01
打通供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，
嘗試拓展其他品類生意
截至目前，正新雞排的全國門店數(shù)已經(jīng)將近2萬多家，是肯德基中國的3倍，麥當(dāng)勞中國的7倍。
正新雞排何以成為拓店之王？正新集團(tuán)董事長陳傳武認(rèn)為，打通供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)很重要。門店要擴(kuò)張，一定要打通線上線下的網(wǎng)絡(luò)，要有平臺(tái)思想。
他介紹，目前正新集團(tuán)在山東、湖北、河北、安徽，山東有6個(gè)自己的工廠，全國工廠撿起來總共有15個(gè)，這些工廠為正新雞排的2萬多家門店提供原材料。
除了工廠外，正新有自己的中央倉，還有五十個(gè)前置倉，在海南、新疆，都有自己的前置倉。工廠生產(chǎn)出原材料后，先送到前置倉，再送到門店。
在物流運(yùn)輸上，正新還擁有自己做了二十多年的物流體系，可以通過自己的冷鏈物流公司，將原材料送到中國所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不需要再找第三方物流。
“后端夯實(shí)之后，企業(yè)的擴(kuò)張還要取決于前端。就是這個(gè)品牌在市場上有沒有生意，回報(bào)快不快，質(zhì)量、投入比例如何。前端大了之后，店數(shù)多了，自然而然也會(huì)帶動(dòng)后端的發(fā)展。”
除此之外，陳傳武認(rèn)為，要打破擴(kuò)張邊界，也可以嘗試拓寬品類。
“現(xiàn)在對(duì)我們來講，開正新雞排，多一千家少一千家，我覺得不是那么重要。重要的是，我們想在其他品類比如烘焙、螺螄粉等，能夠再開出來一萬家店，我們的故事才算成功。未來的某一天，正新才有可能實(shí)現(xiàn)十萬家店的規(guī)模。”
02
根據(jù)品類屬性，
在不同階段制定不同戰(zhàn)略
糧全其美創(chuàng)始人柴磊認(rèn)為，餐飲企業(yè)要根據(jù)品類屬性來制定擴(kuò)張戰(zhàn)略。
2005年，柴磊在臺(tái)灣夜市發(fā)現(xiàn)了手抓餅，并將它帶到了上海，把路邊小吃店以加盟的形式開到了大江南北，巔峰時(shí)期，糧全其美全國連鎖門店曾達(dá)12800家。
2011年，柴磊開始加大在供應(yīng)鏈的投入、深耕供應(yīng)鏈，研究如何實(shí)現(xiàn)手抓餅本身的規(guī)模工藝化生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后，糧全其美手抓餅開始從路邊的小吃連鎖店，向快消和電商零售領(lǐng)域進(jìn)軍，以半成品凍品的形式挺進(jìn)超市、家庭等大眾市場。
近幾年，柴磊還針對(duì)手抓餅的品類屬性，把手抓餅打造成餅卷萬物的“脆餅卷”，開創(chuàng)了一個(gè)全新的品類。
“糧全其美的擴(kuò)張跟企業(yè)的戰(zhàn)略密切相關(guān)，在不同的時(shí)代、企業(yè)發(fā)展的不同階段，公司會(huì)制定不同的戰(zhàn)略——讓公司活下來，再活得更好。”柴磊表示。
此外，在柴磊看來，不論是開了兩萬多家店的正新雞排，還是已經(jīng)上市的巴比饅頭，都是在更多的地區(qū)用更多的商品鏈接更多的人。
“如果你覺得你的企業(yè)鏈接了更多的人，已經(jīng)有扎實(shí)的用戶認(rèn)可度，或者你擁有很強(qiáng)的組織力，你擁有很夯實(shí)的供應(yīng)鏈，你就可以做擴(kuò)張和做多元化的布局了。如果你連基礎(chǔ)都沒有，擴(kuò)張這個(gè)事還是不能想太早。“柴磊說。
03
實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營，
產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
自2003年創(chuàng)立至今，“中國包子第一股”巴比饅頭全國門店數(shù)已經(jīng)突破3000家，也是當(dāng)之無愧的“拓店之王”。
巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平表示，巴比食品的擴(kuò)張密碼，在于連鎖化、以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化做得好。
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