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海底撈1天內(nèi)連收購一家面館和一家中餐廳

  3、創(chuàng)始人曾為渝鄉(xiāng)人家聯(lián)合創(chuàng)始人,經(jīng)歷三次餐飲創(chuàng)業(yè)

  此次海底撈收購的兩個品牌“Hao Noodle”和漢舍中國菜”都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司,創(chuàng)始人為朱蓉。

  朱蓉是一個十分有閱歷的餐飲人,早在90年代末期,她就在北京西三旗參與合伙創(chuàng)辦了著名的“渝鄉(xiāng)人家”,之后從中抽身,又創(chuàng)立了中式正餐品牌“漢舍”,目前在北京、上海、杭州擁有9家門店。

  因為孩子去美國讀書的機緣,她開始在中美兩地往返,并且喜歡上了紐約,但她發(fā)現(xiàn)那邊的品質(zhì)中餐選擇稀少,想吃一口家鄉(xiāng)味道還必須扎進移民扎堆的中國城和法拉盛,于是就開了“Hao Noodle”一解相思之情,從產(chǎn)品設(shè)定、運營,到裝修都是朱蓉親自操刀。

  4、只售8款面,擔(dān)擔(dān)面是招牌,增加乳鴿伴侶性產(chǎn)品

  朱蓉表示:“中國的面食文化本來就博大精深,不同地區(qū)各色面條品種數(shù)不勝數(shù)。

  我們Hao Noodle的靈感正是來源于全國各地的面條,特制面條搭配各種澆頭,風(fēng)味純正,慰藉顧客的思鄉(xiāng)之情,所以我們定義為中式面館集合店。

  我們紐約店評價最高的菜是擔(dān)擔(dān)面,菜單上的黃魚面、獅子頭面、蔥油拌面的銷量都很好。

  在大都市里面,各地的人齊聚一張餐桌,大家也嘗試彼此的家鄉(xiāng)菜,這是很明顯的趨勢,只選擇做某一個品類,在我個人看來就太窄了。

  除此之外,考慮毛利,和飲食特性,雖然我們面只有8款,但還有焗飯、沙拉、小菜、點心、甜品、燉菜和飲品,其中最受好評的是很多人想不到的廣東烤乳鴿,我認為餐飲是滿足消費者內(nèi)在飲食需求的一門生意。”

  5、未來想做百姓食堂,定價28—88元/碗

  扛著“米其林”面館的旗號和期待感,Hao Noodle的定價比普通面館要高,但和品牌面館幾乎定價持平。

  在國內(nèi)從28元的擔(dān)擔(dān)面、售價58元的招牌火鍋牛肉面,到售價88元的蟹粉蛤蜊拌面不等。

  但相比于在美國平均一碗面8美元(約等于56.6274人民幣)來說,已經(jīng)屬于相當(dāng)親民,未來朱蓉表示會朝著百姓食堂方向發(fā)展。

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  殺入“面”類大賽道,復(fù)制下一個海底撈

  目前,中國面食被地域割據(jù),重慶的小面、蘭州的拉面、山西的刀削面……幾乎每一個區(qū)域都有一個面食代表,但遺憾的是沒有一種面食能打破區(qū)域的限制,成為全國性可復(fù)制面食品類。

  而就國內(nèi)品牌市場來看,盡管老品牌有味千拉面,新晉品牌有剛剛在資本寒冬里拿下2.15億元融資的和府撈面,但與巨大的拉面市場空間相比,還是小巫見大巫。

  而海底撈此次對Hao Noodles的收購,無疑為面類巨大的賽道,打了一劑猛烈的強心劑,相信在大品牌的運作下,面類也會出現(xiàn)下一個巨無霸式品牌。

  對于,此次海底撈意向收購Hao Noodles,您又是否看好呢?

 。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng)  王春玲)

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