01
國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢
去年疫情之后，美國開始了一輪又一輪放水。先是美聯(lián)儲中央銀行開始放水，它采取的政策是零利率、量化寬松，而且是三年內(nèi)都要這樣做，這相當(dāng)于財(cái)政放水，也就是貨幣放水。
接著美國財(cái)政也給大家發(fā)錢，去年給每個(gè)美國人發(fā)了1200美元。前不久，新的總統(tǒng)上臺，1.9萬億美元的錢放了出來，又給每個(gè)人發(fā)了1400美元。
美國大幅放水，除了刺激了經(jīng)濟(jì)，還帶來了什么呢？它直接導(dǎo)致了通脹的出現(xiàn)，使得大宗原材料在漲、股市在漲、基金在漲……
之前，網(wǎng)上有人問我，“老師，中國會發(fā)生輸入性的通脹嗎？”我的回答是，“眼下不會，今年不會，但并不意味著以后不會”。
如果發(fā)生輸入性的通脹，對于餐飲行業(yè)來說，意味著實(shí)物資產(chǎn)會更貴，房地產(chǎn)更貴，金融資產(chǎn)更貴，大宗原材料也更貴。所以我的觀點(diǎn)是，當(dāng)全球貨幣大放水之后，實(shí)物資產(chǎn)是值錢的，金融資產(chǎn)也是值錢的。
而對于中國今年的宏觀經(jīng)濟(jì)，我是謹(jǐn)慎、樂觀的。中國今年的增長目標(biāo)是6%，通脹目標(biāo)是3%，從這兩個(gè)目標(biāo)來看，2021年會是未來五年中經(jīng)濟(jì)最好的一年。
國家剛剛開完了兩會，又發(fā)出了十四五的綱要，當(dāng)中有三個(gè)主題與餐飲人相關(guān)：碳中和、都市圈、鄉(xiāng)村振興。
“碳中和”，就是說以后碳的排放量會受到控制，這對餐飲企業(yè)很重要。餐飲企業(yè)現(xiàn)在就要考慮“碳排放”問題。未來，我們每個(gè)人、每個(gè)企業(yè)、每個(gè)行業(yè)都會有“碳排放”的指標(biāo)。
如果你的店不符合碳的綠化標(biāo)準(zhǔn)，可能就要關(guān)門了。所以，餐企一定要具備低碳意識，從現(xiàn)在開始就重視起來。
“都市圈”，十四五綱要有一段專門提到，中國未來要做都市圈。
什么叫都市圈？即以特大城市帶動(dòng)中小城市，逐漸向外擴(kuò)充。舉兩個(gè)例子，我們先看一下美國的版圖，你會發(fā)現(xiàn)美國其實(shí)是靠幾個(gè)大的都市圈把美國的經(jīng)濟(jì)增長帶動(dòng)起來的。日本也是，日本的人口在向下，日本東京圈的人口在向上，光東京圈就有3700萬人�，F(xiàn)在，把北京和上海的總?cè)丝诩悠饋恚�比不上一個(gè)東京圈的。
未來我們以都市圈的戰(zhàn)略向外擴(kuò)展的話，就會形成若干的都市圈，北上廣深會形成很多的都市圈，而餐飲企業(yè)也應(yīng)該要沿著都市圈往外走。
02
餐飲迎來高速發(fā)展機(jī)會
新冠疫情讓餐飲業(yè)遭受了重創(chuàng)，隨著疫情得到控制，現(xiàn)在中國餐飲業(yè)逐漸回暖了。餐飲業(yè)高速發(fā)展的機(jī)會還是有的，餐飲人一定要抓住。
1.消費(fèi)時(shí)代，人均收入提高將讓餐飲業(yè)受益
不久前的一個(gè)晚上，我路過北京一條最著名的商業(yè)街，原來它是車水馬龍，根本都擠不過去的，那天卻冷冷清清，只有幾家餐廳和酒吧有燈光，其他大多數(shù)店都關(guān)門了。
為什么餐飲能活著呢？主要是因?yàn)�，不管處境如何艱難，大家都想找好吃的地方吃點(diǎn)東西。
餐飲行業(yè)未來會越來越好，當(dāng)國內(nèi)人均GDP超過一萬美元的時(shí)候，大家變得更有錢了，就更想吃好的和吃點(diǎn)有特色的，如果有餐廳能滿足這個(gè)需求，就很有市場了。
2.未來，具備三個(gè)特征的餐飲店才有競爭力
未來哪些餐飲店更有競爭力？第一要有價(jià)格優(yōu)勢；第二要有特色，有稀缺性；第三要有不可替代性。
現(xiàn)在員工成本向上，租金向上，顧客又不上門來，餐廳很容易就開不下去。所以，大家開餐廳前先想一想，我的餐廳特色在哪里？我具備別人沒有的比較優(yōu)勢嗎？我在產(chǎn)品、價(jià)格或者服務(wù)上有優(yōu)勢嗎？
何為比較優(yōu)勢？譬如我伸出十個(gè)手指頭，哪個(gè)最長，哪個(gè)就擁有比較優(yōu)勢。在這個(gè)世界上，不以絕對優(yōu)勢生存，而是以比較優(yōu)勢活著。做餐飲一定要有比較優(yōu)勢，未來擁有比較優(yōu)勢的餐廳才可以活下來。
2020年統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了一項(xiàng)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在如火如荼的電商銷售額其實(shí)才占整個(gè)銷售額的20%，80%消費(fèi)還是在線下進(jìn)行，也就是說，消費(fèi)的主戰(zhàn)場還是在線下，而餐飲也是大量在線下交易的，這是一個(gè)比較大的優(yōu)勢。哪怕人工智能時(shí)代已經(jīng)開始向我們走來了，但餐飲業(yè)還是可以活下去，因?yàn)闄C(jī)器要代替餐飲真的太難了。
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