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在從業(yè)者看來，一般人在選址、運營等方面缺乏眼界，還有些老板的思路和格局未打開，他們都很難做大。
4、“喝點小酒”屬于低頻消費，實際平效較低。
“吃飯屬于高頻活動，喝酒屬于低頻活動。”熊貓精釀盧閩認為，許多品牌試探酒館業(yè)態(tài)，就是想把吃喝結(jié)合起來，使高頻的消費帶動低頻的消費。
5、餐飲+酒館的融合度不好把握。
熊貓精釀起初在二線城市拓展業(yè)務(wù)時，就因為沒把握好這個度而不被消費者認同。
經(jīng)過各種細節(jié)調(diào)整才得以解決，而這種細節(jié)如音樂的呈現(xiàn)、燈光的切換、桌椅擺設(shè)等等，對初入者來說較難拿捏。
6、需求變化快，掌舵者跟不上。
奈雪方面分析，酒館存在多年，一直“火”下來的酒館卻沒幾個，很大一部分原因就在于這些酒館在產(chǎn)品、環(huán)境、經(jīng)營方面跟不上消費者多變的需求，而且產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重。
經(jīng)營酒館六大要素
不過，有了以上“探路者”的摸索，內(nèi)參君也總結(jié)了經(jīng)營好一家酒館的6個關(guān)鍵點：
1、主動迎合年輕主流消費者。
年輕人既是消費主力，也是傳播客群。
酒館在風(fēng)格設(shè)計、產(chǎn)品宣傳方面，要get到年輕人的點。
熊貓精釀和長亭酒肆一致認為，奈雪通過場景延伸，把酒館概念快速普及到消費者，對消費者、行業(yè)發(fā)展都受益。
2、有記憶點的產(chǎn)品設(shè)計。
“有了獨特的產(chǎn)品，別人想喝你的酒，就只能來你的店。”盧閩說，每個同類都應(yīng)有自己的爆品，正如“喝果茶去奈雪，喝奶茶去喜茶”一樣，能讓人記住、買單。
3、保持創(chuàng)新+跑得快。
縱觀，星巴克、可口可樂、麥當勞走到今天，仍保持創(chuàng)新。
可見，只有在產(chǎn)品、工藝、團隊建設(shè)、戰(zhàn)略、可持續(xù)發(fā)展上都有所提升，才能讓酒館長存。
4、私人小酒館，老板要站臺。
熊貓精釀接觸過許多生意不錯的私人酒館，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營得好的主要原因，在于老板本人。
酒館是一個社交場所，許多消費者訴求服務(wù)員無法滿足，比如人文關(guān)懷、貼心服務(wù)，都是由老板發(fā)自內(nèi)心表現(xiàn)出來的，很難把員工培訓(xùn)出來。
5、提升價格優(yōu)勢。
價格是外國人社群比較關(guān)注的點。通常情況下，外國人一周會去酒館消費兩三次，但消費不會太高，經(jīng)常是一兩杯酒，配點花生米或堅果。
酒館有價格優(yōu)勢的話，可以使喜歡這種生活方式或者場景的外國友人多來消費。
6、守得云開見月明。
大品牌的高調(diào)進入、造勢，不一定就代表市場已成熟，時機已到來。
咖啡行業(yè)花了近二十年才走向成熟，酒館業(yè)態(tài)至少需要3～5年，做就需要有足夠的耐心，切勿急躁，守得云開才見月明。
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