第二道難題，是供應(yīng)鏈?zhǔn)艿教魬?zhàn)。由于春節(jié)期間物流恢復(fù)較慢，生鮮電商、方便速食均出現(xiàn)缺貨狀態(tài)，還出現(xiàn)了居民下載好幾個(gè)生鮮電商app定點(diǎn)搶菜的現(xiàn)象。因?yàn)閷?duì)疫情發(fā)現(xiàn)及時(shí)，每日優(yōu)鮮在大年初二就成立了守護(hù)行動(dòng)中心，每天一調(diào)度，開(kāi)展“三好行動(dòng)”和“三個(gè)安心工程”。每日優(yōu)鮮在大品牌商加強(qiáng)合作的同時(shí)，還與海底撈、眉州東坡等餐飲企業(yè)合作，利用富余產(chǎn)能進(jìn)行補(bǔ)充供應(yīng)，每天能保證供應(yīng)1500噸蔬菜。
2、“無(wú)接觸”下的溫暖守護(hù)
隨著疫情的爆發(fā)，人們自覺(jué)不出門(mén)不聚餐，但基本的生活仍需得到滿足，如何減少人員接觸是一大痛點(diǎn)，“無(wú)接觸”模式應(yīng)運(yùn)而生。
（1） 無(wú)接觸外賣
無(wú)法在家做飯的人群，大多還需依靠外賣。美團(tuán)外賣1月26日率先在全國(guó)范圍內(nèi)推出“無(wú)接觸配送”，通過(guò)騎手和用戶提前約定將商品放到指定位置，保證雙方安全。針對(duì)人力短缺等問(wèn)題，美團(tuán)還上線了無(wú)人車，時(shí)速約20公里/小時(shí)，提高了服務(wù)效率。
從2月1日起，喜茶推出外賣“安心送”服務(wù)，外賣安心卡、封閉包裝、“外賣交接處”的設(shè)置讓喜茶從制作到配送都滿足“無(wú)接觸”的要求。
現(xiàn)在全國(guó)大多數(shù)外賣訂單都采用了無(wú)接觸配送的方式，最大程度上減少人員接觸，防止疫情擴(kuò)散，提升了消費(fèi)者的信任感。
（2）到家服務(wù)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)
隨著各地小區(qū)封閉式管理，門(mén)店、商場(chǎng)客流量驟減，大型超市到家服務(wù)的優(yōu)勢(shì)被發(fā)揮出來(lái)。“沃爾瑪?shù)郊?rdquo;服務(wù)迅速升級(jí)迭代，在線上平臺(tái)集中管理顧客訂單，線下以社區(qū)為單位批量派單，大大提高了到家業(yè)務(wù)的效率；永輝超市也積極與物業(yè)合作，在重慶推出“社區(qū)保障計(jì)劃”，每天根據(jù)顧客需求調(diào)整商品品類，在杭州濱江某小區(qū)啟用生鮮智能快遞柜，供消費(fèi)者自提；作為線上線下一體化的全渠道零售平臺(tái)，多點(diǎn)Dmall在疫情前就已經(jīng)在很多城市滲透了，疫情期間，多點(diǎn)Dmall在全國(guó)范圍內(nèi)推出“無(wú)接觸式”社區(qū)抗疫提貨站，消費(fèi)者下單后，按需安排生產(chǎn)加工，從大倉(cāng)直接運(yùn)輸?shù)缴鐓^(qū)站點(diǎn)。
農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一等品牌方也在積極開(kāi)展社區(qū)便民服務(wù)。據(jù)農(nóng)夫山泉介紹，推出無(wú)人售賣點(diǎn)5天后，5000多個(gè)站點(diǎn)，沒(méi)有遺失和逃單。此舉拉近了品牌與消費(fèi)者的距離，有利于提高消費(fèi)者黏性。面對(duì)乳品囤貨不足、寶寶斷糧的問(wèn)題，伊利一線員工組建“伊利到家”微信群，通過(guò)微信群下單，蹬三輪、自駕、手提把牛奶免費(fèi)送貨到社區(qū)或村莊。
