|
03
餐企做副牌，需要換一個思維
需要說明的一點是，退場不意味著就是失敗，大企業(yè)本身有試錯的機(jī)制，更有抵抗試錯風(fēng)險的能力。
列舉上述幾個餐飲集團(tuán)，是因為在最近幾年的餐飲市場中，不管是品牌影響還是經(jīng)營水平，它們都是名列前茅的，尤其是海底撈和九毛九，都已經(jīng)上市成功。
但即便是這些強(qiáng)大的餐飲集團(tuán)，也都有一些不愉快的餐飲副牌經(jīng)歷，這更容易引發(fā)我們的思考：明明已經(jīng)這么成功的餐飲集團(tuán)，為什么做不好一個小店？
供應(yīng)鏈?zhǔn)驱R整且數(shù)字化的，人是受過培訓(xùn)且經(jīng)過實戰(zhàn)的，資金也是雄厚的，把這些因素都排除掉，原因主要指向了兩個——品類不同、經(jīng)營者思維僵化。
成功的經(jīng)驗是財富，但一定程度也會形成一種禁錮。西貝的快餐嘗試，經(jīng)歷了多次失敗，對此，西貝創(chuàng)始人賈國龍也曾坦言，很大的原因在于，正餐思維像一堵墻，擋著西貝人，也擋著自己。
與西貝相似，九毛九也有不成功的嘗試，但最后，卻打造出太二這一發(fā)展極快的品牌，為什么？
也許是因為，在九毛九內(nèi)部，每個品牌孵化都有獨立的負(fù)責(zé)人，項目制的創(chuàng)新模式激發(fā)了員工的創(chuàng)造力，也一定程度避免了過往成功思維的“陷阱”。
當(dāng)然，不管是海底撈還是西貝、九毛九，有時候，新品牌的成功就是需要一些運氣。
市場的細(xì)分愈發(fā)精細(xì)，消費者的喜好變化越來越快，也更容易發(fā)生在細(xì)枝末節(jié)里。他們極有可能因為一個愛豆、一部網(wǎng)劇，就突然愛上某種單品，啤酒炸雞的熱度就是這么來的，而這種突然的變化是難以預(yù)測的。若幸運地撞上了潮流風(fēng)口，豬都能飛起來，何況是靠山厚實的副牌。
04
用對手磨刀，市場是干出來的
回到文章開頭的擔(dān)憂，當(dāng)大牌切入自己的賽道時，餐企該怎么辦？
2019年，海底撈上市成功，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵就在多個場合說過，哪一天海底撈開在了隔壁，我們應(yīng)該怎么辦。
事實證明，這兩個總是被拿來比較的火鍋品牌，如今各自安好。海底撈突破了一千家店，巴奴在河南省外的版圖也越擴(kuò)越大，且客單價提升、口碑不降。
近兩年，海底撈密集推出小吃小喝副牌，可能很多餐飲老板也和姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民一樣在思考，海底撈把重兵放在了我所在的品類，我要怎么做。
其實，在宋寶民講出這番話時，“喬喬的粉”在大眾點評上的綜合評價為三星半，而姐弟倆在鄭州的大部分門店，都在四星以上，差距尚存。
近20年里，姐弟倆從一個小街邊店發(fā)展出500多家店，其背后當(dāng)然有強(qiáng)大的運營體系。
因此，宋寶民對于海底撈在鄭州的布局其實很坦然，他說，競爭對手其實是最好的磨刀石，厲害的對手會使自己變得更強(qiáng)大，“我始終相信市場是干出來的”。
大牌的強(qiáng)大當(dāng)然會形成壓力，但是相比賽道上的“原住民”，他們也要花更多時間來搞清楚這個賽道是否平整、彎道在哪里，消失的那些大企業(yè)副牌便是吃了這方面的虧。
因此，“海底撈們”的進(jìn)擊應(yīng)當(dāng)引起一些老板們的警惕，但還沒到害怕的地步，因為這些品牌能發(fā)展成什么樣還存疑。
對廣大餐飲人來說，更需要警惕的是，大牌餐飲公司可能會變成投資公司，他們直接拿錢放在你的直接競爭對手身上，以此作為副牌。這樣，可能才更需要有緊迫感。
來源：紅餐網(wǎng) 梁氓 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 副牌 |
