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3、創(chuàng)始人曾為渝鄉(xiāng)人家聯(lián)合創(chuàng)始人，經(jīng)歷三次餐飲創(chuàng)業(yè)
此次海底撈收購的兩個品牌“Hao Noodle”和漢舍中國菜”都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司，創(chuàng)始人為朱蓉。
朱蓉是一個十分有閱歷的餐飲人，早在90年代末期，她就在北京西三旗參與合伙創(chuàng)辦了著名的“渝鄉(xiāng)人家”，之后從中抽身，又創(chuàng)立了中式正餐品牌“漢舍”，目前在北京、上海、杭州擁有9家門店。
因為孩子去美國讀書的機緣，她開始在中美兩地往返，并且喜歡上了紐約，但她發(fā)現(xiàn)那邊的品質(zhì)中餐選擇稀少，想吃一口家鄉(xiāng)味道還必須扎進移民扎堆的中國城和法拉盛，于是就開了“Hao Noodle”一解相思之情，從產(chǎn)品設(shè)定、運營，到裝修都是朱蓉親自操刀。
4、只售8款面，擔(dān)擔(dān)面是招牌，增加乳鴿伴侶性產(chǎn)品
朱蓉表示：“中國的面食文化本來就博大精深，不同地區(qū)各色面條品種數(shù)不勝數(shù)。
我們Hao Noodle的靈感正是來源于全國各地的面條，特制面條搭配各種澆頭，風(fēng)味純正，慰藉顧客的思鄉(xiāng)之情，所以我們定義為中式面館集合店。
我們紐約店評價最高的菜是擔(dān)擔(dān)面，菜單上的黃魚面、獅子頭面、蔥油拌面的銷量都很好。
在大都市里面，各地的人齊聚一張餐桌，大家也嘗試彼此的家鄉(xiāng)菜，這是很明顯的趨勢，只選擇做某一個品類，在我個人看來就太窄了。
除此之外，考慮毛利，和飲食特性，雖然我們面只有8款，但還有焗飯、沙拉、小菜、點心、甜品、燉菜和飲品，其中最受好評的是很多人想不到的廣東烤乳鴿，我認為餐飲是滿足消費者內(nèi)在飲食需求的一門生意。”
5、未來想做百姓食堂，定價28—88元/碗
扛著“米其林”面館的旗號和期待感，Hao Noodle的定價比普通面館要高，但和品牌面館幾乎定價持平。
在國內(nèi)從28元的擔(dān)擔(dān)面、售價58元的招牌火鍋牛肉面，到售價88元的蟹粉蛤蜊拌面不等。
但相比于在美國平均一碗面8美元（約等于56.6274人民幣）來說，已經(jīng)屬于相當(dāng)親民，未來朱蓉表示會朝著百姓食堂方向發(fā)展。
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殺入“面”類大賽道，復(fù)制下一個海底撈
目前，中國面食被地域割據(jù)，重慶的小面、蘭州的拉面、山西的刀削面……幾乎每一個區(qū)域都有一個面食代表，但遺憾的是沒有一種面食能打破區(qū)域的限制，成為全國性可復(fù)制面食品類。
而就國內(nèi)品牌市場來看，盡管老品牌有味千拉面，新晉品牌有剛剛在資本寒冬里拿下2.15億元融資的和府撈面，但與巨大的拉面市場空間相比，還是小巫見大巫。
而海底撈此次對Hao Noodles的收購，無疑為面類巨大的賽道，打了一劑猛烈的強心劑，相信在大品牌的運作下，面類也會出現(xiàn)下一個巨無霸式品牌。
對于，此次海底撈意向收購Hao Noodles，您又是否看好呢？
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 海底撈 |
