03
餐企做副牌,需要換一個思維
需要說明的一點是,退場不意味著就是失敗,大企業(yè)本身有試錯的機(jī)制,更有抵抗試錯風(fēng)險的能力。
列舉上述幾個餐飲集團(tuán),是因為在最近幾年的餐飲市場中,不管是品牌影響還是經(jīng)營水平,它們都是名列前茅的,尤其是海底撈和九毛九,都已經(jīng)上市成功。
但即便是這些強(qiáng)大的餐飲集團(tuán),也都有一些不愉快的餐飲副牌經(jīng)歷,這更容易引發(fā)我們的思考:明明已經(jīng)這么成功的餐飲集團(tuán),為什么做不好一個小店?
供應(yīng)鏈?zhǔn)驱R整且數(shù)字化的,人是受過培訓(xùn)且經(jīng)過實戰(zhàn)的,資金也是雄厚的,把這些因素都排除掉,原因主要指向了兩個——品類不同、經(jīng)營者思維僵化。
成功的經(jīng)驗是財富,但一定程度也會形成一種禁錮。西貝的快餐嘗試,經(jīng)歷了多次失敗,對此,西貝創(chuàng)始人賈國龍也曾坦言,很大的原因在于,正餐思維像一堵墻,擋著西貝人,也擋著自己。
與西貝相似,九毛九也有不成功的嘗試,但最后,卻打造出太二這一發(fā)展極快的品牌,為什么?
也許是因為,在九毛九內(nèi)部,每個品牌孵化都有獨立的負(fù)責(zé)人,項目制的創(chuàng)新模式激發(fā)了員工的創(chuàng)造力,也一定程度避免了過往成功思維的“陷阱”。
當(dāng)然,不管是海底撈還是西貝、九毛九,有時候,新品牌的成功就是需要一些運氣。
市場的細(xì)分愈發(fā)精細(xì),消費者的喜好變化越來越快,也更容易發(fā)生在細(xì)枝末節(jié)里。他們極有可能因為一個愛豆、一部網(wǎng)劇,就突然愛上某種單品,啤酒炸雞的熱度就是這么來的,而這種突然的變化是難以預(yù)測的。若幸運地撞上了潮流風(fēng)口,豬都能飛起來,何況是靠山厚實的副牌。
04
用對手磨刀,市場是干出來的
回到文章開頭的擔(dān)憂,當(dāng)大牌切入自己的賽道時,餐企該怎么辦?
2019年,海底撈上市成功,巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵就在多個場合說過,哪一天海底撈開在了隔壁,我們應(yīng)該怎么辦。
事實證明,這兩個總是被拿來比較的火鍋品牌,如今各自安好。海底撈突破了一千家店,巴奴在河南省外的版圖也越擴(kuò)越大,且客單價提升、口碑不降。
近兩年,海底撈密集推出小吃小喝副牌,可能很多餐飲老板也和姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民一樣在思考,海底撈把重兵放在了我所在的品類,我要怎么做。
其實,在宋寶民講出這番話時,“喬喬的粉”在大眾點評上的綜合評價為三星半,而姐弟倆在鄭州的大部分門店,都在四星以上,差距尚存。
近20年里,姐弟倆從一個小街邊店發(fā)展出500多家店,其背后當(dāng)然有強(qiáng)大的運營體系。
因此,宋寶民對于海底撈在鄭州的布局其實很坦然,他說,競爭對手其實是最好的磨刀石,厲害的對手會使自己變得更強(qiáng)大,“我始終相信市場是干出來的”。
大牌的強(qiáng)大當(dāng)然會形成壓力,但是相比賽道上的“原住民”,他們也要花更多時間來搞清楚這個賽道是否平整、彎道在哪里,消失的那些大企業(yè)副牌便是吃了這方面的虧。
因此,“海底撈們”的進(jìn)擊應(yīng)當(dāng)引起一些老板們的警惕,但還沒到害怕的地步,因為這些品牌能發(fā)展成什么樣還存疑。
對廣大餐飲人來說,更需要警惕的是,大牌餐飲公司可能會變成投資公司,他們直接拿錢放在你的直接競爭對手身上,以此作為副牌。這樣,可能才更需要有緊迫感。
來源:紅餐網(wǎng) 梁氓 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 副牌 |