“疫情結(jié)束后，餐飲會迎來報復性的增長，生意會比以前更好!我們要咬緊牙關(guān)撐過去，只要撐到疫情結(jié)束，就能翻身!”
正是因為抱著這個信念，即使每天都在虧錢，很多餐飲老板依舊堅持苦苦支撐到了現(xiàn)在。
餐飲全面復工在即，可事實真的有這么樂觀嗎?疫情結(jié)束后，餐飲真的會迎來報復性增長嗎?
我們采訪了一些從事餐飲行業(yè)十幾年的“餐飲老炮”，他們卻一致覺得：疫情結(jié)束后，餐飲不存在報復性增長!
多位餐飲老板：“不存在報復性增長!”
提到報復性增長，自然就會想到2003年的非典時期。
那時的餐飲行業(yè)也受到了很大的沖擊，2003年四月和五月情況最為嚴重，但有數(shù)據(jù)顯示，2003年6月后，餐飲市場回升勢頭非常猛。
但今天，再次發(fā)生的這次新冠疫情不僅是舉國事件，影響了各行各業(yè)，而且和17年前面臨的經(jīng)濟環(huán)境、社會階段、生活方式已完全不同。
餐飲行業(yè)普遍性的看法是，不存在報復性增長，最多只有補償性增長!
1、樂凱撒“餅哥”：
“經(jīng)濟大環(huán)境不好，餐飲復蘇起來可能沒有非典時期快!”
最近幾年，餐飲的大環(huán)境有多差恐怕只有餐飲人才懂，在疫情發(fā)生之前，活下去就已成了很多餐企的目標!疫情的來臨加劇了餐飲的危機!所以樂凱撒創(chuàng)始人陳寧(人稱“餅哥”)，就從經(jīng)濟大環(huán)境的角度，發(fā)表了自己的看法：
“這次和非典可能不同，2003年中國處在經(jīng)濟周期復蘇的早期，又有剛加入WT0等重磅利好。
現(xiàn)在中國經(jīng)濟已經(jīng)持續(xù)下行近十年，最近這幾年又受到金融去杠桿、中美貿(mào)易戰(zhàn)等影響，疫情只是雪上加霜。
中國經(jīng)濟、民企的很多問題并不是這次疫情造成的，只是這次疫情讓有些問題更突出，中國經(jīng)濟很多的問題還沒有解決，可能會有段苦日子。
大家還記得一個月前，沒有疫情，很多企業(yè)家和經(jīng)濟學家已經(jīng)在講危機。美團王興說“今年很艱難，但是未來十年里最好的一年”。我估計疫情結(jié)束也不會有太大的反彈，而且暑假旺季也會很短，只有8月一個月。”
2、老熊家包子鋪熊曙光：
“顧客2個月沒上班沒收入，物價又上漲，消費更謹慎!”
人類的本能是害怕，這次疫情對大家都是一個坎兒，不管是企業(yè)還是個人，無一能幸免，不管是消費者的收入還是信心，都受到了打擊。所以，老熊家包子鋪創(chuàng)始人熊曙光就從消費信心這個角度，發(fā)表了自己的看法，他告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)：
“疫情結(jié)束后不會迎來報復性增長，原因如下：
1、長期停工導致整體收入下降，從而會導致消費者消費信心不足;
2、疫情過后物價會上漲導致收入相對下降，從而導致消費支出更謹慎;
3、疫情過后恐懼心理遠大于上次非典，恐懼心理的修復會是一個比非典更長的過程。
能夠逐步恢復到正常就是勝利，不要奢望什么報復性消費，那是想多了，能夠熬過疫情活下來就是勝利。
會死一批、會有一批脫潁而出，這是很正常優(yōu)勝劣汰的過程。”
3、豐茂烤串王東生：
“疫情催生了很多新的消費場景和渠道，可能會分割餐飲的堂食市場!”
豐茂烤串總經(jīng)理王東生在接受職業(yè)餐飲網(wǎng)時回答說：“理論上報復性增長是有的，大家憋時間長了，但是這次和以前不同的是，社會發(fā)展階段不同，今天顧客的可選擇消費場景和渠道比以前多多了，同時還要看老百姓兜里的錢是多還是少。”
顧客可選擇的消費場景和渠道，這也是一個思考的維度。
疫情催生的線上消費熱潮，可能會提前分割餐飲的堂食市場!
有人說非典教會不會上網(wǎng)的人上網(wǎng)，而這次疫情是整個餐飲產(chǎn)業(yè)真正的互聯(lián)網(wǎng)化。就像人們饞火鍋、饞燒烤、饞奶茶，但這次疫情催生了一批的火鍋外賣、在家燒烤的市場，已經(jīng)提前滿足了人們的需求，從這個角度來說，所謂的餐飲報復性增長可能也沒那么“報復”，也沒那么兇猛!
4、辣家私廚張萌喆：
“即使有報復性增長也是短暫的，做好虧損幾個月的準備!”
從壓抑很久的需求要釋放這個角度來看，報復性增長是存在的，但時間不會很長，所以，辣家私廚張萌喆告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)：
“人們在家里呆久了，疫情結(jié)束后肯定會出去稍微放縱一下，但放縱完也就結(jié)束了，很快就會恢復到正常的工作生活狀態(tài)了，所以，可能會迎來短暫的報復性增長，但時間不會很長!
我們做餐飲肯定是要打出幾個月虧損的預期的，沒有別的辦法。”
無獨有偶，譚野商業(yè)觀察的譚野也有同樣的觀點，不要幻想報復性反彈!
“目前距疫情終結(jié)還沒有明確的日期，即便政府宣布疫情結(jié)束，公眾的心理隱憂和消費能力都依舊是緩慢回升的，而且大概率無法恢復到疫情前。
我在朋友圈說過：兩個月沒剃頭，下月不會剃兩次，耽誤的春節(jié)檔大片也不會全部補回來，錯過的火鍋也很難在一周里吃六次，錯過了就是錯過了，追不回的。
總有一些人信誓旦旦地告訴你：風雨過后是彩虹。但風雨過后，大概率的是泥濘，而彩虹往往只在歌詞里。決心趕路的人，要做的動作就是穿雨鞋。”
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