店里的好吃”這種評價。
螺螄粉要做到鮮食與速食味道完全相同，有賴于螺螄粉生產線的標準化。
首先是米粉。在螺螄粉工業(yè)化生產之前，干米粉就已經(jīng)是一件成熟的商品了。南方的夜宵攤子上，小販們把干米粉提前泡好再進行炒制和煮食；而北方面食，新鮮的才勁道。
其次是配料。柳州當?shù)匾呀?jīng)形成了一套「螺螄粉+」的生產模式。3年前，位于柳州市魚峰區(qū)白沙鎮(zhèn)的白沙酸廠，還是一個小作坊；而今它的產值已達千萬元，光是豆角就種了6000多畝。
最后是湯料。“聽戲聽腔，吃面吃湯。”粉本無味，全憑一碗好湯來吊味。速食螺螄粉以蒸餾的方式濃縮湯底，邁完了工業(yè)化的最后一小步。
著火要素都具備了，點燃這把火還得靠柳州政府的品牌野心。
5年前，柳州市政府啟動了“柳州螺螄粉”地理標志證明商標工作，歷時3年，2018年“柳州螺螄粉”獲得核準注冊。此外，柳州制定了袋裝螺螄粉地方標準；掏真金白銀補貼，鼓勵大家發(fā)展電商。
至此，螺螄粉的每一件器官都擁有了背后強大的機能供應：
一是成熟的供應鏈，做到了與堂食幾近相同的口感；二是在各種社交媒體、綜藝廣告里的大量曝光，擠掉了其它地域粉面的存在感，迅速搶占了速食粉面賽道的先機；三是當?shù)卣蛟斓姆�(wěn)固地基。
于是這只重口味怪獸得以奮力地奔跑，并不斷向社畜們投放高熱量炸彈。
02
粉面品牌的細分突圍
當螺螄粉幾乎本能性地占據(jù)著人們所有的關注時，如果你的口味再刁鉆些，自然會將目光投向其它粉面品牌。而它們，缺的只是一個機遇，以及突破地域限制的野心。在炒制風味無法被復制基因的前提下，「湯煮」和「醬拌」是速食粉面最仁慈的出場方式。
根據(jù)CBNData和天貓美食聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓美食消費趨勢報告》，方便速食品類增速迅猛。通過現(xiàn)代化改造和口味優(yōu)化，速食粉面這條新興賽道涌出越來越多的品牌，代表有川渝酸辣粉「白家陳記」，主打日式拉面的「拉面說」，湖南常德牛肉粉的代表「霸蠻牛肉粉」。
拉面說成立于2016年，2018年3月拿到1000萬A輪融資。對于拉面說而言，它踩對了淘寶直播。官方數(shù)據(jù)稱2019年銷售額是2.5億，這離不開瘋狂的直播賣貨。
30天的時間，1854場直播，關聯(lián)博主456人。擁擠的數(shù)字不斷暗示著拉面說正在大規(guī)模地成長，以至于到現(xiàn)在還漫天飛著其口味試吃視頻。
20元內的定價不上不下，使得拉面說不得不成為一款輕奢拉面。在拉面說所打造的市場場景里，主打產品「豚骨拉面」來自日本，實體店內的定價起碼30元起跳，相比于蘭州牛肉面、蘇州大排面的獲取成本更高。
所以在相同的電商定價上，拉面說看到了一部分人想要在家復刻的心理沖突，快速占領了消費者對于「豚骨拉面」的產品認知，于是，其他品牌就只能收割第二認知的市場容量了。
將速食粉面品牌地圖再放大一些，霸蠻絕對是其中值得研究的案例。
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