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隨著多家餐飲企業(yè)紛紛出海，中餐也成為中國文化走向世界的載體之一，但是中餐出海，有地域品牌，但缺少影響力的單一商業(yè)品牌也成為不爭的事實(shí)。在4月27日舉行的中餐出海示范工程啟動(dòng)儀式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力介紹，目前海外中餐總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了近80萬家，但是中國餐飲企業(yè)在走向海外的過程中依然面臨政治經(jīng)濟(jì)、文化融入、稅收、勞動(dòng)法等多個(gè)方面的挑戰(zhàn)，中餐融入當(dāng)?shù)匚幕穆飞线�有很遠(yuǎn)的路要走。
繼海底撈、眉州東坡、花家怡園等知名中餐品牌紛紛走出國門后，奈雪的茶、喜茶等品牌也在去年傳出海外開店的消息。中國外文局此前發(fā)布的一份《中國國家形象全球調(diào)查報(bào)告2016-2017》顯示，談及中國文化的代表元素，有52%的受訪者首選中餐，其次是中醫(yī)藥和武術(shù)。
美團(tuán)在去年也曾發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2018》，報(bào)告提到，2017年至少有16個(gè)知名餐飲品牌奔赴海外開店。
走出去的品牌數(shù)量增加，但是影響力是否也隨之增加？美國中華餐飲聯(lián)合總會(huì)會(huì)長王志斌4月28日接受記者采訪時(shí)表示，這個(gè)問題應(yīng)從多個(gè)維度去解答。在他看來，中餐影響力必然是在加大，但是中餐單一品牌還沒有形成規(guī)�；挠绊懥�。原麥當(dāng)勞高級副總經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)顧問蔡惟遷總結(jié)：“在國外，中餐更多的是中華料理的區(qū)域品牌，但是單一商業(yè)品牌的影響力卻很薄弱。”
武力認(rèn)為，海外中餐廳面對的是綜合性的挑戰(zhàn)，這里包括勞工問題、開店流程問題、供應(yīng)鏈問題、管理問題、飲食習(xí)慣問題等等。
王志斌補(bǔ)充道，很多餐飲企業(yè)都在感嘆，海外開店比想象中還要不容易。除了計(jì)劃走出國門的企業(yè)外，已在海外深耕多年的餐廳也在面臨其他方面的挑戰(zhàn)，“比如接班的問題，以美國為例，有些一代移民是靠開中餐廳在美國立足的，但是他們卻不愿意自己的二代繼續(xù)接班。”
中餐出海如何解困？海外中餐廳又將如何保持生存力？曾經(jīng)在麥當(dāng)勞就職的王志斌認(rèn)為，像麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場一樣，開拓漢堡包這一個(gè)單品的市場、打造單品的影響力，是可以學(xué)習(xí)和復(fù)制的模式。“我們反觀進(jìn)入中國市場的米其林餐廳，相比麥當(dāng)勞，更難賺錢，也很難做成連鎖。”王志斌認(rèn)為單一的品類或者單一的業(yè)態(tài)更適合標(biāo)準(zhǔn)化的操作，這也影響了擴(kuò)張的速度。
“例如火鍋，該品類就是非常適合做標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；奶剿鳎腔疱伿菬岬�、燙的，這一點(diǎn)又不太符合外國人的飲食習(xí)慣。”王志斌補(bǔ)充道，中餐要想在海外市場實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�要找對既可以規(guī)�；蜆�(biāo)準(zhǔn)化，又符合當(dāng)?shù)鼐用窨谖兜拇髥纹贰?/p>
王志斌進(jìn)一步介紹，美國中華餐飲聯(lián)合總會(huì)于4月27日啟動(dòng)了中餐出海示范工程項(xiàng)目，該項(xiàng)目未來將幫助中餐企業(yè)提升品牌形象、提高標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化操作，通過逐步完善海外中央商務(wù)平臺，為企業(yè)提供政策指導(dǎo)、法律咨詢、人員管理培訓(xùn)、中央廚房配送、供應(yīng)鏈建設(shè)等多方面的支持，幫助出海企業(yè)快速、高效、優(yōu)質(zhì)的獲取海外發(fā)展資源。（來源：經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 阿茹汗）
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