您所在的位置:紅商網(wǎng)·新零售陣線 >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
開在威尼斯的中餐館,一個(gè)溫州人的煩惱與其他

  距離威尼斯的地標(biāo)里亞托橋不到 800 米,有家叫“天津飯店”的中餐館。

  沒有人來威尼斯會(huì)錯(cuò)過里亞托橋,這里每天有大約 4000 艘船經(jīng)過,有一大半運(yùn)河風(fēng)景照都是在這拍的。所以無(wú)需排行榜推薦和軟件打分,人們很容易知道巷子里那家“天津飯店”——指路人都會(huì)說:“掛著大燈籠,你不會(huì)錯(cuò)過它的。”

  根據(jù)威尼斯當(dāng)?shù)氐姆,那條巷子是私人的,因此飯店可以在那擺放桌椅。夏天的時(shí)候,藤蔓爬在墻邊,伸出一些在桌子的上方,今年天氣熱,落葉較早,不然會(huì)一直綠到十月底。

  飯店老板娘吳春華嘴大齒密、說話伶俐,喜歡親自做跑堂。飯店雇過一個(gè)菲律賓服務(wù)生,沒什么毛病的,但最終還是被解雇,吳春華喜歡自己來。不過這也沒什么,“女的做跑堂,男的做廚房”是中餐館的慣例。

  她有一套職業(yè)打扮:頭發(fā)做成細(xì)波浪,攏到一側(cè)胸前,一身絲質(zhì)、長(zhǎng)及腳踝的紅色旗袍,在飯店里雷厲風(fēng)行。她的先生偶爾從廚房里走出來,身材高大,不愛多說話。

  威尼斯島上,鼎盛時(shí)期有 12 家中餐館,最終穩(wěn)定至五家。這么多年,只有三家基本沒變。比天津飯店更大的一家叫杭州樓,上下兩層,已經(jīng)停業(yè)。還有幾家比天津飯店更出名,它們?cè)诟兄行牡奈恢茫瑥能囌境鰜聿叫袔追昼娋湍芸吹健?/p>

  威尼斯的旺季從一年的四月復(fù)活節(jié)開始(單日游客超過 12.5 萬(wàn)),七八月是最旺的,到十月底淡下來。整個(gè)冬天就仰賴圣誕節(jié)和二月的狂歡節(jié)。“冬天雖然游客不多,但他們吃餐的單價(jià)高”。附近國(guó)家的客人有的兩年來一次,有的年年都來。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)通常顯示,威尼斯島上的游客大多來自附近歐洲國(guó)家,特別是德國(guó)。

  吳春華看得比統(tǒng)計(jì)要細(xì)致。

  “這家店最早開的時(shí)候,日本人最多。香港、臺(tái)灣人也多。這三個(gè)地方經(jīng)濟(jì)不好后,客人少了。到了哪一年……夏天的時(shí)候,突然韓國(guó)學(xué)生變得很多。早上門一打開,全部都是人。韓國(guó)人很干脆,不會(huì)叫你打折。雖然說吃得少,一個(gè)菜一個(gè)飯,或者四個(gè)學(xué)生,只叫一個(gè)菜,四個(gè)飯。但他們不會(huì)浪費(fèi)。有一年,我們接待了米蘭領(lǐng)事館來的中國(guó)官員,前面的廳被包了。他們走后,韓國(guó)客人說,‘ Laura,他們就這么吃幾口就不吃了,能不能給我們吃’。現(xiàn)在好了,不會(huì)這樣。”

  天津飯店是 1992 年開的。剛開門營(yíng)業(yè)時(shí),吳春華在巷子里擺上沙發(fā),方便排隊(duì)的客人坐著等位。大部分中餐館早期都交過這樣的好運(yùn),盡管供應(yīng)的大多是宮保雞丁、杏仁雞丁、魚香肉絲、番茄蛋湯和餃子餛飩之類的簡(jiǎn)單菜品,本地居民和外國(guó)游客都覺得新鮮實(shí)惠。但越到后來,客人就變得見多識(shí)廣,也更難取悅。

  如今吳春華當(dāng)然希望有更多中國(guó)游客,他們走累了,就會(huì)想起來吃一口中國(guó)菜。但他們對(duì)口味更挑剔是一定的,“而且喜歡貪便宜。”吳春華說。今年中國(guó)客人看起來手頭尤其緊。為了刺激經(jīng)濟(jì),意大利開通了更多平價(jià)的中國(guó)旅行團(tuán)。

