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近日，網(wǎng)絡(luò)曝某花兒胡同音樂酒館被一則“關(guān)店欠薪”的爆料再次被推向了風(fēng)口浪尖。爆料中，花兒胡同關(guān)店且欠下部分員工數(shù)十萬薪水，被有關(guān)部門下達(dá)責(zé)令支付工資報(bào)酬告知書。
花兒胡同的關(guān)店欠薪事件讓人們看到了音樂酒館品類火爆背后的艱辛，也讓人們更加清晰的認(rèn)識(shí)到，無論身處餐飲業(yè)的哪一個(gè)領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)的存在，山寨的盛行，都會(huì)成為倒逼品牌成長(zhǎng)，同時(shí)又牽絆品牌發(fā)展的關(guān)鍵因素。音樂酒館持續(xù)風(fēng)靡的背后，是產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等多維度系統(tǒng)支持的結(jié)果，換言之，主張簡(jiǎn)單復(fù)制copy、掀起惡性競(jìng)爭(zhēng)的品牌，注定很難順利經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)，最終倒閉終將成為必然！
關(guān)店的路上，它們都遭遇了什么？
說到音樂酒館，還有一個(gè)品牌最近也飽受輿論的困擾，且頗具“戲劇性”，那就是胡桃里。原因是最近有一大波“胡X里”、“桃X里”、“X桃里”來襲，這些明顯具有山寨標(biāo)簽的門店，讓胡桃里正在經(jīng)歷一場(chǎng)又一場(chǎng)的“被山寨”與“被關(guān)店”的風(fēng)波。
那么，在關(guān)店潮與山寨風(fēng)的路上，音樂酒館品牌到底“遭遇”了些什么呢？
1、流于表面的復(fù)制、山寨
被復(fù)制、被山寨幾乎是每一個(gè)餐飲大牌成長(zhǎng)路上逃不掉的魔咒。在音樂酒館風(fēng)靡這兩年，當(dāng)很多消費(fèi)者抱著期待的心情想要享受一下“晚餐就開始的夜生活”時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)，差強(qiáng)人意的音樂駐唱，淪為酒水點(diǎn)綴的菜品，原來，有些時(shí)候，此“夜生活”非彼“夜生活”，此桃X里非彼胡桃里，山寨店面的擾亂了市場(chǎng)秩序。
簡(jiǎn)單粗暴的copy模式，復(fù)制場(chǎng)景，站在消費(fèi)者的角度，流于表面上的“山寨”固然可以帶來感觀上的短暫驚艷，但并不足以支撐他們產(chǎn)生持續(xù)消費(fèi)。那么，當(dāng)消費(fèi)者的“一次性消費(fèi)熱情”過后，這些山寨店面就必然躲不掉關(guān)店的命運(yùn)。
2、盲目擴(kuò)張
如今中的國(guó)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷國(guó)際化的趨勢(shì)，而國(guó)際化的前提是連鎖化。即便是針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，餐飲業(yè)也向來有著“不想做連鎖的餐飲品牌不是好將軍”的說法。連鎖化，是餐飲品牌提升營(yíng)收的重要步驟。然而，很多餐飲品牌成也連鎖，敗也連鎖。
餐飲品牌的連鎖運(yùn)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)性工作，當(dāng)餐飲品牌開放連鎖后，就需要面臨資本運(yùn)作、跨區(qū)管控、員工管理、品牌營(yíng)銷等多重問題。在音樂酒館領(lǐng)域，只有解決了音樂及店面人才儲(chǔ)備、餐品品控、跨區(qū)管理模式、供應(yīng)鏈等問題時(shí)，才能有節(jié)奏、有控制地展開理性擴(kuò)張活動(dòng)。否則，盲目擴(kuò)張有可能帶來的便是市場(chǎng)的失控與品牌口碑的全面崩盤。
3、“不倫不類”毫無底蘊(yùn)的特色
餐飲業(yè)被認(rèn)為是一個(gè)低門檻的創(chuàng)業(yè)行業(yè)，然而，很多創(chuàng)業(yè)者卻終其一生摸不準(zhǔn)餐飲業(yè)的門檻。有家店面天天排隊(duì)，趕快跟風(fēng)自己也開一家；音樂酒館火了，便認(rèn)為自己也能賺錢……
對(duì)于很多消費(fèi)者來說，音樂酒館的魅力在于它顛覆了人們對(duì)酒吧、咖啡廳、餐廳等餐飲形式的認(rèn)知，卻又將這幾種形式有效地結(jié)合在了一起，讓消費(fèi)體驗(yàn)更豐富更具層次感。但創(chuàng)新并不意味著“尬個(gè)性”，不是讓幾種餐飲元素個(gè)性化之后再拼湊在一起，而是有主要次突出特色，才能產(chǎn)生1+1>2的效果。毫無底蘊(yùn)，為個(gè)性而個(gè)性的特色，也只能成為消費(fèi)者眼中“不倫不類”的代表。
4、管理體系缺失
奔著某一位駐唱而去，卻發(fā)現(xiàn)該駐唱已查無此人，并且，新駐唱有些“應(yīng)付”；服務(wù)“忽冷忽熱”，菜品忽咸忽淡……在餐飲業(yè)，服務(wù)及餐品品質(zhì)的不穩(wěn)定，也在一定程度上反應(yīng)出人才儲(chǔ)備與管理的不給力。管理“黑洞”亦是音樂酒館的催命符。
花兒胡同被員工扯橫幅討薪，背后反映出的正是管理上的缺失，對(duì)品牌口碑造成了不可逆的負(fù)面影響。 共2頁 [1] [2] 下一頁 小酒館計(jì)劃擱淺后 星巴克又關(guān)掉了所有果汁吧 亞洲首站 臺(tái)灣星巴克引入酒類飲品晚上變身小酒館 繁花酒吧、胡桃里音樂酒館入駐成都大悅城創(chuàng)意街區(qū) 搜索更多: 酒館 |
