西貝“超級肉夾饃計劃”暫停了？
這一次，消息來自西貝創(chuàng)始人賈國龍。在接受媒體采訪時，他表示超級肉夾饃將不再繼續(xù)推進。
但嘗試沒有停下�，F在西貝的新店型是酸奶屋，從快餐到輕食，西貝是如何考慮的？
“超級肉夾饃”不再推進
已有門店保持現狀
“超級肉夾饃計劃暫停”的消息，餐飲圈里傳過很多個版本。
這一次，是西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受新京報記者采訪時透露的，他表示，超級肉夾饃不再繼續(xù)推進，已有的門店保持現狀。
在這篇媒體報道中，他還坦言，嘗試4年多，他發(fā)現西貝不具備做純快餐的能力。酸奶屋也是在原來快餐基礎上對小型門店的嘗試，但沒有快餐那么“快”。
從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”，包括“外賣專門店”，以及“西貝EXPRESS”，西貝在快餐模式、小店模式上的嘗試一直沒有止步。
“路是試出來的，西貝也在‘邊走邊試’。”西貝副總裁楚學友告訴內參君。
新嘗試已經開啟。一周前，西貝在世貿天階商圈中駿世界城開出了第一家“西貝酸奶屋”。
不同于西貝其他品牌主營“西北菜”正餐或快餐，新品牌酸奶屋主推小吃類輕食，除酸奶外，還售賣啤酒、燒烤、沙拉、點心、肉夾饃等產品。在門店裝修上，走少女系“小清新風”。
和麥香村、超級肉夾饃一樣，賈國龍表示，酸奶屋也是一種探索，西貝想進入這個（輕食）市場。
回顧西貝每一次快餐嘗試
都體現著“當下趨勢”
一個巧合是，現在的“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”，最早成立于2016年1月，它至今經歷4次企業(yè)名稱變更，每一次變更都與西貝關停老項目、嘗試新項目有關。
我們甚至可以從變更公司名稱的時間軸里，梳理西貝這些年的快餐嘗試——
一次更名：2016年3月，“北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司”更名“北京西貝莜面工坊餐飲管理有限公司”；9月西貝推出快餐品牌西貝燕麥面，年底主動叫停。
二次更名：2017年7月，公司更名“北京麥香村餐飲管理有限公司”；同月，發(fā)布快餐品牌“麥香村”， 3個月后宣布終止。
三次更名：2018年5月，推出快餐品牌“西貝·超級肉夾饃”；11月，上述公司改名為“北京超饃餐飲管理有限公司”。
四次更名：2019年5月，公司更名“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”；6月，推出輕餐品牌“西貝酸奶屋”。
回頭看，無論西貝如何“變”，它每一個項目都在做“當下趨勢”：
比如，“中式快餐潮”到來，西貝燕麥面、麥香村項目出爐。麥香村啟動“10萬家門店”計劃，希望通過快餐“易復制”的特點，實現人人都能吃到西貝的愿望；
“外賣爆發(fā)”，西貝上線外賣“安心餐盒”，北京工體麥香村原址還改造出西貝首家“外賣專賣店”。
當時，“安心餐盒”僅在北京四元橋一家上線測試，配送周邊5公里范圍，售價在32元~42元之間不等；而純外賣店砍掉了一大半SKU，上線零售產品；
當餐飲行業(yè)都在講聚焦講單品、講“一人食”，西貝又推出超級肉夾饃和XIBEI EXPRESS。
原計劃走單品爆款路線的“超級肉夾饃”將在2019年開出100家，并增加小吃；而走“一人食”路線的XIBEI EXPRESS更體現了精、快，動線簡單，出餐迅速......
可見，西貝的每一步“折騰”，都立足于趨勢與風向。
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