疫情催生的“外賣半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
以前餐廳的售賣形式就兩種，要么堂食，要么外賣，但這次疫情之下，大部分餐飲商戶都做不了堂食，資金鏈短缺，現(xiàn)金流壓力猛增！所以，這次也倒逼餐飲行業(yè)去探索新的模式。
而餐廳“外賣半成品”，可能就是這次疫情催生的新的商業(yè)機(jī)會。
1、疫情下，預(yù)制品和半成品迎來爆發(fā)
這次疫情，讓這段時(shí)間超市的生意前所未有的火！把凈菜也帶火了！
凈菜的生意能否持續(xù)到疫情之后，尚不清楚，但預(yù)制品和半成品可能會迎來爆發(fā)！
疫情之后，人們更加注重食品安全，中國人重飲食、喜團(tuán)圓，一家人圍坐在桌子前吃著熱氣騰騰的飯菜是很多人心里留存的美好時(shí)光，而這次疫情我們在廚房做飯的時(shí)光，讓部分人重新找到了在家做飯的幸福感和價(jià)值感。
而且，在人們的認(rèn)知里，超市里的凈菜只是把菜簡單清洗、切配一下，和去菜市場買的新鮮蔬菜相比，價(jià)值感并沒有很強(qiáng)；
但預(yù)制品和半成品不一樣，如果顧客想買大董的紅燒肉，那在他心理對標(biāo)的一定是大董餐廳里擺盤精美、味道鮮嫩的紅燒肉，自己在家簡單操作就能還原餐廳里的味道，還能享受近乎五折的價(jià)格，是不是就會動心呢？
2、堂食、外賣之后，餐飲業(yè)“又一增量市場”
堂食固然好，能滿足人們的社交需求，能感受餐廳的氛圍，但受制于時(shí)間、受制于預(yù)算，人們每個(gè)月下館子的次數(shù)有限。
外賣很方便，但在人們的認(rèn)知里，吃外賣只是為了飽腹，用它來改善生活還是不行。
這就是“半成品”的機(jī)會！它能平衡時(shí)間、效率、味道，讓想做飯又忙碌的年輕人，在家簡單加工就能吃上飯菜。
可在疫情之前，速凍菜肴也早已有之，各大超市、電商渠道那么多，但也一直沒做起來，機(jī)會在哪兒呢？
機(jī)會在于餐廳的外賣半成品！
第一，各家餐廳制作的各式半成品菜肴可能更好吃；每家餐廳都有自己的招牌菜，這是得到市場驗(yàn)證的，將其做成半成品也會更好吃；以長沙的紅旗大食堂為例，每到過年前，它就會制作年夜飯半成品，將全家福和梅菜扣肉等調(diào)配好調(diào)料、用保鮮盒裝好，讓老顧客帶回老家“解饞”！每次顧客都搶著訂！
第二，餐廳把半成品用外賣送到顧客家里，或可成為堂食、外賣之后的又一增量市場；在美團(tuán)也給了餐廳售賣半成品入口的情況下，餐廳半成品將有更多的機(jī)會觸達(dá)顧客，而且?guī)缀趺考也蛷d都能做，這就為整個(gè)餐飲行業(yè)增加了一個(gè)新的增收渠道。
3、餐飲業(yè)的“小米”，會不會因此而誕生？
這次疫情，堂食停滯，整個(gè)餐飲業(yè)損失慘重，很多餐飲人意識到餐飲業(yè)是時(shí)候變了！
西貝、海底撈、眉州東坡這類餐飲品牌盡管短期也受到了嚴(yán)重影響，但長期來看，可能還是一次難得的改革完善期，因?yàn)樗鼈冇斜椴既珖拈T店網(wǎng)絡(luò)，還有足夠強(qiáng)的品牌力和完備的供應(yīng)鏈能力，只要補(bǔ)上線上的能力，就有可能直達(dá)消費(fèi)者，甚至變成餐飲業(yè)中的“小米”：既是產(chǎn)品，也是品牌，直達(dá)用戶，過半的銷量由自有渠道完成，既是產(chǎn)品，也是品牌；直達(dá)用戶，過半的銷量由自有渠道完成；而且，它既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。
目前，海底撈靠自己的線上商銷售額已翻番，眉州東坡也建立了自有渠道賣半成品，西貝正在加大運(yùn)營線上業(yè)務(wù)的力度，主要包括三部分：外賣、在線商城以及近期要啟動的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。微信小程序「西貝甄選」中，不僅售賣自有品牌的莜面魚魚、牛大骨、羊蝎子火鍋等預(yù)制菜，以及食材與休閑零食，還售賣其他品牌的產(chǎn)品，比如正大食品的雞蛋。
而且目前西貝在線上的努力也卓有成效，西貝通過企業(yè)微信，1 月份在線上添加了 3 萬多名客戶，現(xiàn)在全國每天 200 多家門店客戶經(jīng)理與 9 萬多名顧客緊密連接，并為顧客提供線上的送餐和食材訂購服務(wù)。
餐飲企業(yè)能不能在堂食外賣之外，賣些別的，比如賣菜，比如賣半成品，賣自家的產(chǎn)品，賣別家的產(chǎn)品，受這次疫情的啟發(fā)，餐飲業(yè)的“小米”，會不會也因此而誕生呢？
4、餐廳“外賣半成品”這個(gè)模式真的能跑通嗎？
當(dāng)然，餐廳賣“半成品”真的能跑通嗎？
在家做飯的市場到底有多大？等疫情過后，一切恢復(fù)正常了，各種餐廳美食爭奇斗艷，買半成品回家簡單加工的消費(fèi)者有多少？
味道還是很重要的，這些半成品真能恢復(fù)餐廳里的口感嗎？
餐廳的原材料利潤一般是60-70％，如果是半價(jià)去賣半成品，餐廳的利潤將更是微乎及微了！
并且，如果依托美團(tuán)這樣的外賣平臺，扣點(diǎn)問題怎么解決？在本就微博的利潤上再扣下去，餐廳還有得賺嗎？
除非企業(yè)不依托外賣平臺，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更優(yōu)解的配送方案，可又有多少餐企能做到？
小結(jié)：
疫情期再難熬，把它放到整個(gè)餐飲行業(yè)的十年甚至是二十年的漫長時(shí)光里看，它都很小很小。
越是絕境，越能激發(fā)出新的可能性！餐飲直播也好、餐廳賣菜也好，餐廳半成品到家也好，新的商業(yè)模式不斷出現(xiàn)，不管成功與否，它們都是一次次勇敢的探索！
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