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近日，西貝莜面村五星大廚王若飛戴上口罩走進直播間，向網友直播一款人氣招牌菜牛大骨的烹飪過程，吸引了5萬多名愛美食的網友觀看，并帶動牛大骨等的半成品食材銷售1217件。
這是中國部分餐飲連鎖企業(yè)為抵御疫情影響試水互聯網的一次創(chuàng)新實踐。
疫情之下，餐飲業(yè)受影響很大。為了防止新冠病毒的傳播蔓延而避免出門的廣大居民，由于無法“下館子”，多數轉身“進廚房”，以買菜做飯的傳統方式完成一日三餐。
網民們不僅通過美食廚藝類APP增長廚藝、開發(fā)新菜品，還錄制烹飪視頻、拍攝圖片上傳至社交網絡，與網友分享互動。據統計，美食分享平臺豆果美食APP春節(jié)期間的日活躍用戶同比增長了113.47%。新浪微博名為“宅家美食日記”的話題就吸引了69.6萬名網民參與。
而在線下，受居民外食消費需求大幅降低的影響，多數餐飲企業(yè)選擇關閉門店降低成本。中國烹飪協會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經營狀況和發(fā)展趨勢調查分析報告》顯示，疫情期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關閉門店，其中73%的企業(yè)關閉了旗下所有門店，8%的企業(yè)關閉旗下八成以上的門店。
盡管如此，不少餐飲企業(yè)仍面臨經營慘淡、人員閑置、資金壓力大等問題。雖然不少企業(yè)還保留部分外賣服務，但23%的受訪餐企提供外賣外送業(yè)務的效果并不明顯。
業(yè)內認為，突發(fā)疫情給餐飲業(yè)帶來分化和洗牌。受制于現金流的大幅降低，一些企業(yè)面臨被淘汰的風險。
中國服務貿易協會電子商務委員會主任蘇軍說，此次突發(fā)疫情倒逼餐飲企業(yè)陷入新思考：如果消費者無法到店用餐，餐飲企業(yè)除了傳統外賣之外，應如何拓寬服務半徑。目前，部分餐飲企業(yè)在清理食材庫存的同時，與互聯網平臺合作，謀求轉型和創(chuàng)新發(fā)展。
隨著部分企業(yè)陸續(xù)復工復產，投入工作的居民希望能縮短買菜、烹飪、用餐的時間。為了保障居民在家安全用餐并提升用餐質量和效率，同時緩解餐飲企業(yè)經營壓力，中國服務貿易協會電子商務委員會聯合多家餐飲企業(yè)成立“餐飲千店聯盟”，依托美食分享平臺“豆果美食”，以大廚直播與食物電商相結合的模式，由餐飲企業(yè)提供半成品食材和直播大廚，由互聯網平臺解決內容、銷售等渠道難題，由物流企業(yè)提供物流服務，滿足居民在家坐享餐廳美食的需求。
豆果美食相關負責人表示，未來將邀請至少1500位餐廳大廚采取直播方式，通過教用戶挑選食材、提升廚藝、了解招牌菜背后的獨家做法等方式，豐富百姓餐桌，陪伴居民渡過疫情期。
“通過積極擁抱互聯網美食平臺，一些餐飲企業(yè)已經成功開發(fā)半成品食材、速食產品、調味品等產品的銷售，在傳播健康飲食文化的同時，增強了企業(yè)與消費者之間的互動和信任，將業(yè)務拓展到外賣到達不了的更廣泛的消費場景中，實現多方共贏。”蘇軍說，經過疫情，能堅持下來的餐飲企業(yè)有望迎來春天。小企業(yè)和做快餐的企業(yè)未來將更加注重線上服務和外賣外送業(yè)務；大企業(yè)和正餐企業(yè)也正在通過積極與電商等互聯網平臺合作拓展客源，獲得擴大經營規(guī)模的機會。
來源：經濟參考報
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