這兩年大環(huán)境不好，
餐飲難做，只有20%的餐企掙錢！
外行覺得餐飲行業(yè)很賺錢！一個青菜成本幾毛錢，賣出來十幾塊錢，這是暴利啊！
但其實餐飲看似賺錢，其實餐企凈利最高只有20%，而很多連鎖餐企的凈利更是個位數(shù)！
而且一個扎心真相是，餐飲市場真正賺錢的企業(yè)占比只有20%，30%處于收支平衡狀態(tài)，接近50%的企業(yè)處于虧損。
本就虧損的這50%的餐企撐不過這3個月，這很正常，只是疫情提前結(jié)束了這類企業(yè)的壽命；
那處于收支平衡狀態(tài)的這30%餐企呢？這部分企業(yè)很多，都是徘徊在盈虧線附近。平時能維持個生意，或者小賺，可這次疫情突襲，很多餐飲老板傻眼了，一直不開門虧房租、虧囤貨，而市場環(huán)境也“大變”，復(fù)業(yè)了做堂食、做外賣都沒生意，以至于不僅收支無法平衡了，還會倒虧錢！要撐3個月？難！
餐飲行業(yè)的特性就是這樣，開店率高倒閉率也很高，有人來有人走，并不像外行想象得那么賺錢！
從2018年7月起，很多餐飲企業(yè)的業(yè)績都已經(jīng)開始了嚴重下滑。
一個多月前，疫情還沒來臨時，很多企業(yè)家和經(jīng)濟學(xué)家也已經(jīng)在講危機了，有人說“今年很艱難，但是未來十年里最好的一年”！
可見，大環(huán)境不好，不是一天兩天的事兒了！
餐飲業(yè)是典型的實體行業(yè)，重線下堂食生意，當(dāng)大環(huán)境不好，很多餐廳的生意也下降了，但房租、人工、原材料等各項成本依然在一分不少地支出，于是很多企業(yè)在疫情前就已經(jīng)是苦苦吊著一口氣的狀態(tài)了，而疫情的突襲，只會讓本就窘迫的餐飲企業(yè)更加雪上加霜了！
好不容易掙了錢，卻拿去開新店、投資了！
你可能會問，那20%賺錢的餐飲企業(yè)呢，它們可是賺到錢了的，怎么也撐不過去？
可掙了錢也不代表賬面上有錢，可能都拿去花了！
以海底撈為例，2019年中期財報顯示，海底撈一年內(nèi)新開了252家店；我們以省會城市一家500平的店為例，如果房租、裝修、設(shè)備、人工等需要投入的成本大概200多萬，這樣算下來，海底撈光開新店一年就要花5個億，更不用說其他的成本了；而海底撈財報顯示，它的凈利潤是9個億。
從2015年開始，西貝就想做一個區(qū)別于西貝莜面村的餐飲品牌，更加大眾化，可以快速復(fù)制，就像餐飲連鎖麥當(dāng)勞、肯德基一樣，用餐飲人更熟悉的話來說，這就是西貝的“10萬+”計劃，后來西貝宣布暫停快餐項目，其中至少花掉了3000多萬元！
而對于我們很多中小餐企來說，投資失敗的概率就更高了，比如你現(xiàn)在開了5家店，盈利狀況都很好，于是你又投資了一家店，可這家店卻賠錢了，于是你把前面5家店的利潤都拿來補這家店的窟窿，只要不止血，這家店依然可能持續(xù)賠錢，直到把品牌給賠倒！
在人們以前的認知里，只要社會正常運轉(zhuǎn)，像餐飲這種現(xiàn)金流行業(yè)，幾乎是不會缺現(xiàn)金流的，但誰曾想到，一場疫情來臨，社會停擺了，完全“打臉”，這時龐大的團隊和門店不僅不能成為繼續(xù)賺錢的資產(chǎn)，反而成為了固定成本！疫情不結(jié)束，餐飲老板們就只能眼睜睜地看著手里的流動資金一點點兒變少，處境反倒更艱難了！
而且除了開店，有的餐飲企業(yè)還會用來投資，比如投資房產(chǎn)、投資鋪面，可疫情突襲，餐企沒有了收入，但還要照常還貸款，何其艱難！
企業(yè)和個人一樣，大多數(shù)都是“月光族”！
企業(yè)為何這么多年經(jīng)營賺的錢頂不住一兩個月？看看自己可能就知道了！
工作這么多年了，為何存款還不到四位數(shù)，每個月的工資都用到哪里去了？才休息了不到一個月，就各種焦慮，連信用卡都還不起了？
雖然大家掙錢水平不一樣，但掙得多花得多，掙得少花得少，最后的結(jié)果都是一樣的，都沒有錢！比如，你月薪8000元，可能一個月需還2000元的房貸，而月薪5萬，可能一個月就得還1-2萬的房貸。
沒有誰會一直把錢存在銀行里，什么都不投資，什么都不置辦！
我們很多人都是“月光族”，這原本也沒問題，只要社會正常運轉(zhuǎn)，我們很多人的生活也都能正常持續(xù)，但疫情來了，有人被裁員，有人被降薪，有人休息在家沒收入，大家都是一種不正常的狀態(tài)，所以也會喊窮，也會焦慮得徹夜難眠！
換個角度想，是不是就能理解企業(yè)了？
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
其實，做餐飲并沒有像大家想象的那么掙錢，大多數(shù)開餐廳都是為了養(yǎng)家糊口討生活，基本就是開一天門，賣一天菜，掙一天錢，糊一天口！
疫情突襲，生意突然中斷，沒了收入，即使掙了點錢也都虧進去了！
對于我們餐飲人來說，面對這種天災(zāi)、不可抗力，沒有進項，只有支出，是真窮，而不是哭窮！
當(dāng)然，疫情下不堪一擊的背后，我們餐飲人也要反思，一定要保留足夠的現(xiàn)金流，并提高抗風(fēng)險能力！萬一下次再有這樣的“黑天鵝事件”出現(xiàn)，也能更好地應(yīng)對！
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢）
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