為了這口“鮮”，和這個(gè)不可多得的環(huán)境，山下很多客人在私家車尚不普及的時(shí)候，不惜打車、坐公交到南山上來吃火鍋。食客越來越多，李春艷就不斷“擴(kuò)建”，并逐漸形成了自己的特色——荷塘月色。
鮮龍井的好生意給了山上的同行們啟發(fā)。
與在山腳開闊地的鮮龍井不同，南山火鍋的另一個(gè)代表——枇杷園，因最初門店有一片枇杷樹而得名，依山而建，層級(jí)而上，更符合重慶“山城”的特點(diǎn)，視野開闊，食客能盡情欣賞山城風(fēng)光。
夜晚時(shí)分，華燈初上，枇杷園點(diǎn)亮了整片山坡。就餐的食客既在觀景，也裝點(diǎn)著別人的風(fēng)景。
有食客喜歡“文風(fēng)”的鮮龍井；有食客喜歡枇杷園的居高臨下，視野開闊；也有食客喜歡巴倒?fàn)C的“野性”。
“巴倒?fàn)C”源于重慶方言，直譯為“貼著燙”，放在火鍋的場景下，讓人直接聯(lián)想到剛夾出鍋便送入嘴，既能理解為食客的迫不及待，也能給食客一種食材的新鮮之感。
巴倒?fàn)C雖然也建于半山腰，但和枇杷園的開闊不同，巴倒?fàn)C大部分桌子都隱沒于樹林之中。高深的大樹搭上熱辣的火鍋，不知不覺就透出一種豪邁的野性，加上酒拳喊聲的襯托，讓食客深切感受到重慶的江湖氣。
新晉的隱江南又是另一種風(fēng)格。其經(jīng)營者吳海說，他想給人一種雅致的感覺，但這種雅致和鮮龍井的荷塘月色不同。在樹蔭下，約上三五好友，放一首小曲，烹一壺好茶，是另一種文人墨客的風(fēng)雅。
看到這里，你或許能明白，為什么一條火鍋街能容下這么多大規(guī)模的火鍋店。雖然都是經(jīng)營火鍋，但每家火鍋的內(nèi)在都不相同，食客與其說是在選擇哪家就餐，不如說是在選擇更符合自己氣質(zhì)的火鍋店，表達(dá)自己的生活態(tài)度。
據(jù)南山相關(guān)部門人員介紹，現(xiàn)在，南山火鍋一條街上有十余家火鍋店，全部經(jīng)營場所加在一起有2000多桌，日接待能力達(dá)到2~3萬人次，年收入已經(jīng)超過2億元。
隨著枇杷園、巴倒?fàn)C等品牌不斷擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，做出了自己的特色，南山火鍋也逐漸形成了自己的特色——主打露天。借著南山綠樹成蔭、鳥語花香的自然環(huán)境，食客在雕梁畫棟的古色古香的山莊里，在參天古木的蔭蔽下，一邊俯瞰重慶山光水色，一邊欣賞身邊的橋廊、涼亭、垂柳、荷塘等美景，將陸派火鍋的“色、香、味、景”推到了極致。
如今的南山火鍋，已經(jīng)不單單是火鍋，而是和景融為一體，成為了景的一部分。
那條街等待更遠(yuǎn)的以后
其實(shí)，南山上不止有“火鍋一條街”。曾經(jīng)的“泉水雞一條街”比“火鍋一條街”更有名，甚至一度成為南山餐飲的代名詞，擁有專屬的泉水雞文化節(jié)。但那曾裝滿幾十家泉水雞飯館的小街，如今只剩下屈指可數(shù)的幾家店，蕭條無比。
同是南山上的餐飲一條街，為何際遇如此不同？
“火鍋是一鍋紅湯煮四海，泉水雞說到底還是單品。”吳海認(rèn)為，泉水雞一條街的衰落，是因?yàn)槿u單品的局限性，而火鍋是一個(gè)極具包容性的大品類，所以火鍋一條街才更有生命力。
李春艷則說，泉水雞本來是少數(shù)幾家農(nóng)家樂的創(chuàng)造，屬于當(dāng)?shù)靥厣惋�，成�?guī)模后，味道開始參差不齊，沒有標(biāo)準(zhǔn)。隨著食客不斷增多，同質(zhì)化競爭又讓各個(gè)門店打起了價(jià)格戰(zhàn)，品質(zhì)也就開始下降。而火鍋經(jīng)過多年沉淀，雖然各家味道可能不同，但已經(jīng)形成自己一定的標(biāo)準(zhǔn)。
而且，南山的火鍋一條街，已經(jīng)不是簡單的餐飲，在長久的經(jīng)營、進(jìn)化中，已經(jīng)被經(jīng)營者和食客共同賦予了文化特質(zhì)，比如“露天”“生態(tài)火鍋”“新鮮”等。每家火鍋店在相同的特質(zhì)中又分化出了不同的特色，在同質(zhì)化競爭中形成了差異化。
比如，鮮龍井將山腳的開闊地勢發(fā)揮到極致，專門成立了演藝公司，在荷塘中間設(shè)立大舞臺(tái)，每晚都有精彩表演。此外，店內(nèi)還設(shè)有茶室、酒水吧供客人休閑、會(huì)客。
巴倒?fàn)C則不斷為自己造景，不僅飼養(yǎng)真實(shí)的馬匹，將野性進(jìn)行到底，還在山間豎起了巨大的球體，每當(dāng)夜晚燈光亮起，就造出撩人的“月球”，引得食客紛紛拍照。
隱江南則重點(diǎn)突出“鮮”：種植各種鮮花；從烏江引入肉質(zhì)細(xì)嫩的羊魚；將要靠運(yùn)氣才能獲得的血毛肚端上餐桌……
正如鮮龍井創(chuàng)始人李春艷所說，山上這么些家火鍋店，既是競爭對手，又是合作伙伴。
近年來，同質(zhì)化競爭讓眾多“XX一條街”沒落。南山火鍋一條街之所以一直保持活力，就是因?yàn)榻稚系母鱾�(gè)火鍋品牌，在競爭壓力之下，都在不斷深入自己的特色，拓展自己品牌的價(jià)值。
結(jié) 語
一方水土養(yǎng)一方人，一方山水也養(yǎng)一方吃食。
曾幾何時(shí)，山間鈴響馬幫來，清冽的井水，新鮮的食材，成就了南山陸派火鍋。如今，各個(gè)火鍋店各具特色的就餐場景、氛圍打造，又讓南山火鍋一條街，不再只是一條單純的餐飲街，而成為重慶火鍋文化的一部分，成為重慶人生活態(tài)度、生活追求的外化。
火鍋可以被傳播到大江南北，南山的火鍋一條街卻難以被復(fù)制，即使同一座山上更為出名的“泉水雞”也做不到。
來源：紅餐網(wǎng) 陳漠
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