2018年，休閑零食品牌來(lái)伊份就上線了到家服務(wù)，在疫情爆發(fā)期間，來(lái)伊份更是提出“一盞燈溫暖一條街”的口號(hào)，線上線下聯(lián)動(dòng)，采用外賣到家、拼團(tuán)、社群營(yíng)銷等方式，為宅在家的顧客提供送貨到家服務(wù)。全國(guó)近2800家的來(lái)伊份專賣店，85%都在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。據(jù)來(lái)伊份稱，由于外賣與到店自提需求量激增，疫情期間線上業(yè)務(wù)量比疫情發(fā)生前多了三倍。
（3）無(wú)人零售
疫情下，無(wú)人零售備受關(guān)注。1月8日，瑞幸剛啟動(dòng)無(wú)人零售戰(zhàn)略，就迎上了無(wú)接觸的風(fēng)口。2月12日，為了解決醫(yī)護(hù)人員喝咖啡的需求，首臺(tái)入駐醫(yī)院的無(wú)人咖啡機(jī)“瑞即購(gòu)”投入使用。“無(wú)人超市”又重回人們視線，2月2日，一家無(wú)人超市在醫(yī)院正式營(yíng)業(yè)，不配備收銀員，顧客挑選完物品掃碼結(jié)賬，也不會(huì)產(chǎn)生小票，最大可能地減少人與人之間的接觸。
03
疫情后，食品行業(yè)未來(lái)零售之路怎么走?
疫情過(guò)后，食品行業(yè)的新零售將迎來(lái)拐點(diǎn)，哪些食品零售企業(yè)會(huì)被“淘汰”，哪些將成為頭部品牌？零售企業(yè)需要做哪些改進(jìn)？
1、 特殊時(shí)期的短期優(yōu)勢(shì)能否延續(xù)？
疫情過(guò)后，方便速食、生鮮電商等短期爆發(fā)領(lǐng)域的需求回落將是必然。
傳統(tǒng)方便速食仍然有增長(zhǎng)挑戰(zhàn)。疫情后將迎來(lái)補(bǔ)償性消費(fèi)的餐飲業(yè)復(fù)蘇，相應(yīng)的，方便速食會(huì)漸漸淡出人們的視線。同時(shí)，餐飲業(yè)正在搶預(yù)制食品市場(chǎng)，餐飲和零售的聯(lián)系將更加緊密，目前，電商平臺(tái)上已經(jīng)有大量預(yù)制菜品和半成品出售，在滿足口味和健康需求的同時(shí)，價(jià)格適中，對(duì)傳統(tǒng)方便速食行業(yè)構(gòu)成潛在威脅。
生鮮電商是門(mén)好生意，但是不代表誰(shuí)都能做好。標(biāo)準(zhǔn)化程度、品牌集中度和行業(yè)利潤(rùn)的“三低”問(wèn)題依然困擾著“局內(nèi)人”。強(qiáng)者恒強(qiáng)，疫情期間，頭部生鮮電商品牌憑借優(yōu)勢(shì)迅速鋪設(shè)，加強(qiáng)了用戶黏性，盈利能力大大提高，同時(shí)優(yōu)化供應(yīng)鏈，在成本上獲得控制，留給新入局者的機(jī)會(huì)并不多。
同時(shí)，巨頭都往線上跑，數(shù)字化的紅海將催生更多會(huì)跳舞的大象，比如中石化。近日，中石化推出的“一鍵到車”服務(wù)引起了行業(yè)震動(dòng)，消費(fèi)者通過(guò)“易捷加油”app下單后，不下車不開(kāi)窗就能把菜送到后備箱。中石化網(wǎng)店覆蓋的數(shù)量讓任何一家生鮮電商望塵莫及，而且自帶的客源使中石化避免了“燒錢”大戰(zhàn)。
2、 疫情后，零售企業(yè)如何“修煉內(nèi)功”？
疫情后，需求可能面臨回落，但食品行業(yè)的大趨勢(shì)不會(huì)變，要想獲得增長(zhǎng)依然需要“修煉內(nèi)功”。
（1） 構(gòu)造更完善的生態(tài)體系，提升運(yùn)營(yíng)能力
疫情過(guò)后，打通線上線下全渠道、增強(qiáng)上下游供應(yīng)鏈協(xié)同的品牌將會(huì)留存下來(lái)。
