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奈雪、王品、星巴克都在“開酒館” 高毛利好生意?

  在從業(yè)者看來,一般人在選址、運營等方面缺乏眼界,還有些老板的思路和格局未打開,他們都很難做大。

  4、“喝點小酒”屬于低頻消費,實際平效較低。

  “吃飯屬于高頻活動,喝酒屬于低頻活動。”熊貓精釀盧閩認為,許多品牌試探酒館業(yè)態(tài),就是想把吃喝結(jié)合起來,使高頻的消費帶動低頻的消費。

  5、餐飲+酒館的融合度不好把握。

  熊貓精釀起初在二線城市拓展業(yè)務(wù)時,就因為沒把握好這個度而不被消費者認同。

  經(jīng)過各種細節(jié)調(diào)整才得以解決,而這種細節(jié)如音樂的呈現(xiàn)、燈光的切換、桌椅擺設(shè)等等,對初入者來說較難拿捏。

  6、需求變化快,掌舵者跟不上。

  奈雪方面分析,酒館存在多年,一直“火”下來的酒館卻沒幾個,很大一部分原因就在于這些酒館在產(chǎn)品、環(huán)境、經(jīng)營方面跟不上消費者多變的需求,而且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。

  經(jīng)營酒館六大要素

  不過,有了以上“探路者”的摸索,內(nèi)參君也總結(jié)了經(jīng)營好一家酒館的6個關(guān)鍵點:

  1、主動迎合年輕主流消費者。

  年輕人既是消費主力,也是傳播客群。

  酒館在風(fēng)格設(shè)計、產(chǎn)品宣傳方面,要get到年輕人的點。

  熊貓精釀和長亭酒肆一致認為,奈雪通過場景延伸,把酒館概念快速普及到消費者,對消費者、行業(yè)發(fā)展都受益。

  2、有記憶點的產(chǎn)品設(shè)計。

  “有了獨特的產(chǎn)品,別人想喝你的酒,就只能來你的店。”盧閩說,每個同類都應(yīng)有自己的爆品,正如“喝果茶去奈雪,喝奶茶去喜茶”一樣,能讓人記住、買單。

  3、保持創(chuàng)新+跑得快。

  縱觀,星巴克、可口可樂、麥當勞走到今天,仍保持創(chuàng)新。

  可見,只有在產(chǎn)品、工藝、團隊建設(shè)、戰(zhàn)略、可持續(xù)發(fā)展上都有所提升,才能讓酒館長存。

  4、私人小酒館,老板要站臺。

  熊貓精釀接觸過許多生意不錯的私人酒館,發(fā)現(xiàn)經(jīng)營得好的主要原因,在于老板本人。

  酒館是一個社交場所,許多消費者訴求服務(wù)員無法滿足,比如人文關(guān)懷、貼心服務(wù),都是由老板發(fā)自內(nèi)心表現(xiàn)出來的,很難把員工培訓(xùn)出來。

  5、提升價格優(yōu)勢。

  價格是外國人社群比較關(guān)注的點。通常情況下,外國人一周會去酒館消費兩三次,但消費不會太高,經(jīng)常是一兩杯酒,配點花生米或堅果。

  酒館有價格優(yōu)勢的話,可以使喜歡這種生活方式或者場景的外國友人多來消費。

  6、守得云開見月明。

  大品牌的高調(diào)進入、造勢,不一定就代表市場已成熟,時機已到來。

  咖啡行業(yè)花了近二十年才走向成熟,酒館業(yè)態(tài)至少需要3~5年,做就需要有足夠的耐心,切勿急躁,守得云開才見月明。

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