這個(gè)領(lǐng)域需要很高的專(zhuān)業(yè)度，稍微不留神，或者專(zhuān)業(yè)知識(shí)缺乏，海洋生物就會(huì)被養(yǎng)死、養(yǎng)瘦，進(jìn)而遭受巨大損失。
而如果要實(shí)現(xiàn)這樣的專(zhuān)業(yè)水平，成本則很高。飼養(yǎng)員的工資很高，因?yàn)樗麄兊墓ぷ骱茈y被標(biāo)準(zhǔn)化，且難以被替代，要培訓(xùn)足以支撐全國(guó)復(fù)制的飼養(yǎng)員隊(duì)伍，周期也很長(zhǎng)。暫養(yǎng)池則不是一般企業(yè)能做的事情。
如果銷(xiāo)售周轉(zhuǎn)不快，投料成本、魚(yú)缸等硬件投入維護(hù)成本也是很難覆蓋的。
另一個(gè)是，無(wú)論專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)有多高，海洋生物飼養(yǎng)的死亡率都很高。
因?yàn)楹Ｑ笊锞S系生存的環(huán)境因素復(fù)雜，不同品種所需的壓力、鹽度、洋流、深度等環(huán)境要求都不同。如果要養(yǎng)這些就都要適配，但是這些東西是很難復(fù)制到“魚(yú)缸”、暫養(yǎng)池里面來(lái)的，洋流怎么復(fù)制？每個(gè)品種的鹽度要求則都不同。
更不用說(shuō)要將海洋生物進(jìn)行全國(guó)性工業(yè)化復(fù)制暫養(yǎng)，要把這么多品項(xiàng)復(fù)制到全國(guó)不同的氣候環(huán)境之下。
所以，有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》，做得好的海鮮暫養(yǎng)，如果飼養(yǎng)超過(guò)三天，很多品種的死亡率都會(huì)超過(guò)一半。而活的跟死亡的價(jià)差非常大，活鮮可能賣(mài)100元，一旦死掉了，一些品種能賣(mài)30元就不錯(cuò)了。
而正是因?yàn)榇蠛ｕr不宜養(yǎng)的特性，盒馬此次與味庫(kù)的合作，看起來(lái)就是在做減法了，至少現(xiàn)階段，盒馬就逐步不自己做那些更高檔的、低頻的大海鮮業(yè)務(wù)了。在止損了。
通過(guò)外包方式則能更好提升大海鮮的豐富度，畢竟，多品項(xiàng)暫養(yǎng)肯定是自己做不了的，暫養(yǎng)最多抓熱銷(xiāo)單品。
《商業(yè)觀察家》認(rèn)為，大海鮮這門(mén)生意的關(guān)鍵是快速周轉(zhuǎn)、快速賣(mài)掉，最好不要暫養(yǎng)。一些市場(chǎng)人士也認(rèn)為，誰(shuí)都不要把活海鮮養(yǎng)在自己手里，自己來(lái)承擔(dān)活鮮的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
味庫(kù)海鮮也是一樣，它的貨源大部分其實(shí)都是來(lái)自于海鮮批發(fā)市場(chǎng)，而不是原產(chǎn)地直采。比如其在上海的1000平米庫(kù)、暫養(yǎng)池建在江陽(yáng)水產(chǎn)市場(chǎng)旁邊，北京的庫(kù)則建在京深海鮮市場(chǎng)邊上。
對(duì)于味庫(kù)海鮮來(lái)說(shuō)，它需要快速周轉(zhuǎn)，收集訂單、快速履約訂單、快速銷(xiāo)售、并獲得渠道。進(jìn)而把量做大實(shí)現(xiàn)暫養(yǎng)不要超過(guò)三天以降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，也可以支撐去原產(chǎn)地采購(gòu)。
這就是其與盒馬合作的價(jià)值所在。
作為一家水產(chǎn)供應(yīng)鏈公司，沒(méi)有渠道影響力是很難做供應(yīng)鏈的。
但如果能實(shí)現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)、渠道影響力，降低損耗等風(fēng)險(xiǎn)，大海鮮的利潤(rùn)回報(bào)其實(shí)是非常可觀的。
一個(gè)信息差、一個(gè)渠道差，你都想不到采購(gòu)價(jià)格會(huì)有多低，可以說(shuō)，很多時(shí)候是你不敢想的低價(jià)。包括中國(guó)人常吃的小龍蝦，在一些時(shí)刻一些城市從批發(fā)環(huán)節(jié)的采購(gòu)價(jià)到零售價(jià)的價(jià)差，都可能會(huì)翻倍。
還包括在中國(guó)已經(jīng)爛大街的波龍，當(dāng)下正常情況下的450克波龍批發(fā)采購(gòu)價(jià)可能在60元左右，按現(xiàn)在很多電商平臺(tái)的售價(jià)來(lái)看，去掉采購(gòu)成本和每單20元左右的物流履約費(fèi)用后的毛利率都可以做到35%。
其他一些活鮮品項(xiàng)，從源頭、批發(fā)環(huán)節(jié)的采購(gòu)價(jià)那就更低了。
所以，關(guān)鍵是模型找對(duì)，只要能找到市場(chǎng)、擴(kuò)展需求、快速周轉(zhuǎn)。利潤(rùn)其實(shí)是沒(méi)有問(wèn)題的。
這也將是疫情后市場(chǎng)，大海鮮市場(chǎng)很重要的命題。
疫情雖然沖擊了海鮮市場(chǎng)，但人們對(duì)更高品質(zhì)的生活追求是不會(huì)變的，中國(guó)海鮮市場(chǎng)的未來(lái)仍然有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，只要每個(gè)中國(guó)人平均每年消費(fèi)700元即可。
來(lái)源: 商業(yè)觀察
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