01
打通供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò),
嘗試拓展其他品類生意
截至目前,正新雞排的全國門店數(shù)已經(jīng)將近2萬多家,是肯德基中國的3倍,麥當(dāng)勞中國的7倍。
正新雞排何以成為拓店之王?正新集團(tuán)董事長陳傳武認(rèn)為,打通供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)很重要。門店要擴(kuò)張,一定要打通線上線下的網(wǎng)絡(luò),要有平臺(tái)思想。
他介紹,目前正新集團(tuán)在山東、湖北、河北、安徽,山東有6個(gè)自己的工廠,全國工廠撿起來總共有15個(gè),這些工廠為正新雞排的2萬多家門店提供原材料。
除了工廠外,正新有自己的中央倉,還有五十個(gè)前置倉,在海南、新疆,都有自己的前置倉。工廠生產(chǎn)出原材料后,先送到前置倉,再送到門店。
在物流運(yùn)輸上,正新還擁有自己做了二十多年的物流體系,可以通過自己的冷鏈物流公司,將原材料送到中國所有鄉(xiāng)鎮(zhèn),不需要再找第三方物流。
“后端夯實(shí)之后,企業(yè)的擴(kuò)張還要取決于前端。就是這個(gè)品牌在市場上有沒有生意,回報(bào)快不快,質(zhì)量、投入比例如何。前端大了之后,店數(shù)多了,自然而然也會(huì)帶動(dòng)后端的發(fā)展。”
除此之外,陳傳武認(rèn)為,要打破擴(kuò)張邊界,也可以嘗試拓寬品類。
“現(xiàn)在對(duì)我們來講,開正新雞排,多一千家少一千家,我覺得不是那么重要。重要的是,我們想在其他品類比如烘焙、螺螄粉等,能夠再開出來一萬家店,我們的故事才算成功。未來的某一天,正新才有可能實(shí)現(xiàn)十萬家店的規(guī)模。”
02
根據(jù)品類屬性,
在不同階段制定不同戰(zhàn)略
糧全其美創(chuàng)始人柴磊認(rèn)為,餐飲企業(yè)要根據(jù)品類屬性來制定擴(kuò)張戰(zhàn)略。
2005年,柴磊在臺(tái)灣夜市發(fā)現(xiàn)了手抓餅,并將它帶到了上海,把路邊小吃店以加盟的形式開到了大江南北,巔峰時(shí)期,糧全其美全國連鎖門店曾達(dá)12800家。
2011年,柴磊開始加大在供應(yīng)鏈的投入、深耕供應(yīng)鏈,研究如何實(shí)現(xiàn)手抓餅本身的規(guī)模工藝化生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后,糧全其美手抓餅開始從路邊的小吃連鎖店,向快消和電商零售領(lǐng)域進(jìn)軍,以半成品凍品的形式挺進(jìn)超市、家庭等大眾市場。
近幾年,柴磊還針對(duì)手抓餅的品類屬性,把手抓餅打造成餅卷萬物的“脆餅卷”,開創(chuàng)了一個(gè)全新的品類。
“糧全其美的擴(kuò)張跟企業(yè)的戰(zhàn)略密切相關(guān),在不同的時(shí)代、企業(yè)發(fā)展的不同階段,公司會(huì)制定不同的戰(zhàn)略——讓公司活下來,再活得更好。”柴磊表示。
此外,在柴磊看來,不論是開了兩萬多家店的正新雞排,還是已經(jīng)上市的巴比饅頭,都是在更多的地區(qū)用更多的商品鏈接更多的人。
“如果你覺得你的企業(yè)鏈接了更多的人,已經(jīng)有扎實(shí)的用戶認(rèn)可度,或者你擁有很強(qiáng)的組織力,你擁有很夯實(shí)的供應(yīng)鏈,你就可以做擴(kuò)張和做多元化的布局了。如果你連基礎(chǔ)都沒有,擴(kuò)張這個(gè)事還是不能想太早。“柴磊說。
03
實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營,
產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
自2003年創(chuàng)立至今,“中國包子第一股”巴比饅頭全國門店數(shù)已經(jīng)突破3000家,也是當(dāng)之無愧的“拓店之王”。
巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平表示,巴比食品的擴(kuò)張密碼,在于連鎖化、以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化做得好。
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