5月30日,西貝第一家酸奶屋在北京正式開業(yè)——這當然不只是一個賣酸奶的子品牌這么簡單。
這家店什么樣?為誰開?西貝這次又想嘗試什么呢?
在北京東三環(huán)CBD 區(qū)域內(nèi),又出現(xiàn)了一家西貝。
三公里范圍內(nèi),這已經(jīng)是第五家——1家西貝超級肉夾饃,3家西貝莜面村,以及1家新成員“西貝酸奶屋”。
◎ 酸奶屋距最近一家莜面村,不過200米
幾天封閉內(nèi)測后,5月30日,這家西貝酸奶屋正式開業(yè),內(nèi)參探店小分隊第一時間抵達了現(xiàn)場。
酸奶屋初印象:
純白小清新,想要女孩的心
白色店名配淺色門頭、白色點單臺、白色桌椅、淺色地面、掛在頂上的白色小云朵——“白”,是內(nèi)參君對西貝酸奶屋的第一印象。
這是西貝目前為止,最為“小清新”的店面:以白色為基底,配以原色水泥墻壁、原木器具、綠植、黃銅餐具,穿著淺灰色圍裙、牛仔褲、白短袖的年輕店員們在店內(nèi)穿梭——不看招牌的話,你會有一種坐在“網(wǎng)紅咖啡店”的錯覺。
顯然,這是一家為討好女孩而生的店,就內(nèi)參君目測而言,女孩們確實也很吃這一套。
主打4人、6人桌,構(gòu)建聚會場景?
從落座區(qū)域看,店內(nèi)分為室內(nèi)、室外兩部分,以全透明落地玻璃墻面隔開。
室外區(qū)域為臨時擺放,共有50個餐位,7張6人桌,2張4人桌,整齊排列成3×3的長方形區(qū)域,兩列之間留出通道,用于連接室內(nèi)外大門。
室內(nèi)區(qū)域面積在200㎡左右,以 4人桌及以上(6人桌、8人桌)為主,2人桌僅2張,共57個餐位。
每張桌上都按照餐位數(shù)目,貼有小程序碼。顧客就坐后,可以線上下單購買所有產(chǎn)品。
從餐位設(shè)置上看,酸奶屋可能想要構(gòu)建一個聚會場景,主打朋友社交,不想讓你“一個人靜一靜”。
酸奶按斤賣,想要做爆款?
目前,酸奶屋出售的酸奶共 2 種,一種自助式 DIY 酸奶,一種手打酸奶。兩種酸奶,都很有爆款潛質(zhì),極具傳播性。
DIY酸奶,傳播點是自助+直接論斤賣。
客人想吃多少打多少,自選水果、脆片,在結(jié)賬臺由店員稱重結(jié)賬。不管加了多少種水果或脆片,價格都是33元/斤,按普通女孩食量,一碗花費應(yīng)該在15塊左右。
◎ 也支持線上下單,指定重量、小料,由服務(wù)生送到桌前
手打酸奶,傳播點則在萌妹+手作。
正如莜面村每個門店,都有一位搓莜面萌妹廚師,酸奶屋也設(shè)了這么一個萌妹打奶師——她的工作是用工具現(xiàn)場手打酸奶,每一桶需要手打500下(約 1小時左右),據(jù)店員介紹,這是內(nèi)蒙傳統(tǒng)做法,手打后口感會更細膩。
打完一波后,打奶師會將酸奶倒入大試管中,售價9塊/管。不過,試管酸奶不能在前臺點單,排隊半天,內(nèi)參君還是被安排去座位上掃碼。
◎ 萌妹打奶師
店內(nèi)4個工作區(qū),“回”字動線
你不能簡單用“賣酸奶的”來形容西貝酸奶屋,這顯然是一個更為復雜的空間。
從工作區(qū)域來看,酸奶屋分為四個主要區(qū)域:酸奶吧、咖啡吧、燒烤吧與后廚,共配置 25 人左右。
其中,酸奶吧與咖啡吧相連,位于門店中央;燒烤臺與后廚相連,位于門店后側(cè)(后廚并非全開放),由此形成了一個“回”字走道——顧客就坐不分區(qū)域,隨坐隨點。
◎ 萌妹打奶師 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 西貝 |