內(nèi)參君：我們看到所有副牌跟九毛九的氣質(zhì)差別都很大？
管毅宏：
必須的，每個(gè)品牌就和每個(gè)人一樣，你說(shuō)一家兄弟姐妹幾個(gè)不可能一模一樣。
每個(gè)人有每個(gè)人特點(diǎn)，川菜有川菜的特點(diǎn)，粵菜有粵菜的特點(diǎn)，完全不同。
內(nèi)參君：太二已經(jīng)成為酸菜魚(yú)品類中的頭部品牌，對(duì)這個(gè)品牌未來(lái)是什么規(guī)劃？
管毅宏：
這兩年發(fā)展很快，每年翻一番，不能再快了，再快就會(huì)掉鏈子。到下個(gè)月是四年，應(yīng)該會(huì)有100家店，而且我們是全國(guó)開(kāi)店，挑戰(zhàn)很大。
未來(lái)太二會(huì)開(kāi)向北美和亞洲市場(chǎng)。
內(nèi)參君：我們能看到，現(xiàn)在九毛九的品牌高中低都有，已經(jīng)能覆蓋到mall的每一層。
管毅宏：
也就這一點(diǎn)，可以說(shuō)是做多品牌的唯一一個(gè)“正當(dāng)理由”了。其實(shí)餐飲變化特別快，市場(chǎng)上堅(jiān)持五年的品牌都很少，今天火一下，明天沒(méi)了，后天火一下又沒(méi)了。
所以，我們也去做一些布局。就是說(shuō)，一旦某個(gè)風(fēng)口，比方小吃火起來(lái)了，我們能跟得上，就像兩顆雞蛋，我們已經(jīng)做三年了，儲(chǔ)備了一個(gè)品牌在那里。
雖然目前每個(gè)品牌表現(xiàn)都還不錯(cuò)，但是隨著規(guī)模增大到一定程度，你就會(huì)做不了那么細(xì)。各方面的東西要求都高，慢慢后勁就不夠，到時(shí)候就會(huì)有壓力。你做不到品類老大，只能挨打。
關(guān)于行業(yè)：
“越簡(jiǎn)單的東西越難做”
內(nèi)參君：外地（品類）品牌進(jìn)入廣州發(fā)展都比較謹(jǐn)慎，也比較難做，為什么九毛九、太二都能一次做成？
管毅宏：
我們做的還是老百姓的生意，這是最核心的。定價(jià)上比較謹(jǐn)慎、克制，沒(méi)有追求暴利，這是九毛九的基因。
廣州人很務(wù)實(shí)的，你要好吃不貴。玩太虛了不好使， 太講品牌包裝這些，對(duì)廣州人來(lái)說(shuō)就有點(diǎn)難（接受）。
內(nèi)參君：您覺(jué)得今年餐飲競(jìng)爭(zhēng)的壓力怎么樣？
管毅宏：
肯定還是挺大的，總量一直在增加，但人工成本、租金成本等各項(xiàng)成本也在增長(zhǎng)，這個(gè)很關(guān)鍵，然后消費(fèi)力感覺(jué)也不是太旺盛。我們感覺(jué)到，這兩年進(jìn)入餐飲的也都理性很多。
內(nèi)參君：廣州人務(wù)實(shí)的消費(fèi)習(xí)慣，是否會(huì)對(duì)新品牌的發(fā)展形成障礙？
管毅宏：
我覺(jué)得不要講環(huán)境，還是講自己，環(huán)境對(duì)品牌創(chuàng)立沒(méi)什么關(guān)系，哪里都出品牌，不能說(shuō)哪里的環(huán)境好，哪里的環(huán)境不好。
不同地區(qū)對(duì)品牌的發(fā)展是有一些影響，作為創(chuàng)始人也要去研究不同市場(chǎng)的特點(diǎn)。
餐飲門檻越來(lái)越高了，不了解餐飲的人還在奮不顧身的話，結(jié)局都不會(huì)好。這兩年冒頭的新品牌少了，反而顯出我們這些老品牌了。
內(nèi)參君：您是否相信基因論，就是一個(gè)品牌有固定的（做正餐或者做快餐的）基因？
管毅宏：
我覺(jué)得有一定道理，敞開(kāi)談，我們其實(shí)也做過(guò)快餐�，F(xiàn)在總結(jié)來(lái)說(shuō)，一個(gè)品牌和創(chuàng)始人關(guān)系特別大，而創(chuàng)始人的基因就是品牌的長(zhǎng)項(xiàng)。
基因跟做哪個(gè)菜系無(wú)關(guān)，你只需要把那個(gè)菜系的大廚找到，口味問(wèn)題就解決了。
基因指的是你做什么樣的模型，正餐、輕餐、快餐、小吃，而不是說(shuō)做哪個(gè)產(chǎn)品。
做不同的菜系，只需要把它做好吃，難度不是特別大。我認(rèn)為快餐的難度比正餐要大，越簡(jiǎn)單的東西越難做，最后會(huì)拼到價(jià)格戰(zhàn)。
后記
從上面還原的真實(shí)對(duì)話中能看出來(lái)，管毅宏說(shuō)得特別實(shí)在。
很多人都說(shuō)，九毛九做副牌很厲害，做什么都能做火。而管毅宏坦承，創(chuàng)新太難了，九毛九也做過(guò)失敗的事，我們不能只看到小偷“偷到錢”的光鮮，而看不到他挨打。
而且做品牌，并不是找個(gè)懂行的人就能做好，而是老板必須得懂。
在九毛九，他本人負(fù)責(zé)選項(xiàng)目、定模型，定一個(gè)品牌大致的調(diào)性，然后組建一個(gè)新的團(tuán)隊(duì)去做。如果老板不懂鐵定就做不好。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 孟北 艷子）
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