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我們先來看幾個數(shù)據(jù)：
107.17%：今年春節(jié)期間生鮮類APP的平均日活同比增幅；
80%以上：美團外賣采用”無接觸配送“訂單占整體單量的百分比；
700%：春節(jié)期間天貓方便速食整體銷量同比增速。
特殊時期，“場“發(fā)生了變化，餐飲業(yè)開辟“半成品外賣”新路子，中石化、百果園跨界生鮮電商，零售巨頭加碼“到家”業(yè)務(wù)，新的零售業(yè)態(tài)受到前所未有的關(guān)注。那么，疫情后，食品零售行業(yè)會迎來拐點嗎？食品行業(yè)未來零售之路怎么走?
01
時勢造英雄，新零售和方便速食的春天來了
1、年前“搖搖欲墜”的生鮮電商，疫情下重獲新生
2016-2019年，至少超過22家生鮮電商平臺沒有活過“寒冬”，然而，因為一場疫情，生鮮電商又迎來了轉(zhuǎn)機。
每日優(yōu)鮮在除夕至大年初四交易額較去年同期增長321%，同樣是生鮮電商頭部平臺的京東到家銷售額同比增長470%，叮咚買菜日均訂單增長3-4倍。
銷售額的增長，一方面來源于市場滲透力的顯著提升�！豆⿷�(yīng)鏈模式創(chuàng)新：線上線下融合之路》報告中顯示，生鮮電商行業(yè)的痛點在于市場的滲透率低，僅為1%，比起7萬億的生鮮市場規(guī)模，實在是微不足道。而這次疫情為生鮮市場滲透率的提升按下了加速鍵。據(jù)每日優(yōu)鮮CFO王珺透露，疫情將生鮮電商行業(yè)的滲透率提升到了2年后。
另一方面，是一站式購物帶來的客單價上漲。疫情前，生鮮電商并非剛需，消費者的選擇更加多樣化，商超、生鮮店、菜場都可供選擇，而疫情發(fā)生后，用戶開始通過一站式購物沉淀在生鮮電商，增加了購買行為。
2、新興方便速食“逆襲”與加速的中餐“速食化”
據(jù)360大數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，方便速食品關(guān)注度從整體食品行業(yè)的1.2倍暴漲至3.3倍。除了依然最受到偏愛的傳統(tǒng)速食方便面，新興速食品也在分一杯羹。“香菇燉雞面留守”成為“梗”的背后，隱藏著一個事實：消費者的選擇更多了。螺螄粉、自熱火鍋、火雞面……這些方便速食新勢力的成功得益于社交媒體上的廣泛傳播，場景化營銷增加了曝光度，美食界KOL的種草驅(qū)動消費者嘗鮮。
螺螄粉萬萬沒想到，自己被催上了熱搜。不得已之下，螺螄粉品牌們向熱情的網(wǎng)友打下了“欠條”，通過預(yù)售才能訂到。
自熱火鍋也是線上線下一“鍋”難求。自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮說：“包括京東超市、天貓超市等在內(nèi)的線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%。”
此外，疫情對“新餐飲”模式的發(fā)展起到了催化劑的作用。早在2018年，盒馬鮮生就曾提出過“新餐飲”的概念，要與100家餐飲品牌共創(chuàng)共建“新餐飲”，推動他們研發(fā)新產(chǎn)品，把中央廚房的產(chǎn)品放在線下門店和線上去賣，銷售到消費者家里去。很多餐飲企業(yè)在疫情前已經(jīng)進行了實踐，但收效甚微。疫情發(fā)生后，一些反應(yīng)迅速的線下餐飲企業(yè)、酒店，都開始在線上售賣預(yù)制菜和半成品菜，比如大董、大龍焱、小龍坎等品牌在美團上線的“美味到家”服務(wù)中開賣，回家加熱3-5分鐘即可食用，轉(zhuǎn)嫁了一部分由于取消堂食帶來的經(jīng)營風(fēng)險。
近日，火鍋巨頭海底撈也正式推出“方便菜肴”，做起了半成品生意。
圖片來源：海底撈官微
可以預(yù)見，餐飲和預(yù)制食品融合將成為速食品的下一個“增量市場”。
02
共享員工、無接觸外賣……“黑天鵝”下的靈活應(yīng)變
“黑天鵝”事件就像一場突擊大考，同一份卷子，每個企業(yè)有不同的答法，疫情考驗的是食品零售企業(yè)的綜合能力。機會藏在危機里，抓住了才叫機遇，抓不住便是挑戰(zhàn)。食品零售行業(yè)是如何快速適應(yīng)變化，迎接挑戰(zhàn)的？
1、餐飲業(yè)和生鮮電商的自救與自助
第一道難題，是用工短缺問題。一方面零售業(yè)訂單暴增，且由于春節(jié)和宅家需要，很多員工無法及時返回工作崗位，另一方面餐飲業(yè)無法正常營業(yè)，服務(wù)人員工資等經(jīng)營成本成為負擔(dān)。西貝餐飲董事長對外表示，占據(jù)企業(yè)成本30%的人員開支是決定企業(yè)存亡的關(guān)鍵。因此，在盒馬鮮生帶動下，零售和餐飲業(yè)開創(chuàng)了”共享員工”的新模式，零售企業(yè)向餐飲企業(yè)“借”員工，以應(yīng)對激增的大量訂單。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 食品零售 |
