據(jù)《上海購(gòu)物中心2019年發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年，上海新開購(gòu)物中心共59家，其中新建項(xiàng)目38家，與2017年基本持平。
截至2018年底，全市20萬平方米以上的特大型購(gòu)物中心有14家。預(yù)計(jì)2019年上海擬開33個(gè)商業(yè)項(xiàng)目 商業(yè)體量達(dá)288萬㎡。
而近些年，餐飲也成為購(gòu)物中心最有效的引流業(yè)態(tài)。從2011年開始，餐飲在購(gòu)物中心的占比逐漸從10%增加到40%以上。
購(gòu)物中心進(jìn)入存量時(shí)代，與其“一榮俱榮，一損俱損”的餐飲不只需要自身品牌實(shí)力過硬，更多了一重選擇購(gòu)物中心的評(píng)估能力。
一個(gè)選不好不僅不能提供良好的運(yùn)營(yíng)環(huán)境，甚至有可能會(huì)因高昂的租金壓垮餐廳經(jīng)營(yíng)。
購(gòu)物中心能為品牌運(yùn)營(yíng)錦上添花，也有可能讓運(yùn)營(yíng)雪上加霜
面對(duì)購(gòu)物中心數(shù)量激增的現(xiàn)實(shí)，本期漆點(diǎn)就僅以上海為例為大家盤一盤各種門道。
上海8大熱門商圈盤點(diǎn)
1南京東路(含人民廣場(chǎng),大悅城)
上海熱門商圈，旅游地標(biāo)，人流穩(wěn)定，周邊居民、白領(lǐng)眾多，最主要的是這是餐企打響全國(guó)名頭的戰(zhàn)略之地。
熱門商場(chǎng)：靜安大悅城，來福士，世貿(mào)廣場(chǎng)……
2中山公園
地處交通樞紐，三條地鐵線路在此處交匯。眾多餐飲擠破頭都要占領(lǐng)的競(jìng)爭(zhēng)高地。
熱門商場(chǎng)：龍之夢(mèng)購(gòu)物中心，長(zhǎng)寧來福士……
3五角場(chǎng)
北上海地標(biāo)，毗鄰復(fù)旦，財(cái)大等大學(xué)校園以及眾多居民區(qū)，周邊更有高新技術(shù)白領(lǐng)聚集的園區(qū)，屬于超大型復(fù)合商圈。
熱門商場(chǎng)：合生匯國(guó)際廣場(chǎng)，萬達(dá)廣場(chǎng)，百聯(lián)又一城……
4南京西路(含靜安寺)
奢侈品聚集地，高端消費(fèi)為主，消費(fèi)客群較為優(yōu)質(zhì)，適合高人均餐飲。
熱門商場(chǎng)：恒隆廣場(chǎng)，久光百貨，靜安嘉里中心……
5徐家匯(含體育場(chǎng)地區(qū))
上海最成熟的城市副中心，性價(jià)比較高商圈，年輕消費(fèi)群體聚集地，也是餐飲人心中浦西的黃金地塊。
熱門商場(chǎng)：港匯恒隆廣場(chǎng)，美羅城，太平洋百貨……
6新天地商圈
上海著名小資地標(biāo)，遍布頂級(jí)品牌調(diào)性商場(chǎng)，如今也成為外地品牌打響第一炮的重陣地。
熱門商場(chǎng)：K11、iapm、新天地時(shí)尚、新天地南北里……
7陸家嘴(含張楊路)
重要CBD，精英白領(lǐng)居多，人均較高，十分適合一些外賣品牌。
主要商場(chǎng)：國(guó)金中心，上海國(guó)際金融中心，第一八佰伴……
8環(huán)球港
上海環(huán)球港是亞洲最大商場(chǎng)，總面積48萬平方米。具備“商、旅、文”三為一體的商業(yè)模式，同時(shí)也是集聚人流的綜合交通樞紐。
選址就是選流量
當(dāng)然也不是進(jìn)了好的商圈就行，品牌在選址購(gòu)物中心時(shí)，商場(chǎng)方的資質(zhì)背景、商業(yè)管理和運(yùn)營(yíng)能力、商場(chǎng)調(diào)性是否與品牌需求相符，都是餐飲商家必須要考慮的。
1觀察商圈定位
首先這個(gè)商場(chǎng)的定位你得知道。不同的商圈業(yè)態(tài)，有不同的消費(fèi)人群，對(duì)品類的喜好程度并不一樣。學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、商業(yè)體等商圈類型不同，消費(fèi)特點(diǎn)也有所不同。
不同商圈餐飲的消費(fèi)比重也不同 圖源：中國(guó)房地產(chǎn)信息
一個(gè)商圈的定位決定了客單價(jià)的高低及口味的偏好等，到底適不適合自身品牌業(yè)態(tài)，這是需要各位餐飲人自己斟酌，就不在過多延展了。
2了解交通狀況
餐飲人選擇入駐商場(chǎng)時(shí)往往會(huì)忽略周邊交通狀況。之前有一個(gè)連鎖品牌，外賣月銷訂單在4000單左右，卻唯獨(dú)一家門店僅有800多單。
細(xì)問之下，癥結(jié)出在了選址上。首先商場(chǎng)要求騎手必須停到指定區(qū)域，另外店鋪位于高層不方便騎手拿餐，這兩點(diǎn)極大影響了訂單的配送率。
3評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)
在走訪市場(chǎng)的時(shí)候我就發(fā)現(xiàn)很多餐飲人喜歡扎堆，硬生生的在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)車輪中，自尋死路。
就拿長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)為例，茶飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的樓層竟有8家茶飲店，3家咖啡店，茶飲店占比整層餐飲的20.3%，這一點(diǎn)也著實(shí)讓人很看不懂……
當(dāng)然要注意的同樣不只是商場(chǎng)內(nèi)部，更有商場(chǎng)與商場(chǎng)之間的傾軋。
我司附近的萬象城(24萬平)和其斜對(duì)面的愛琴海(24萬平，這兩個(gè)隔一個(gè)十字路口，并列是上海2017年全亞洲最大的正地鐵上蓋項(xiàng)目。
他們的橫空出世，直接“重傷”體量小，防御能力弱的樂虹坊�？土鲊�(yán)重被稀釋，物業(yè)放棄管理，商場(chǎng)一度癱瘓。
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