老張（化名）在過(guò)去一周一直忙著找倉(cāng)庫(kù)“囤紙”。
作為一家連鎖超市的總經(jīng)理，他判斷，新冠疫情后，紙類商品的價(jià)格會(huì)大幅上漲。
此刻大量采購(gòu)，待紙類商品漲價(jià)后再平價(jià)賣出，這樣就能夠吸引更多的消費(fèi)者來(lái)店購(gòu)物，促進(jìn)銷售。
老張認(rèn)為，疫情可能導(dǎo)致價(jià)格上漲的商品還包括一些養(yǎng)殖類商品、凍品和方便面等。
理由是，原材料、飼料的價(jià)格上漲和流通成本的提高等。當(dāng)然，具體的商品品類還需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去判斷。
老張所在的超市在2020年春節(jié)期間，銷售收入大幅增長(zhǎng)。即便客流下降明顯，但正月（2020年1月25日-2月22日）的銷售額同比增長(zhǎng)60%，客單價(jià)同比增長(zhǎng)超過(guò)100%。
當(dāng)然，像老張這樣業(yè)績(jī)非常好的超市，又能提前采取“應(yīng)對(duì)措施”的并不多。
更多的零售企業(yè)，要面對(duì)的卻是新冠疫情帶來(lái)的更多的不確定性。
生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)提醒，疫情后，經(jīng)濟(jì)下行帶來(lái)的通貨膨脹，物價(jià)上漲造成的消費(fèi)低迷才是零售企業(yè)真正要面臨的問(wèn)題。
也有生鮮企業(yè)負(fù)責(zé)人的觀點(diǎn)更為謹(jǐn)慎，認(rèn)為下半年消費(fèi)者購(gòu)買力會(huì)下降，“控制好現(xiàn)金流，關(guān)閉效益差的門(mén)店刻不容緩”。
“做好過(guò)苦日子的準(zhǔn)備”是一部分零售企業(yè)“防患于未然”的舉措，2020年，不同業(yè)態(tài)的零售企業(yè)業(yè)績(jī)分化可能會(huì)更加明顯。
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業(yè)績(jī)分化加��？
濮陽(yáng)綠城商貿(mào)發(fā)展有限公司（下稱綠城超市）董事長(zhǎng)田建忠認(rèn)為，大型購(gòu)物中心、百貨店、大賣場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專賣店等業(yè)態(tài)受沖擊較為嚴(yán)重。
受疫情影響，中小微企業(yè)生存將更加困難，特別是文旅、餐飲等服務(wù)行業(yè)受沖擊更大。
田建忠對(duì)《靈獸》表示，“我們不要奢望消費(fèi)反彈，還是要俯下身子，做好過(guò)‘苦日子’的準(zhǔn)備，控制好現(xiàn)金流，扎扎實(shí)實(shí)把商品、服務(wù)做得更好。”
綠城超市的門(mén)店主要在河南濮陽(yáng)，這座位于豫、冀、魯交匯處的地級(jí)市，是中原油田所在地，常住人口400萬(wàn)。
在未來(lái)，綠城超市將立足濮陽(yáng)，重點(diǎn)拓展社區(qū)生鮮超市，把區(qū)域市場(chǎng)做深做透。
田建忠表示，新冠疫情發(fā)生以來(lái)，居民小區(qū)封閉管理，超市行業(yè)成為了廣大居民日常消費(fèi)品供應(yīng)的主渠道，總體表現(xiàn)良好，也基本做到了生活物資充足、平價(jià)供給。尤其是社區(qū)生鮮超市作為離消費(fèi)者最近的業(yè)態(tài)，在保障居民生活物資供應(yīng)方面發(fā)揮了重要作用。
這也是為什么綠城超市重點(diǎn)發(fā)力生鮮超市的重要原因。
田建忠認(rèn)為，“社區(qū)生鮮超市的商業(yè)價(jià)值將被重新評(píng)估，廣大居民對(duì)社區(qū)生鮮店的消費(fèi)依賴程度會(huì)顯著提升。”
同時(shí)，綠城超市將提升物流配送能力，深耕基地采購(gòu)，合理配置供應(yīng)商資源，建立本地、外阜和廠家直采三層供應(yīng)商體系，加大螞蟻商聯(lián)自有品牌銷售占比，深耕本地區(qū)域市場(chǎng)。
樂(lè)豆家董事長(zhǎng)、馬刻便利店創(chuàng)始人楊翔對(duì)《靈獸》表示，超市一只獨(dú)秀是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?ldquo;帶生鮮且疫情期間能開(kāi)業(yè)，又是滿足人們最低生活標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)配置，超市行業(yè)社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施的屬性進(jìn)一步加強(qiáng)。”
楊翔認(rèn)為，未來(lái)有品質(zhì)的生鮮、便捷的地理位置、長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)、能提供毛菜、半成菜、熟食的業(yè)態(tài)會(huì)更受歡迎。
定位社區(qū)超市的零售企業(yè)業(yè)績(jī)表現(xiàn)良好。
超市發(fā)正月（2020年1月25日-2月22日）銷售同比增長(zhǎng)45.47%，客單價(jià)增長(zhǎng)102.1%。
北京華冠正月銷售同比增長(zhǎng)45.3%，交易客單價(jià)同比增長(zhǎng)78.2%。
當(dāng)然，并不是所有的線下連鎖超市的業(yè)績(jī)都很好。
有的線下連鎖超市正在醞釀裁員、降薪，并開(kāi)啟了“全員帶貨”，完不成績(jī)效的可能會(huì)直接被要求“下課”。
