一曲成都，帶火了這座城市，也帶火了整個酒館業(yè)。
奈雪、桂滿隴、星巴克紛紛進入，是為了湊熱鬧，還是做酒館的時機已到？
近日，奈雪的茶在全國范圍內(nèi)的第三家酒屋，也是在北京地區(qū)開的首家酒屋開始試營業(yè)，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”場景得以跨區(qū)域展現(xiàn)。
內(nèi)參君觀察發(fā)現(xiàn)，桂滿隴也未閑著，在上海長寧區(qū)開出“咬金·唐風(fēng)鹵香酒館”，繼續(xù)“白天開餐廳，晚上開酒館”。
星巴克也已置身其中。
2016年下半年起，星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料，之后還把這類產(chǎn)品引進中國，甚至還開出了酒坊：今年4月中國首家星巴克臻選®咖啡?酒坊Bar Mixato宣布上線，第一次將酒吧體驗與臻選咖啡全方位融合。
去年12月，王品在上海陸家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。同年，九毛九也做起串串+酒的買賣，取名“慫”……
大牌頻頻向“酒生意”發(fā)起進攻，背后說明什么？
今年品類小趨勢：開酒館！
提起酒屋/酒館/酒坊，不免讓人想起酒吧。
從本質(zhì)上看，它們沒有什么區(qū)別，都是服務(wù)于人類“情緒”的精神產(chǎn)物，只是產(chǎn)地、叫法、氛圍、產(chǎn)品、文化略有不同。
據(jù)北京“當(dāng)紅小酒館”長亭酒肆創(chuàng)辦人童掌柜介紹，酒屋起源于日本，酒館/酒坊根植于國內(nèi)，酒吧最早起源于歐洲，在美國發(fā)揚起來，目前也是美式占據(jù)主流地位。
國內(nèi)酒館與日本居酒屋一樣，相對酒吧安靜、有格調(diào)，傳統(tǒng)文化也隨處可見。酒館里的酒也大都是國產(chǎn)，米酒或低度酒偏多，下酒菜品類也多，而帶有異域文化的酒吧基本沒有配菜、洋酒居多。
隨著中國傳統(tǒng)文化的不斷崛起，擁有傳統(tǒng)文化基因的酒館會逐漸興起，部分酒企諸如頭部精釀品牌熊貓精釀與長亭酒肆多年前便看到這個趨勢，開始著手布局。
比如長亭酒肆，圍繞二環(huán)核心區(qū)域的邊緣地帶進行布局，目標(biāo)開店近10家；二環(huán)外則計劃布局100家以上。
又如熊貓精釀，走城市化路線，從一線城市向二三線城市滲透，如今已在全國10座城市開了15家“餐飲+酒吧”直營門店：中午做餐飲，晚上也會有跟啤酒搭配的食物。
此外，熊貓精釀還采用行銷的方式，入駐各大商超，讓更多的人在更多地方喝到自家的啤酒。
兩家品牌在酒館市場中深耕，收獲頗豐。一位酒吧運營人士曾透露，雞尾酒的毛利高達80%，十分受年輕消費群體青睞的精釀則為40%至60%。長亭酒肆與熊貓精釀的毛利也保持在60～70%。
發(fā)展?jié)摿Υ蟮氖袌霾环ν婕�。奈雪酒屋、咬�?middot;唐風(fēng)鹵香酒館、星巴克臻選®咖啡?酒坊等品牌紛紛入局，就是想從中分一杯羹。
奈雪方面表示，創(chuàng)始人彭心觀察發(fā)現(xiàn)女性生活中存在一個社會現(xiàn)象，即深夜時刻無人為女性朋友提供一個固有的私密空間，和閨蜜一起“促膝長談”，于是借品牌優(yōu)勢，為女性朋友延伸第二個社交場所奈雪酒屋。
內(nèi)參君了解到，由于投入成本偏高，奈雪酒屋的毛利低一些。
入局“酒館生意”
可能要遇到6個壁壘
奈雪、熊貓精釀、長亭酒肆接受內(nèi)參君采訪過程中，各自對經(jīng)營酒館的壁壘發(fā)表了自己的看法，內(nèi)參君整理總結(jié)得出以下幾點：
1、中式酒館市場規(guī)模小，還處在初級階段，人們的認(rèn)知也較淺。
不過童掌柜認(rèn)為，初期階段留給大家的發(fā)展機會才更多。酒館認(rèn)知方面，北京沒有成都深，市場也相對不成熟，發(fā)展機會會更多，這正是長亭酒肆選擇在北京扎根的原因。
他相信，人們對酒館的認(rèn)知，會隨著傳統(tǒng)文化的興起、大品牌的高調(diào)進入而提升。一旦人們的認(rèn)知提升，酒館消費幾率就會增加。
2、難以改變消費者的生活方式。
當(dāng)前，不少二三線城市人們的生活方式還比較“頑固”，仍在經(jīng)歷換場消費的傳統(tǒng)方式，需要付出很大代價去培育。
3、資本不熱，掌舵者不才。
市場培育期，資本不會大規(guī)模進來。普通人自掏腰包開酒館，需要有高素質(zhì)。
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