西貝“超級肉夾饃計劃”暫停了?
這一次,消息來自西貝創(chuàng)始人賈國龍。在接受媒體采訪時,他表示超級肉夾饃將不再繼續(xù)推進。
但嘗試沒有停下,F在西貝的新店型是酸奶屋,從快餐到輕食,西貝是如何考慮的?
“超級肉夾饃”不再推進
已有門店保持現狀
“超級肉夾饃計劃暫停”的消息,餐飲圈里傳過很多個版本。
這一次,是西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受新京報記者采訪時透露的,他表示,超級肉夾饃不再繼續(xù)推進,已有的門店保持現狀。
在這篇媒體報道中,他還坦言,嘗試4年多,他發(fā)現西貝不具備做純快餐的能力。酸奶屋也是在原來快餐基礎上對小型門店的嘗試,但沒有快餐那么“快”。
從“燕麥面”到“麥香村”、“超級肉夾饃”,包括“外賣專門店”,以及“西貝EXPRESS”,西貝在快餐模式、小店模式上的嘗試一直沒有止步。
“路是試出來的,西貝也在‘邊走邊試’。”西貝副總裁楚學友告訴內參君。
新嘗試已經開啟。一周前,西貝在世貿天階商圈中駿世界城開出了第一家“西貝酸奶屋”。
不同于西貝其他品牌主營“西北菜”正餐或快餐,新品牌酸奶屋主推小吃類輕食,除酸奶外,還售賣啤酒、燒烤、沙拉、點心、肉夾饃等產品。在門店裝修上,走少女系“小清新風”。
和麥香村、超級肉夾饃一樣,賈國龍表示,酸奶屋也是一種探索,西貝想進入這個(輕食)市場。
回顧西貝每一次快餐嘗試
都體現著“當下趨勢”
一個巧合是,現在的“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”,最早成立于2016年1月,它至今經歷4次企業(yè)名稱變更,每一次變更都與西貝關停老項目、嘗試新項目有關。
我們甚至可以從變更公司名稱的時間軸里,梳理西貝這些年的快餐嘗試——
一次更名:2016年3月,“北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司”更名“北京西貝莜面工坊餐飲管理有限公司”;9月西貝推出快餐品牌西貝燕麥面,年底主動叫停。
二次更名:2017年7月,公司更名“北京麥香村餐飲管理有限公司”;同月,發(fā)布快餐品牌“麥香村”, 3個月后宣布終止。
三次更名:2018年5月,推出快餐品牌“西貝·超級肉夾饃”;11月,上述公司改名為“北京超饃餐飲管理有限公司”。
四次更名:2019年5月,公司更名“北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司”;6月,推出輕餐品牌“西貝酸奶屋”。
回頭看,無論西貝如何“變”,它每一個項目都在做“當下趨勢”:
比如,“中式快餐潮”到來,西貝燕麥面、麥香村項目出爐。麥香村啟動“10萬家門店”計劃,希望通過快餐“易復制”的特點,實現人人都能吃到西貝的愿望;
“外賣爆發(fā)”,西貝上線外賣“安心餐盒”,北京工體麥香村原址還改造出西貝首家“外賣專賣店”。
當時,“安心餐盒”僅在北京四元橋一家上線測試,配送周邊5公里范圍,售價在32元~42元之間不等;而純外賣店砍掉了一大半SKU,上線零售產品;
當餐飲行業(yè)都在講聚焦講單品、講“一人食”,西貝又推出超級肉夾饃和XIBEI EXPRESS。
原計劃走單品爆款路線的“超級肉夾饃”將在2019年開出100家,并增加小吃;而走“一人食”路線的XIBEI EXPRESS更體現了精、快,動線簡單,出餐迅速......
可見,西貝的每一步“折騰”,都立足于趨勢與風向。
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