轉(zhuǎn)眼間，2019已過(guò)去一半。
過(guò)去的半年，你的餐廳生意紅火也好，生意慘淡也罷，都已經(jīng)過(guò)去了。怎么才能打好下半場(chǎng)才是接下來(lái)要做的事情。
為此，餐廳做個(gè)復(fù)盤(pán)必不可少，這樣才能知道上半年有哪些收獲和不足，才能在下半場(chǎng)做得更好。
關(guān)于復(fù)盤(pán)，我們應(yīng)該并不陌生，但在操作復(fù)盤(pán)時(shí)，我們會(huì)面臨很多挑戰(zhàn)和誤區(qū)。不克服這些誤區(qū)，復(fù)盤(pán)很可能是無(wú)用功。
今天筆者就為大家講一下在復(fù)盤(pán)的回顧和評(píng)估階段，有哪些需要規(guī)避的誤區(qū)。
沒(méi)有目標(biāo)或目標(biāo)不夠清晰
盡管我們都知道“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”的道理，知道在做事之前應(yīng)該明確目標(biāo)，但真實(shí)情況卻是：
許多人已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)了，甚至行動(dòng)都結(jié)束了，卻發(fā)現(xiàn)自己并沒(méi)有目標(biāo)。
按照復(fù)盤(pán)的學(xué)習(xí)機(jī)理，如果沒(méi)有預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃，就談不上復(fù)盤(pán)。
因?yàn)闆](méi)有目標(biāo)，就無(wú)所謂做得好與壞，也就沒(méi)有差異，沒(méi)有從中學(xué)習(xí)的意義。
因此，事先制定清晰、明確的預(yù)期目標(biāo)與計(jì)劃，對(duì)于復(fù)盤(pán)是至關(guān)重要的。
作為復(fù)盤(pán)的組織者，在進(jìn)行復(fù)盤(pán)之前如果發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有制定一個(gè)目標(biāo)，筆者建議應(yīng)盡快“亡羊補(bǔ)牢”，通過(guò)餐廳的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、問(wèn)題和預(yù)期，進(jìn)行研討，讓大家明確應(yīng)該考慮哪些因素，制定什么樣的目標(biāo)。
事實(shí)上，這本身就是一個(gè)重要的學(xué)習(xí)點(diǎn)，是下次改進(jìn)的重要教訓(xùn)與行動(dòng)計(jì)劃之一。
在現(xiàn)實(shí)世界中，另外一個(gè)常見(jiàn)現(xiàn)象是：許多人的目標(biāo)定得比較籠統(tǒng)、模糊，如“帶好團(tuán)隊(duì)”“完成業(yè)績(jī)”，這樣將很難精準(zhǔn)地評(píng)價(jià)實(shí)際結(jié)果，也會(huì)影響到后續(xù)的差異分析以及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不利于充分從復(fù)盤(pán)中學(xué)習(xí)。
為此，筆者建議在行動(dòng)前要將目標(biāo)盡可能明確、細(xì)化。
在軍隊(duì)中，目標(biāo)通常被定義得非常精確。
它們包括三個(gè)元素：
關(guān)鍵的任務(wù)
執(zhí)行任務(wù)時(shí)需要的條件
可接受的成功標(biāo)準(zhǔn)
例如，在夜間，距離2000碼的范圍內(nèi)，擊中以每小時(shí)20英里的速度在不平坦的地面上前進(jìn)的坦克的準(zhǔn)確率不低于80%。
如此清晰、準(zhǔn)確的目標(biāo)，使得判別一項(xiàng)工作是否成功完成很容易，也有助于避免回顧時(shí)的困惑和莫衷一是。
在實(shí)踐中，要分清目的與目標(biāo)的不同。
雖然二者存在很多的關(guān)聯(lián)，有時(shí)也難以完全界定，但概括而言，目的是做某件事情要達(dá)到的功效（價(jià)值）；目標(biāo)是目的實(shí)現(xiàn)之后要達(dá)到的景象，是衡量目的是否達(dá)到的指標(biāo)。
清晰而科學(xué)的目標(biāo)能更好地被分解和執(zhí)行，保障目的的實(shí)現(xiàn)。
在餐企管理領(lǐng)域，對(duì)于目標(biāo)的制定，通常認(rèn)為要符合SMART原則，即滿足以下五方面的要求：
明確具體（specific）
可衡量（measurable）