對(duì)于包括生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)在內(nèi)的新零售業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，提高運(yùn)營(yíng)效率、控制成本是重中之重。新零售的一個(gè)特征：燒錢，疫情前就有很多生鮮電商因燒不起錢黯然退場(chǎng)，疫情后，零售企業(yè)依然避免不了燒錢的問(wèn)題。食品零售企業(yè)應(yīng)該與其他企業(yè)進(jìn)行更加密切的合作，完善供應(yīng)鏈，加強(qiáng)對(duì)上游把控。
（2） 智慧零售，增強(qiáng)用戶黏性
智慧零售，重在“智慧”二字。在嘉賓們的分享中，“大數(shù)據(jù)”出現(xiàn)的頻率非常高，依托于大數(shù)據(jù)技術(shù)，零售商們能快速識(shí)別消費(fèi)者的消費(fèi)需求、行為，從需求側(cè)倒推供給側(cè)，重構(gòu)“人貨場(chǎng)”的邏輯，及時(shí)對(duì)產(chǎn)品做出優(yōu)化和補(bǔ)充。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是以大數(shù)據(jù)為工具，以滿足人的需求為核心。
食品企業(yè)的用戶黏性，除了基本的產(chǎn)品因素，更來(lái)源于信任感。目前，新零售并沒(méi)有具備相對(duì)完善的評(píng)價(jià)體系，生鮮能否保證新鮮？無(wú)人售貨機(jī)能保證食品安全嗎？這些問(wèn)題消費(fèi)者很少有機(jī)會(huì)知道，保持著懷疑態(tài)度的消費(fèi)者是很難去嘗試的。疫情讓用戶對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、配送速度包容度更高，但隨著疫情結(jié)束，餐飲、超市、菜場(chǎng)恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)有用戶會(huì)大量流出到線下。郭琦先生指出，生鮮電商的排序應(yīng)該是“快好省多”，應(yīng)該通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈更快滿足消費(fèi)者對(duì)“鮮”的要求。
（3） 品類升級(jí)，抓住不變的健康化趨勢(shì)
疫情是一場(chǎng)健康教育，疫情發(fā)生后，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和新鮮程度要求更高，這也符合近年來(lái)食品消費(fèi)趨勢(shì)。999感冒靈和拉面說(shuō)的跨界聯(lián)名產(chǎn)品“暖心雞湯禮盒”，就是抓住了不變的健康化趨勢(shì)，建立品牌“健康、暖心“的形象認(rèn)知。
本次疫情中，預(yù)包裝菜品成為了“香餑餑”，也推動(dòng)著傳統(tǒng)方便速食品牌持續(xù)進(jìn)行品類升級(jí)。隨著加工、保鮮技術(shù)的提高，方便速食可以提供更新鮮、健康的食品，并且做到口味不比外賣差。
04
總結(jié)
其實(shí)，疫情是一個(gè)催化劑，無(wú)論是生鮮電商、到家服務(wù)的崛起，還是中餐“速食化”，都是對(duì)近年來(lái)消費(fèi)者便利性需求的放大。
能把握住消費(fèi)者變化趨勢(shì)，具備良好應(yīng)變能力的企業(yè)，在疫情時(shí)能快速應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)帶來(lái)的挑戰(zhàn)。
同樣的，疫情后“修煉內(nèi)功”，積極完善供應(yīng)鏈，提高技術(shù)和服務(wù)水平的企業(yè)才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
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