上周，九毛九最新的神秘品牌——“那未大叔是大廚”，在廣州低調(diào)試營業(yè)。
加上九毛九、太二、慫、兩顆雞蛋，九毛九集團(tuán)已經(jīng)有5個(gè)品牌了。
這次的新品牌，大廚粵菜、輕奢風(fēng)、跨界服裝、VIP會員服務(wù)……這是什么樣的試驗(yàn)？在不同品類打造新品牌，九毛九是如何構(gòu)思、實(shí)踐的？
來聽聽九毛九創(chuàng)始人管毅宏內(nèi)心最真實(shí)的想法。
關(guān)于“那未大叔是大廚”：
“粵菜幾乎沒全國品牌，想做一個(gè)試試”
內(nèi)參君：為什么要做一個(gè)粵菜品牌？
管毅宏：
我認(rèn)為中國最好吃的有兩大菜系，一個(gè)是川菜，一個(gè)是粵菜。但是因?yàn)榛洸颂珡?qiáng)了，所以它轉(zhuǎn)彎也慢，沒跟上這一輪購物中心的興起。
活得不好才更愿意變化，比如說九毛九，我們就一直在求新求變。類似于人性，越強(qiáng)，轉(zhuǎn)變的可能性越低。
其實(shí)我們從2012年就開始進(jìn)購物中心，就是白云萬達(dá)，這都是一種新的嘗試，誰也不知道是好還是壞，當(dāng)時(shí)還以為那是巨虧的一個(gè)店，結(jié)果它一炮打響了。
這么多年來，我們能看到，購物中心里沒有一個(gè)全國性的粵菜品牌，而粵菜又是這么好的菜系，我們又在廣州深耕了十幾年，突然有一天想，我能不能嘗試一下，用對購物中心的認(rèn)知去做這樣一個(gè)品牌。
所以我們想打造一個(gè)隸屬于購物中心、全國連鎖的粵菜品牌。初心就是這樣想的，所以就做了。
內(nèi)參君：它和市場上的粵菜品牌有哪些不同？
管毅宏：
其實(shí)有幾個(gè)方面，第一就是品牌更年輕時(shí)尚；第二產(chǎn)品少而精，沒有大菜；第三，跨界合作，我們和廣州百年服裝定制品牌合作開店，在那未大叔可以定制西裝，這樣既好玩，又共享雙方的客戶群。
第四，AI的應(yīng)用，我們專門開發(fā)了會員人臉識別系統(tǒng)，并設(shè)置了會員區(qū)。未來會把會員系統(tǒng)與買單打通。客人就餐完畢，直接離開，系統(tǒng)自動結(jié)算。為顧客節(jié)約了時(shí)間，也帶來了更好的顧客體驗(yàn)。
魚翅、燕窩、乳豬，類似這樣的菜沒有。我們的訴求就是一只雞、一條魚、一碗老火湯。
像門口這種西服定制的設(shè)置，其實(shí)是一種跨界合作。未來店面的規(guī)劃是一店一特色，也許有的有西裝，也許有的沒有，這只是第一家店的一個(gè)選擇。
未來也有可能會和其他行業(yè)聯(lián)合，比方說搞個(gè)高爾夫球，也可以搞個(gè)口紅店，現(xiàn)在口紅那么流行。就是看資源了。
內(nèi)參君：這個(gè)名字挺有趣的，背后是怎么想的？
管毅宏：
我們起名字不是拍腦殼，想個(gè)名字就用了。這個(gè)名字有邏輯在里面。
粵菜的魂是什么？是大廚，所有大廚都需要時(shí)間歷練，一般都不年輕，都是大叔，所以我們就要帶“大叔”這個(gè)詞。
我們想到了“那位大叔”，但這個(gè)不好注冊，我們就改一個(gè)字，叫“那未大叔”，然后賦予它一個(gè)意義：那些未來的大叔，也就是大廚。
我們認(rèn)為大廚是“藝術(shù)家”。我們希望通過這個(gè)品牌，提升“中國大廚”的地位。在國外，大廚和藝術(shù)家和球星是一樣的地位，但在中國完全沒有達(dá)到，我們希望這個(gè)品牌能起到這種作用。
下一步會去到985和211這種重點(diǎn)院校，招募一批“懂生活”、“愛美食”的畢業(yè)生。
通過系統(tǒng)的培養(yǎng)，包括食材、工藝、審美、酒、禮儀，為粵菜，為中國餐飲培養(yǎng)一批“中國大廚”。所以這個(gè)餐廳就是一個(gè)“大廚餐廳”。
內(nèi)參君：對這個(gè)品牌是什么規(guī)劃？
管毅宏：
肯定要走向全國。但是會花很長的時(shí)間去打磨品牌，不會求快，餐飲是個(gè)慢功夫。
關(guān)于多品牌：
“我因?yàn)楹猛嫱祽胁抛龆?rdquo;
內(nèi)參君：九毛九目前運(yùn)營5個(gè)品牌， 為什么做這么多副牌？
管毅宏：
因?yàn)闆_動。其實(shí)我特別佩服那些做單一品牌的，我做這么多副牌有兩個(gè)原因：
第一、有趣好玩，覺得自己對這個(gè)項(xiàng)目有不同的思考和想法，就想嘗試一下。想去市場檢驗(yàn)自己的想法是不是對的。其實(shí)是錯(cuò)誤的，把一個(gè)品牌打磨到底才是對的。
第二、打磨老品牌的難度超過做一個(gè)新品牌。所以人往往會偷懶。就像我，本來應(yīng)該老老實(shí)實(shí)把九毛九做好。其實(shí)我做太二的時(shí)候，有幾個(gè)餐飲好朋友都反對，我認(rèn)為他們是對的。但當(dāng)時(shí)那種情況下，做新品牌比改進(jìn)老品牌容易。
內(nèi)參君：做“那未大叔是大廚”也是沖動？
管毅宏：
客觀講也算。本來太二這個(gè)品牌已經(jīng)做起來了，應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真把太二做好。再把九毛九重新迭代，讓他更年輕化。
這樣一搞“大叔”很分心，一個(gè)企業(yè)最大的資源是老板的時(shí)間。資源應(yīng)該聚焦，而不是分散。
內(nèi)參君：這些副牌里，只有兩顆雞蛋是加盟的？
管毅宏：
因?yàn)榇_實(shí)碰到困難了，就是選址選不到。這種小位置特別難搶，競爭太激烈了，直營開不動。所以我們就去嘗試一下加盟，這是其一。
其二，也看到中國的加盟市場慢慢在好起來，尤其今年，好多品牌開始走加盟，我覺得不妨嘗試一下，選一批好的加盟商。餐飲品牌做到一定規(guī)模以后是繞不過去“加盟”這件事。
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