有挑戰(zhàn)但可實(shí)現(xiàn)（achievable）
相關(guān)、可控（related）
有時(shí)限（time）
如果無(wú)法列出量化的目標(biāo)，也要盡可能細(xì)致地進(jìn)行分解，或制定出一些關(guān)鍵里程碑（milestone）或標(biāo)志性事件。
目標(biāo)缺乏共識(shí)
回顧目標(biāo)時(shí)，另外一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題是餐廳團(tuán)隊(duì)成員對(duì)目標(biāo)缺乏共識(shí)，彼此對(duì)目標(biāo)的理解不一致。
這樣會(huì)影響到大家在執(zhí)行中的相互配合，也會(huì)導(dǎo)致對(duì)同一件事、同一個(gè)行動(dòng)的理解、評(píng)價(jià)不一致，從而發(fā)生分歧、矛盾或沖突。
這通常是事先未充分溝通或目標(biāo)不清所致。
為此，筆者建議，事前應(yīng)組織團(tuán)隊(duì)成員對(duì)目標(biāo)、策略打法與計(jì)劃等進(jìn)行充分的討論，確保團(tuán)隊(duì)成員對(duì)任務(wù)的目的和成功的標(biāo)準(zhǔn)理解一致，否則就失去了一起評(píng)價(jià)業(yè)績(jī)和甄別計(jì)劃與結(jié)果之間差異的基礎(chǔ)。
同時(shí)，應(yīng)將目標(biāo)與計(jì)劃明確地展示出來(lái)，即將目標(biāo)和計(jì)劃清晰、明確地寫(xiě)下來(lái)或張貼出來(lái)，讓每一個(gè)參加行動(dòng)的人都能夠看到。
需要指出的是，對(duì)目標(biāo)和計(jì)劃的共識(shí)，是集體評(píng)估與反思的基礎(chǔ)之一，也是《孫子兵法》上所說(shuō)的“上下同欲者勝”。
如果在復(fù)盤(pán)中發(fā)現(xiàn)大家對(duì)目標(biāo)缺乏共識(shí)，要么終止復(fù)盤(pán)，要么組織必要的研討，讓大家能夠從中學(xué)到重要的教訓(xùn)。
缺乏對(duì)目標(biāo)的分解
以及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的策略、步驟的規(guī)劃
雖然一些餐飲團(tuán)隊(duì)在行動(dòng)前擬定了目標(biāo)，但是往往沒(méi)有認(rèn)真地規(guī)劃如何實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。也就是說(shuō)，缺乏對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的策略、方法以及行動(dòng)措施的規(guī)劃。
在這種情況下，匆匆地開(kāi)始行動(dòng)，即使團(tuán)隊(duì)成員對(duì)目標(biāo)的理解一致，也可能因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)中每個(gè)人對(duì)如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有自己的理解，從而在行動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)分歧，難以產(chǎn)生合力。
在復(fù)盤(pán)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，若行動(dòng)前有清晰的規(guī)劃，有助于理清復(fù)盤(pán)主線，也更容易找到失敗和成功的根本原因。
否則，大家會(huì)提出很多不可驗(yàn)證、甚至有其他副作用的“馬后炮”，也沒(méi)辦法以計(jì)劃為準(zhǔn)繩來(lái)衡量實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的不足。
當(dāng)然，通過(guò)復(fù)盤(pán)，可以讓團(tuán)隊(duì)成員明白：
在行動(dòng)前，需要就目標(biāo)達(dá)成共識(shí)，并對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的策略、行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行群策群力，制訂明確、可執(zhí)行的計(jì)劃。
這樣有助于提高團(tuán)隊(duì)效能。
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