近兩年，海底撈、西貝、九毛九、喜茶等餐飲頭部品牌，搞了一堆新品牌出來搶食市場，讓大批中小餐企坐立難安。
其實(shí)，面對這些大牌的“親兒子”，警惕是應(yīng)當(dāng)?shù)�，恐懼倒不至于，因為這么多年來，大牌做副牌，成功的并不多。
前幾天，姐弟倆土豆粉的創(chuàng)始人宋寶民說了一段話，其中有兩句很硬氣：“海底撈一進(jìn)場，就能把我打死，說明我該死”。
這兩句話，是針對海底撈在鄭州布局的快餐子品牌說的。2020年，海底撈在鄭州推出了新品牌“喬喬的粉”，主打土豆粉品類。而土豆粉，正是姐弟倆在全國發(fā)展出500多家店的看家單品。
大企業(yè)做副牌，一直都很熱鬧，西貝、九毛九、外婆家、王品集團(tuán)等都有很多嘗試。大牌們的副牌面世時，也總會激起一些餐飲老板的擔(dān)心：大牌進(jìn)入這個賽道，我會不會被干掉。
但幾年下來，我們發(fā)現(xiàn)，大品牌的副牌能成功存活且規(guī)模化發(fā)展的，極少。
△王品集團(tuán)旗下副牌
餐飲市場到了存量競爭的階段，即使含著金鑰匙出生的新品牌，也可能因為思維問題，打不開成功的那扇門。
01
大餐企布局副牌的邏輯
當(dāng)下，餐企打造多品牌群已見怪不怪。分析大牌開副牌的策略，主要有以下3種：
一種是根據(jù)市場走向，圍繞行業(yè)趨勢、產(chǎn)品趨勢做“爆品品牌集群”。換句話說，就是切入熱門賽道或細(xì)分品類，搶占流量。
在賽道或細(xì)分品類的選擇上，偏愛受眾廣、市場成熟且大、容易復(fù)制的類型。海底撈、九毛九、西貝、何勇集團(tuán)等就是典型的例子。
海底撈在近幾年嘗試了多個快餐品牌，除了喬喬的粉，還包括秦小賢、撈派有面兒、十八汆、佰麩私房面、孟小將、駱大嫂、飯飯林、制茶樂園等。這些副牌對應(yīng)的品類，就是時下最熱、市場也廣闊的快餐小吃和茶飲。
第二種是根據(jù)主打品類進(jìn)行全域布局，向上延伸，或向下打深打透，用不同價位的子品牌占領(lǐng)不同的客群市場，比如喜茶、王品集團(tuán)、點(diǎn)都德、陶陶居、呷哺呷哺等。
喜茶旗下的喜小茶，目前已經(jīng)開出了十多家門店，其主打的品類依然是茶飲，但在定價、選址、門店模式上，卻主打大眾化和平價路線，和喜茶“背道而行”，形成互補(bǔ)。
最后一種是，全業(yè)態(tài)覆蓋，擴(kuò)大生態(tài)圈和商業(yè)版圖，這類型的餐企子品牌大都覆蓋各個業(yè)態(tài)，比如一直在摸索的外婆家、美心集團(tuán)以及日本的鉆石集團(tuán)。
鉆石集團(tuán)是“一百家店、一百種業(yè)態(tài)”最好的詮釋，旗下有100多個品牌，每一個品牌的業(yè)態(tài)都不同。
這就是大企業(yè)做副牌的一些基本邏輯。
依托于已經(jīng)成熟的供應(yīng)鏈體系、品牌的議價能力和勢能、信息化系統(tǒng)、人才隊等，大企業(yè)孵化新品牌，相比一些新成立的團(tuán)隊而言，天生就有優(yōu)勢。
這在一些餐飲老板看來是“降維打擊”，但其實(shí)，大牌做副牌，成功的并不多。
02
那些推出又退場的餐飲副牌
據(jù)統(tǒng)計，截至目前，外婆家推出的子品牌包括外婆家、指福門、第二樂章、運(yùn)動會、速堡、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、宴西湖、你別走、穿越、杭兒風(fēng)、豬爸、老鴨集等。
西貝有西貝燕麥工坊、麥香村、超級肉夾饃、西貝express、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜。
九毛九則有椰語堂、咧嘴、太二、慫·現(xiàn)煮串串、那未大叔是大廚、2顆雞蛋煎餅等品牌，2020年又將“慫”品牌延伸成重慶火鍋店。
如上文所述，這些大企業(yè)推出新品牌都有邏輯可循，但經(jīng)過幾年的發(fā)展，我們卻發(fā)現(xiàn)，大牌有大牌出招的邏輯，其運(yùn)營能力是否匹配、市場是不是認(rèn)可，乃至品牌最后能不能成功，都要另說。
觀察西貝、外婆家、九毛九，我們可以發(fā)現(xiàn)，過往幾年里他們推出過但又退場的品牌，著實(shí)不少。
這里所指的退場，主要依據(jù)是該品牌有沒有展示在集團(tuán)的官方網(wǎng)站上，因為有些品牌的門店雖然尚在經(jīng)營，但經(jīng)營主體已不是該集團(tuán)，比如：
西貝：西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝express……
外婆家：指福門、第二樂章、運(yùn)動會、速堡、你別走、uncle5……
九毛九：咧嘴、不怕虎牛腩、椰語堂……
幾年前，海底撈也曾打造過U鼎冒菜，但這一類火鍋品類，并沒有取得成功�，F(xiàn)在，U鼎冒菜已經(jīng)鮮少被業(yè)內(nèi)討論。
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