海底撈或?qū)⒚媾R上市以來(lái)的首次虧損。
7月7日，海底撈發(fā)布2020上半年業(yè)績(jī)盈利警告，預(yù)計(jì)收入相較于2019年同期下降約20%，預(yù)期所錄得凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。
公告中，海底撈明確地將原因指向新冠疫情。
餐飲行業(yè)在此次疫情當(dāng)中受損嚴(yán)重，在大量門(mén)店停業(yè)，毫無(wú)收入的情況下還要擔(dān)負(fù)租金、人力等支出，干耗成本狀態(tài)下誰(shuí)都不堪負(fù)重。
身為龍頭的海底撈，承受的壓力更大。2019年報(bào)財(cái)報(bào)顯示，大陸地區(qū)門(mén)店數(shù)量共計(jì)768家，員工人數(shù)超十萬(wàn)名，半數(shù)門(mén)店停業(yè)近兩月時(shí)間。
但在資本市場(chǎng)上，該盈利警告似乎對(duì)海底撈影響不大。市場(chǎng)對(duì)海底撈的信心之強(qiáng)，超過(guò)了大多數(shù)人的預(yù)期。
上半年預(yù)計(jì)損失近十億
2019年財(cái)報(bào)顯示，海底撈餐廳全年?duì)I業(yè)收入為255.9億元，占總營(yíng)收比重超過(guò)98%，餐廳平均翻臺(tái)率4.8次/天。毫無(wú)疑問(wèn)，堂食餐飲是海底撈的主要營(yíng)收來(lái)源。
但受疫情影響，集團(tuán)自2020年1月底暫停中國(guó)大陸的所有門(mén)店?duì)I業(yè)，到4月中旬才全面恢復(fù)。
大規(guī)模閉店，幾乎切斷了海底撈近兩月的收入來(lái)源，但人力、門(mén)店租金等剛性成本支出仍要繼續(xù)。
除此之外，疫情并未改變公司全年的開(kāi)店計(jì)劃。目前，海底撈2020年簽約待開(kāi)業(yè)門(mén)店已有303家，其中93家已經(jīng)在上半年進(jìn)場(chǎng)裝修，這進(jìn)一步增加了海底撈的虧損數(shù)額。
海底撈發(fā)布的盈利警告和補(bǔ)充報(bào)告顯示，截至2020年6月30日，公司收入相較2019年同期下降約20%。
從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，2020年1-5月全國(guó)餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。
海底撈作為頭部企業(yè)，已經(jīng)占據(jù)了很多餐飲企業(yè)不具備的優(yōu)勢(shì)，相比營(yíng)收斷崖式巨跌或直接倒閉的中低端餐企，營(yíng)收下滑20%的已是相對(duì)安全。
從第二季度開(kāi)始，餐飲行業(yè)已經(jīng)在逐步迎來(lái)復(fù)蘇。截至六月，全國(guó)餐飲門(mén)店開(kāi)業(yè)率達(dá)到97.14%，銷售額和客流量恢復(fù)到正常情況的60%至70%，6月頭部企業(yè)客流量已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的80%左右。
盡管海底撈門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)在重新?tīng)I(yíng)業(yè)后正逐步改善，但疫情并未被完全控制，其經(jīng)營(yíng)恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時(shí)間仍不確定。
不過(guò)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)還是帶來(lái)了明顯改變。從海底撈的營(yíng)收幅度變化來(lái)看，公告顯示其上半年?duì)I收比去年同期降低20%，但是一季度的降幅卻在40%以上，二季度的營(yíng)收無(wú)疑得到較大增長(zhǎng)。
翻臺(tái)率穩(wěn)中小升也在證明行業(yè)復(fù)蘇帶來(lái)的改變。5至6月，門(mén)店整體翻臺(tái)率已恢復(fù)至每日3至3.5次左右。
疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)
成千上萬(wàn)的小餐飲公司，構(gòu)成了我國(guó)龐大餐飲行業(yè)的“基本盤(pán)”。
2019年，我國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模超過(guò)4.67萬(wàn)億元，近5年增速保持7%-16%之間，根據(jù)弗若斯特沙利文測(cè)算，預(yù)計(jì)2019-2022年餐飲行業(yè)復(fù)合年均增長(zhǎng)率為9.6%，市場(chǎng)前景廣闊。
但我國(guó)菜系眾多且地域差異較大，消費(fèi)者口味多元化，在不同時(shí)期會(huì)選擇不同的細(xì)分領(lǐng)域，消費(fèi)者粘性低，因此導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)雖然大，但集中度非常低。
這些規(guī)模小、成本高、管理和競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱的個(gè)體餐飲商鋪，在疫情沖擊下，現(xiàn)金流和資金受阻，最容易倒閉。
《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，3月份，全國(guó)36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或全部門(mén)店，行業(yè)從業(yè)人員銳減，平均每6-7分鐘就倒閉一家餐飲企業(yè)。
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