疫情過后，也會有一波機會和紅利！
疫情之后，雖然餐飲沒有大的報復性增長，但還是有一些機會和紅利!
1、樂凱撒陳寧：
“疫情后會有更多資源釋放出來，好鋪位、低租金、好人才!”
樂凱撒陳寧也很早就表達了這個觀點：
“行業(yè)的洗牌會在短期減少市場供應(yīng)，這對我們是短期利多。
事實上，我們不需要報復性反彈，甚至我更喜歡冬天，我怕夏天的市場過熱。
冬天的行業(yè)大洗牌會給我們更好的點位、更低的租金、更長的租期、更強的采購議價能力、更有競爭力的人才。
只要我們把“顧客第一”當成信仰，心無旁騖，資源聚焦，壓強投入，飽和攻擊。
最終，我們會成為時間的寵兒，成就偉大品牌。”
2、豪蝦傳蔣毅：
“熬不過去的餐廳倒閉后，留下來的餐廳會被集中消費!”
餐飲行業(yè)的報復性增長可能性不大，但對部分餐企來說，可能存在報復性消費，豪蝦傳蔣毅告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)：
“這個報復性增長可能每個人理解不一樣，餐飲的消費總量是在的，熱情會受損，也就是出門消費的積極性，什么時間恢復，這是一個問題!
但就算消費者因為病毒事件出門欲望減少，但與之相對應(yīng)的是，接待他們的餐廳在大量倒閉，而且敢于冒險重新殺進來的人也少，所以，餐廳數(shù)量的階段銳減下，正常營業(yè)的餐廳，一定會迎來一波報復性消費熱潮：不一定是因為消費者的消費積極性恢復到正常水平，更主要的是熬不過去的餐廳倒閉后，留下來的餐廳會被集中消費。
成都一天總共有400萬客次的消費總量，假設(shè)有2萬家餐廳，平攤下來每家店能接待200人，疫情過后，如果只剩下1萬家，或者雖然還有2萬家，但大家只愿意選擇其中1萬家呢?
所謂報復性消費，并不是一個消費總量的概念，而是一個非常殘酷的選擇題概念：那些活下來，活得長久的餐廳，以及那些消費者愿意第一時間選擇的餐廳，會迎來“報復性消費”，這個“報復”，不是消費者增加了吃飯數(shù)量，而是“搶”了其他餐廳的客流：要么有些餐廳死了，要么完全沒客人選擇。”
3、四有青年米粉趙剛：
“短時間的供小于求是紅利，但新入局者增加讓餐飲回歸激烈競爭!”
因為熬不下去的餐廳倒閉了，對于幸存者來說，短期內(nèi)是有報復性增長，但很快可能就沒有了，四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛在接受職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪時說到：
“我認為在“報復性增長”的大背景下會出現(xiàn)一些機會，經(jīng)過這次疫情的洗禮，很多存量餐飲門店會出現(xiàn)相當多的閉店，短時間內(nèi)供給端會短暫性減少，從而出現(xiàn)一定的供小于求的局面，這也讓一些門店出現(xiàn)增長。
但餐飲行業(yè)的韌性較強，各行業(yè)進入到餐飲的創(chuàng)業(yè)者也很多，隨著一批新的門店迭代倒閉的門店，我認為還會重歸激烈的競爭。”
也就是說，疫情結(jié)束后短期之內(nèi)因為供小于求，會出現(xiàn)一些門店的短期報復性增長，但很快隨著新進入者的增加，餐飲可能還會回歸激烈的競爭態(tài)勢。
小結(jié)：
未來，疫情結(jié)束后，餐飲到底會不會有報復性增長?
這個問題的背后其實是想問，我的餐廳到底還有沒有機會?我還要堅持嗎?
就像文章中很多餐飲人說的那樣，出現(xiàn)報復性增長的可能性不大了，即便有也是非常短期的，甚至只可能是部分品牌的紅利!
我們要對未來有信心，但也不要幻想，更加冷靜地審慎當下，或許能做出更適合自己的決策和選擇!
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢）
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