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復(fù)制!抄襲!山寨!音樂酒館創(chuàng)新之路何去何從?

  近日,網(wǎng)絡(luò)曝某花兒胡同音樂酒館被一則“關(guān)店欠薪”的爆料再次被推向了風(fēng)口浪尖。爆料中,花兒胡同關(guān)店且欠下部分員工數(shù)十萬薪水,被有關(guān)部門下達(dá)責(zé)令支付工資報(bào)酬告知書。

  花兒胡同的關(guān)店欠薪事件讓人們看到了音樂酒館品類火爆背后的艱辛,也讓人們更加清晰的認(rèn)識(shí)到,無論身處餐飲業(yè)的哪一個(gè)領(lǐng)域,競(jìng)爭(zhēng)的存在,山寨的盛行,都會(huì)成為倒逼品牌成長(zhǎng),同時(shí)又牽絆品牌發(fā)展的關(guān)鍵因素。音樂酒館持續(xù)風(fēng)靡的背后,是產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等多維度系統(tǒng)支持的結(jié)果,換言之,主張簡(jiǎn)單復(fù)制copy、掀起惡性競(jìng)爭(zhēng)的品牌,注定很難順利經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn),最終倒閉終將成為必然!

  關(guān)店的路上,它們都遭遇了什么?

  說到音樂酒館,還有一個(gè)品牌最近也飽受輿論的困擾,且頗具“戲劇性”,那就是胡桃里。原因是最近有一大波“胡X里”、“桃X里”、“X桃里”來襲,這些明顯具有山寨標(biāo)簽的門店,讓胡桃里正在經(jīng)歷一場(chǎng)又一場(chǎng)的“被山寨”與“被關(guān)店”的風(fēng)波。

  那么,在關(guān)店潮與山寨風(fēng)的路上,音樂酒館品牌到底“遭遇”了些什么呢?

  1、流于表面的復(fù)制、山寨

  被復(fù)制、被山寨幾乎是每一個(gè)餐飲大牌成長(zhǎng)路上逃不掉的魔咒。在音樂酒館風(fēng)靡這兩年,當(dāng)很多消費(fèi)者抱著期待的心情想要享受一下“晚餐就開始的夜生活”時(shí),卻發(fā)現(xiàn),差強(qiáng)人意的音樂駐唱,淪為酒水點(diǎn)綴的菜品,原來,有些時(shí)候,此“夜生活”非彼“夜生活”,此桃X里非彼胡桃里,山寨店面的擾亂了市場(chǎng)秩序。

  簡(jiǎn)單粗暴的copy模式,復(fù)制場(chǎng)景,站在消費(fèi)者的角度,流于表面上的“山寨”固然可以帶來感觀上的短暫驚艷,但并不足以支撐他們產(chǎn)生持續(xù)消費(fèi)。那么,當(dāng)消費(fèi)者的“一次性消費(fèi)熱情”過后,這些山寨店面就必然躲不掉關(guān)店的命運(yùn)。

  2、盲目擴(kuò)張

  如今中的國(guó)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷國(guó)際化的趨勢(shì),而國(guó)際化的前提是連鎖化。即便是針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),餐飲業(yè)也向來有著“不想做連鎖的餐飲品牌不是好將軍”的說法。連鎖化,是餐飲品牌提升營(yíng)收的重要步驟。然而,很多餐飲品牌成也連鎖,敗也連鎖。

  餐飲品牌的連鎖運(yùn)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)性工作,當(dāng)餐飲品牌開放連鎖后,就需要面臨資本運(yùn)作、跨區(qū)管控、員工管理、品牌營(yíng)銷等多重問題。在音樂酒館領(lǐng)域,只有解決了音樂及店面人才儲(chǔ)備、餐品品控、跨區(qū)管理模式、供應(yīng)鏈等問題時(shí),才能有節(jié)奏、有控制地展開理性擴(kuò)張活動(dòng)。否則,盲目擴(kuò)張有可能帶來的便是市場(chǎng)的失控與品牌口碑的全面崩盤。

  3、“不倫不類”毫無底蘊(yùn)的特色

  餐飲業(yè)被認(rèn)為是一個(gè)低門檻的創(chuàng)業(yè)行業(yè),然而,很多創(chuàng)業(yè)者卻終其一生摸不準(zhǔn)餐飲業(yè)的門檻。有家店面天天排隊(duì),趕快跟風(fēng)自己也開一家;音樂酒館火了,便認(rèn)為自己也能賺錢……

  對(duì)于很多消費(fèi)者來說,音樂酒館的魅力在于它顛覆了人們對(duì)酒吧、咖啡廳、餐廳等餐飲形式的認(rèn)知,卻又將這幾種形式有效地結(jié)合在了一起,讓消費(fèi)體驗(yàn)更豐富更具層次感。但創(chuàng)新并不意味著“尬個(gè)性”,不是讓幾種餐飲元素個(gè)性化之后再拼湊在一起,而是有主要次突出特色,才能產(chǎn)生1+1>2的效果。毫無底蘊(yùn),為個(gè)性而個(gè)性的特色,也只能成為消費(fèi)者眼中“不倫不類”的代表。

  4、管理體系缺失

  奔著某一位駐唱而去,卻發(fā)現(xiàn)該駐唱已查無此人,并且,新駐唱有些“應(yīng)付”;服務(wù)“忽冷忽熱”,菜品忽咸忽淡……在餐飲業(yè),服務(wù)及餐品品質(zhì)的不穩(wěn)定,也在一定程度上反應(yīng)出人才儲(chǔ)備與管理的不給力。管理“黑洞”亦是音樂酒館的催命符。

  花兒胡同被員工扯橫幅討薪,背后反映出的正是管理上的缺失,對(duì)品牌口碑造成了不可逆的負(fù)面影響。

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