海底撈或?qū)⒚媾R上市以來的首次虧損。
7月7日，海底撈發(fā)布2020上半年業(yè)績盈利警告，預(yù)計收入相較于2019年同期下降約20%，預(yù)期所錄得凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。
公告中，海底撈明確地將原因指向新冠疫情。
餐飲行業(yè)在此次疫情當(dāng)中受損嚴(yán)重，在大量門店停業(yè)，毫無收入的情況下還要擔(dān)負(fù)租金、人力等支出，干耗成本狀態(tài)下誰都不堪負(fù)重。
身為龍頭的海底撈，承受的壓力更大。2019年報財報顯示，大陸地區(qū)門店數(shù)量共計768家，員工人數(shù)超十萬名，半數(shù)門店停業(yè)近兩月時間。
但在資本市場上，該盈利警告似乎對海底撈影響不大。市場對海底撈的信心之強，超過了大多數(shù)人的預(yù)期。
上半年預(yù)計損失近十億
2019年財報顯示，海底撈餐廳全年營業(yè)收入為255.9億元，占總營收比重超過98%，餐廳平均翻臺率4.8次/天。毫無疑問，堂食餐飲是海底撈的主要營收來源。
但受疫情影響，集團(tuán)自2020年1月底暫停中國大陸的所有門店營業(yè)，到4月中旬才全面恢復(fù)。
大規(guī)模閉店，幾乎切斷了海底撈近兩月的收入來源，但人力、門店租金等剛性成本支出仍要繼續(xù)。
除此之外，疫情并未改變公司全年的開店計劃。目前，海底撈2020年簽約待開業(yè)門店已有303家，其中93家已經(jīng)在上半年進(jìn)場裝修，這進(jìn)一步增加了海底撈的虧損數(shù)額。
海底撈發(fā)布的盈利警告和補充報告顯示，截至2020年6月30日，公司收入相較2019年同期下降約20%。
從整個餐飲行業(yè)來看，2020年1-5月全國餐飲收入11346億元，同比下降36.5%。
海底撈作為頭部企業(yè)，已經(jīng)占據(jù)了很多餐飲企業(yè)不具備的優(yōu)勢，相比營收斷崖式巨跌或直接倒閉的中低端餐企，營收下滑20%的已是相對安全。
從第二季度開始，餐飲行業(yè)已經(jīng)在逐步迎來復(fù)蘇。截至六月，全國餐飲門店開業(yè)率達(dá)到97.14%，銷售額和客流量恢復(fù)到正常情況的60%至70%，6月頭部企業(yè)客流量已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的80%左右。
盡管海底撈門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，但疫情并未被完全控制，其經(jīng)營恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時間仍不確定。
不過，恢復(fù)營業(yè)還是帶來了明顯改變。從海底撈的營收幅度變化來看，公告顯示其上半年營收比去年同期降低20%，但是一季度的降幅卻在40%以上，二季度的營收無疑得到較大增長。
翻臺率穩(wěn)中小升也在證明行業(yè)復(fù)蘇帶來的改變。5至6月，門店整體翻臺率已恢復(fù)至每日3至3.5次左右。
疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)
成千上萬的小餐飲公司，構(gòu)成了我國龐大餐飲行業(yè)的“基本盤”。
2019年，我國餐飲行業(yè)的規(guī)模超過4.67萬億元，近5年增速保持7%-16%之間，根據(jù)弗若斯特沙利文測算，預(yù)計2019-2022年餐飲行業(yè)復(fù)合年均增長率為9.6%，市場前景廣闊。
但我國菜系眾多且地域差異較大，消費者口味多元化，在不同時期會選擇不同的細(xì)分領(lǐng)域，消費者粘性低，因此導(dǎo)致餐飲市場雖然大，但集中度非常低。
這些規(guī)模小、成本高、管理和競爭力相對較弱的個體餐飲商鋪，在疫情沖擊下，現(xiàn)金流和資金受阻，最容易倒閉。
《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》顯示，3月份，全國36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或全部門店，行業(yè)從業(yè)人員銳減，平均每6-7分鐘就倒閉一家餐飲企業(yè)。
提前倒下的，多是抗風(fēng)險能力弱的小型餐飲企業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)，我國目前共有超過1000萬家餐飲企業(yè)，其中個體工商戶占比超過95%。
規(guī)模相對較大的上市餐飲企業(yè)，也在疫情期間遭遇滑鐵盧，一季度業(yè)績也同樣全部虧損。
同為港股上市的餐飲公司九毛九，疫情期間，為了節(jié)省開支，關(guān)閉了客流較少的門店，并將餐廳從北京、天津、武漢三個城市撤出，目前主要分布在東南地區(qū)。
九毛九近日業(yè)績預(yù)警，預(yù)計2020上半年收入同比下降23%，從盈利1.64億人民幣跌至負(fù)值。
呷哺呷哺同樣在一月份關(guān)閉了大陸941間餐廳。根據(jù)2019年財報，其全年凈利潤已經(jīng)下降37.7%，下半年跌幅擴大至近51%。
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