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餐飲老板獨白:疫情后沒有報復性增長 只有小紅利

  “疫情結(jié)束后,餐飲會迎來報復性的增長,生意會比以前更好!我們要咬緊牙關(guān)撐過去,只要撐到疫情結(jié)束,就能翻身!”

  正是因為抱著這個信念,即使每天都在虧錢,很多餐飲老板依舊堅持苦苦支撐到了現(xiàn)在。

  餐飲全面復工在即,可事實真的有這么樂觀嗎?疫情結(jié)束后,餐飲真的會迎來報復性增長嗎?

  我們采訪了一些從事餐飲行業(yè)十幾年的“餐飲老炮”,他們卻一致覺得:疫情結(jié)束后,餐飲不存在報復性增長!

  多位餐飲老板:“不存在報復性增長!”

  提到報復性增長,自然就會想到2003年的非典時期。

  那時的餐飲行業(yè)也受到了很大的沖擊,2003年四月和五月情況最為嚴重,但有數(shù)據(jù)顯示,2003年6月后,餐飲市場回升勢頭非常猛。

  但今天,再次發(fā)生的這次新冠疫情不僅是舉國事件,影響了各行各業(yè),而且和17年前面臨的經(jīng)濟環(huán)境、社會階段、生活方式已完全不同。

  餐飲行業(yè)普遍性的看法是,不存在報復性增長,最多只有補償性增長!

  1、樂凱撒“餅哥”:

  “經(jīng)濟大環(huán)境不好,餐飲復蘇起來可能沒有非典時期快!”

  最近幾年,餐飲的大環(huán)境有多差恐怕只有餐飲人才懂,在疫情發(fā)生之前,活下去就已成了很多餐企的目標!疫情的來臨加劇了餐飲的危機!所以樂凱撒創(chuàng)始人陳寧(人稱“餅哥”),就從經(jīng)濟大環(huán)境的角度,發(fā)表了自己的看法:

  “這次和非典可能不同,2003年中國處在經(jīng)濟周期復蘇的早期,又有剛加入WT0等重磅利好。

  現(xiàn)在中國經(jīng)濟已經(jīng)持續(xù)下行近十年,最近這幾年又受到金融去杠桿、中美貿(mào)易戰(zhàn)等影響,疫情只是雪上加霜。

  中國經(jīng)濟、民企的很多問題并不是這次疫情造成的,只是這次疫情讓有些問題更突出,中國經(jīng)濟很多的問題還沒有解決,可能會有段苦日子。

  大家還記得一個月前,沒有疫情,很多企業(yè)家和經(jīng)濟學家已經(jīng)在講危機。美團王興說“今年很艱難,但是未來十年里最好的一年”。我估計疫情結(jié)束也不會有太大的反彈,而且暑假旺季也會很短,只有8月一個月。”

  2、老熊家包子鋪熊曙光:

  “顧客2個月沒上班沒收入,物價又上漲,消費更謹慎!”

  人類的本能是害怕,這次疫情對大家都是一個坎兒,不管是企業(yè)還是個人,無一能幸免,不管是消費者的收入還是信心,都受到了打擊。所以,老熊家包子鋪創(chuàng)始人熊曙光就從消費信心這個角度,發(fā)表了自己的看法,他告訴職業(yè)餐飲網(wǎng):

  “疫情結(jié)束后不會迎來報復性增長,原因如下:

  1、長期停工導致整體收入下降,從而會導致消費者消費信心不足;

  2、疫情過后物價會上漲導致收入相對下降,從而導致消費支出更謹慎;

  3、疫情過后恐懼心理遠大于上次非典,恐懼心理的修復會是一個比非典更長的過程。

  能夠逐步恢復到正常就是勝利,不要奢望什么報復性消費,那是想多了,能夠熬過疫情活下來就是勝利。

  會死一批、會有一批脫潁而出,這是很正常優(yōu)勝劣汰的過程。”

  3、豐茂烤串王東生:

  “疫情催生了很多新的消費場景和渠道,可能會分割餐飲的堂食市場!”

  豐茂烤串總經(jīng)理王東生在接受職業(yè)餐飲網(wǎng)時回答說:“理論上報復性增長是有的,大家憋時間長了,但是這次和以前不同的是,社會發(fā)展階段不同,今天顧客的可選擇消費場景和渠道比以前多多了,同時還要看老百姓兜里的錢是多還是少。”

  顧客可選擇的消費場景和渠道,這也是一個思考的維度。

  疫情催生的線上消費熱潮,可能會提前分割餐飲的堂食市場!

  有人說非典教會不會上網(wǎng)的人上網(wǎng),而這次疫情是整個餐飲產(chǎn)業(yè)真正的互聯(lián)網(wǎng)化。就像人們饞火鍋、饞燒烤、饞奶茶,但這次疫情催生了一批的火鍋外賣、在家燒烤的市場,已經(jīng)提前滿足了人們的需求,從這個角度來說,所謂的餐飲報復性增長可能也沒那么“報復”,也沒那么兇猛!

  4、辣家私廚張萌喆:

  “即使有報復性增長也是短暫的,做好虧損幾個月的準備!”

  從壓抑很久的需求要釋放這個角度來看,報復性增長是存在的,但時間不會很長,所以,辣家私廚張萌喆告訴職業(yè)餐飲網(wǎng):

  “人們在家里呆久了,疫情結(jié)束后肯定會出去稍微放縱一下,但放縱完也就結(jié)束了,很快就會恢復到正常的工作生活狀態(tài)了,所以,可能會迎來短暫的報復性增長,但時間不會很長!

  我們做餐飲肯定是要打出幾個月虧損的預期的,沒有別的辦法。”

  無獨有偶,譚野商業(yè)觀察的譚野也有同樣的觀點,不要幻想報復性反彈!

  “目前距疫情終結(jié)還沒有明確的日期,即便政府宣布疫情結(jié)束,公眾的心理隱憂和消費能力都依舊是緩慢回升的,而且大概率無法恢復到疫情前。

  我在朋友圈說過:兩個月沒剃頭,下月不會剃兩次,耽誤的春節(jié)檔大片也不會全部補回來,錯過的火鍋也很難在一周里吃六次,錯過了就是錯過了,追不回的。

  總有一些人信誓旦旦地告訴你:風雨過后是彩虹。但風雨過后,大概率的是泥濘,而彩虹往往只在歌詞里。決心趕路的人,要做的動作就是穿雨鞋。”

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