此外，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)則受到一定沖擊，只有生鮮區(qū)表現(xiàn)較好，整體盈利狀況堪憂。
一位零售行業(yè)的咨詢師告訴《靈獸》，很多企業(yè)的現(xiàn)金流狀況很糟糕，正在尋求網(wǎng)貸和銀行流水貸等融資渠道。一方面，是消化春節(jié)禮盒商品的庫(kù)存能力；另一方面，是對(duì)生鮮和線上兩大模塊的探索。
購(gòu)物中心在2月大都處于停業(yè)狀態(tài)，接近3月中旬才陸續(xù)開(kāi)業(yè)，幾無(wú)客流。以位于北京大興區(qū)西紅門(mén)的薈聚購(gòu)物中心為例，3月8日開(kāi)始恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但三層的餐飲區(qū)并不提供堂食，僅提供外賣，直到3月21日才推出“安心堂食計(jì)劃”。
一二樓的商戶雖然開(kāi)業(yè)，但客流與往日人頭攢動(dòng)的情景形成強(qiáng)烈反差。想要恢復(fù)正�？土鳎行钑r(shí)間。
百貨業(yè)更是“重災(zāi)區(qū)”。根據(jù)中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)2月中旬發(fā)布的數(shù)據(jù)，全國(guó)50多家百貨企業(yè)在2020年春節(jié)中平均銷售額不及去年同期的15%，整個(gè)1月份也不及往年的25%，而且僅有的銷售大多由公司內(nèi)超市體系帶來(lái)。
2月，全國(guó)百貨也基本處于停業(yè)狀態(tài)，營(yíng)收基本為0。
當(dāng)然，新冠疫情帶來(lái)的不僅是“危”，也帶來(lái)了機(jī)會(huì)，促使更多的行業(yè)和企業(yè)去融合與改變。
2
業(yè)態(tài)融合滲透、跨界合作加快
田建忠認(rèn)為，這次疫情不同程度改變了廣大居民生活方式，居民消費(fèi)行為也將發(fā)生很大變化，主要表現(xiàn)在：健康、便捷、實(shí)惠和更加理性。
同時(shí)，疫情也加速線上線下融合，線上業(yè)務(wù)將成為實(shí)體店標(biāo)配，社區(qū)生鮮超市也將會(huì)更受消費(fèi)者青睞。
生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)則認(rèn)為，消費(fèi)必然升級(jí)。消費(fèi)升級(jí)指的并不是消費(fèi)者吃得更貴，而是更健康、更安全。因此半成品、包裝商品會(huì)更被更多消費(fèi)者所青睞。
分析人士認(rèn)為，生鮮傳奇在疫情期間的銷售業(yè)績(jī)能夠爆發(fā)式增長(zhǎng)的核心取決于其穩(wěn)定的供應(yīng)鏈及其高效率。
一是，生鮮傳奇實(shí)現(xiàn)了所有商品的自營(yíng)和很多商品的直采，直接箱式陳列；二是，生鮮傳奇有自己的物流中心，并引進(jìn)了很多自動(dòng)化的分揀和包裝設(shè)備，能夠快速加工半成品菜和包裝菜。
當(dāng)然，并不是所有企業(yè)都能夠滿足門(mén)店端需求的爆發(fā)式增長(zhǎng)，這也考驗(yàn)了一家社區(qū)生鮮企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理能力。
楊翔則認(rèn)為，疫情確實(shí)給了零售業(yè)重創(chuàng)，但也給了零售業(yè)機(jī)會(huì)，距離社區(qū)近的、便利的、帶生鮮的店型將會(huì)加快發(fā)展，承接紅利。
同時(shí)，零售業(yè)更加趨向小型化、近距離、生鮮化（含成品、半成品）、到家變?yōu)闃?biāo)配。“分散的供應(yīng)渠道會(huì)加速整合到有穩(wěn)定保障的渠道上來(lái)。”
楊翔表示，雖然疫情對(duì)便利店在業(yè)績(jī)上有一定影響，但長(zhǎng)期看，對(duì)便利店的發(fā)展是有利的。
一是，認(rèn)清了便利店社會(huì)基礎(chǔ)服務(wù)行業(yè)的屬性，也體現(xiàn)出便利店連鎖體系化的穩(wěn)定支撐能力是小店不能比擬的；
二是，中國(guó)便利店脫離了日系軌道，更加社區(qū)化進(jìn)而線上線下一體化，走中國(guó)自己的便利店之路。
更關(guān)鍵的是，疫情驗(yàn)證了團(tuán)隊(duì)凝聚力，使戰(zhàn)斗力更強(qiáng)、測(cè)試了生鮮、梳理了管理、團(tuán)隊(duì)。
目前，樂(lè)豆家的銷售已經(jīng)恢復(fù)了80%的業(yè)績(jī)。
同時(shí)，楊翔表示，便利店衍生業(yè)態(tài)做“便利+生鮮”是可取的，也有利于行業(yè)創(chuàng)新。
這一點(diǎn)從北京好鄰居便利店綠標(biāo)店的表現(xiàn)可以初見(jiàn)端倪。
好鄰居綠標(biāo)店，一般生鮮商品在150-200之間，門(mén)店銷售增長(zhǎng)超過(guò)100%，客單價(jià)漲幅在70%-80%，個(gè)別門(mén)店翻倍。
好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶對(duì)《靈獸》表示，綠標(biāo)店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，一是，因?yàn)椴宛^不開(kāi)，消費(fèi)者都在家吃飯了；二是，綠標(biāo)店提供了生鮮和加工食品，很方便，消費(fèi)者愿意就近解決吃的問(wèn)題；三是，疫情期間，周邊的單體門(mén)店，要么不開(kāi)業(yè)，要么供應(yīng)跟不上。
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