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5月30日，西貝第一家酸奶屋在北京正式開業(yè)——這當然不只是一個賣酸奶的子品牌這么簡單。
這家店什么樣？為誰開？西貝這次又想嘗試什么呢？
在北京東三環(huán)CBD 區(qū)域內(nèi)，又出現(xiàn)了一家西貝。
三公里范圍內(nèi)，這已經(jīng)是第五家——1家西貝超級肉夾饃，3家西貝莜面村，以及1家新成員“西貝酸奶屋”。
◎ 酸奶屋距最近一家莜面村，不過200米
幾天封閉內(nèi)測后，5月30日，這家西貝酸奶屋正式開業(yè)，內(nèi)參探店小分隊第一時間抵達了現(xiàn)場。
酸奶屋初印象：
純白小清新，想要女孩的心
白色店名配淺色門頭、白色點單臺、白色桌椅、淺色地面、掛在頂上的白色小云朵——“白”，是內(nèi)參君對西貝酸奶屋的第一印象。
這是西貝目前為止，最為“小清新”的店面：以白色為基底，配以原色水泥墻壁、原木器具、綠植、黃銅餐具，穿著淺灰色圍裙、牛仔褲、白短袖的年輕店員們在店內(nèi)穿梭——不看招牌的話，你會有一種坐在“網(wǎng)紅咖啡店”的錯覺。
顯然，這是一家為討好女孩而生的店，就內(nèi)參君目測而言，女孩們確實也很吃這一套。
主打4人、6人桌，構(gòu)建聚會場景？
從落座區(qū)域看，店內(nèi)分為室內(nèi)、室外兩部分，以全透明落地玻璃墻面隔開。
室外區(qū)域為臨時擺放，共有50個餐位，7張6人桌，2張4人桌，整齊排列成3×3的長方形區(qū)域，兩列之間留出通道，用于連接室內(nèi)外大門。
室內(nèi)區(qū)域面積在200㎡左右，以 4人桌及以上（6人桌、8人桌）為主，2人桌僅2張，共57個餐位。
每張桌上都按照餐位數(shù)目，貼有小程序碼。顧客就坐后，可以線上下單購買所有產(chǎn)品。
從餐位設(shè)置上看，酸奶屋可能想要構(gòu)建一個聚會場景，主打朋友社交，不想讓你“一個人靜一靜”。
酸奶按斤賣，想要做爆款？
目前，酸奶屋出售的酸奶共 2 種，一種自助式 DIY 酸奶，一種手打酸奶。兩種酸奶，都很有爆款潛質(zhì)，極具傳播性。
DIY酸奶，傳播點是自助+直接論斤賣。
客人想吃多少打多少，自選水果、脆片，在結(jié)賬臺由店員稱重結(jié)賬。不管加了多少種水果或脆片，價格都是33元/斤，按普通女孩食量，一碗花費應(yīng)該在15塊左右。
◎ 也支持線上下單，指定重量、小料，由服務(wù)生送到桌前
手打酸奶，傳播點則在萌妹+手作。
正如莜面村每個門店，都有一位搓莜面萌妹廚師，酸奶屋也設(shè)了這么一個萌妹打奶師——她的工作是用工具現(xiàn)場手打酸奶，每一桶需要手打500下（約 1小時左右），據(jù)店員介紹，這是內(nèi)蒙傳統(tǒng)做法，手打后口感會更細膩。
打完一波后，打奶師會將酸奶倒入大試管中，售價9塊/管。不過，試管酸奶不能在前臺點單，排隊半天，內(nèi)參君還是被安排去座位上掃碼。
◎ 萌妹打奶師
店內(nèi)4個工作區(qū)，“回”字動線
你不能簡單用“賣酸奶的”來形容西貝酸奶屋，這顯然是一個更為復雜的空間。
從工作區(qū)域來看，酸奶屋分為四個主要區(qū)域：酸奶吧、咖啡吧、燒烤吧與后廚，共配置 25 人左右。
其中，酸奶吧與咖啡吧相連，位于門店中央；燒烤臺與后廚相連，位于門店后側(cè)（后廚并非全開放），由此形成了一個“回”字走道——顧客就坐不分區(qū)域，隨坐隨點。
◎ 萌妹打奶師 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 西貝 |