  “以前,中國(guó)旅游團(tuán)來威尼斯,一人吃 10 歐很正常的,F(xiàn)在因?yàn)榇黉N旅游,來的客人不在意吃住的質(zhì)量,只想購(gòu)物,幾乎只能到 5、6 歐。”還有“不愿意付座位費(fèi)”、“只是想進(jìn)來上個(gè)廁所”。吳春華可以把所有這些細(xì)細(xì)數(shù)落出來。但在點(diǎn)評(píng)軟件上,顧客的抱怨也一樣多。

  1

  吳春華一家看起來像本地人,如果他們有自己的船會(huì)更像,但他們覺得泊船就像找停車位,車倒是容易買,車位太難找。

  因?yàn)槌34蚪坏,吳春華和附近的店家都認(rèn)識(shí)。幾個(gè)月前,里亞托橋運(yùn)河邊的商家打算開幾次集體會(huì)議,討論由政府和店家共同出資,把沿河邊擺放的餐桌椅、雨遮統(tǒng)一顏色,并規(guī)定能擺放的區(qū)域。

  要開會(huì),最好有個(gè)足夠?qū)挸ǖ氖覂?nèi)場(chǎng)所坐下來慢慢商議。吳春華建議他們到餐館里來,除了旺季,里間的圓桌常常是空著的。

  在天津飯店舉行的這次“圓桌會(huì)議”似乎很重要,吳春華還聽到這些商戶們說,不少中國(guó)商人希望租下里亞托橋邊上的沿街店面,但房東們似乎達(dá)成了一致,拒絕租給中國(guó)的商戶,擔(dān)心他們會(huì)“擾亂市場(chǎng)”——這些商戶,不管是餐廳還是紀(jì)念品商店幾乎都統(tǒng)一了定價(jià)。但他們知道,中國(guó)商人不介意降價(jià)促銷,特別是中國(guó)商人對(duì)大部分紀(jì)念品的來源地義烏,都更熟悉。

  中國(guó)游客和中國(guó)商人一樣,都喜歡里亞托橋。在里亞托橋的東北側(cè), 2016 年新開的免稅店 DFS 是一些中國(guó)旅行團(tuán)如今重要的目的地,他們?cè)谶@里待上三小時(shí)不是問題。DFS 外的 T 廣場(chǎng),周末夜晚是威尼斯年輕人最重要的聚集地,他們很吵,隔兩百米都能聽見聲響;而在白天,一些中國(guó)游客喜歡坐在廣場(chǎng)里隨便吃點(diǎn)兒什么,好繼續(xù)上路。只是后者的做法被當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)認(rèn)為破壞了威尼斯的風(fēng)貌,#EnjoyRespectVenice 運(yùn)動(dòng)已經(jīng)頒布了制止在廣場(chǎng)席地而坐、或進(jìn)行野餐的禁令。

  有些住在威尼斯的中國(guó)人對(duì)這些禁令很不滿,但吳春華并不感到憤怒。她認(rèn)為有時(shí)候是一些中國(guó)游客太不把規(guī)則當(dāng)回事了。“就跟那些隨便打差評(píng)的客人一樣。”

  但一家在里亞托橋附近開意式餐廳的福建商人認(rèn)為,真正不把規(guī)則當(dāng)回事的是威尼斯人。“我真的很煩這些本地人。政府規(guī)定桌子不能擺出街面太多,但他們一來就拉桌子,邊拉還邊說,沒事,我是威尼斯人……拜托,收罰款的是我。”

  2

  吳春華出生在浙江溫州,在 1970 年代,家里已經(jīng)有三四個(gè)人在意大利做生意。1980 年代,出國(guó)并不容易,通常需要一封來自海外的介紹信。吳春華在這方面不成問題。她想好了以后,辭掉一份在國(guó)營(yíng)單位的藥劑師工作就來了。

  在羅馬,吳春華的姐姐、姐夫一家因?yàn)榍嗵锢先A僑的提攜,已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟。1983 年, 吳春華的第一份工作是在羅馬的一家中餐館里跑堂。1980 年代,這些羅馬中餐館的女服務(wù)生通常都穿及膝的短款旗袍,要么就是民國(guó)學(xué)生樣式的上衣和短裙。到了下午三點(diǎn),她們可以換上自己的衣服,有接近兩小時(shí)的午休。吳春華在羅馬期間學(xué)會(huì)了意大利語(yǔ),和一些出國(guó)打工者不同,她就著一本標(biāo)準(zhǔn)教材學(xué)習(xí)音標(biāo)語(yǔ)法,對(duì)照本地的電視劇聽寫,而不只是練會(huì)常用語(yǔ)的發(fā)音,因此她可以閱讀當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙,了解當(dāng)?shù)厝嗽陉P(guān)心什么。

  羅馬的中餐館在那幾年里越來越多,競(jìng)爭(zhēng)激烈,“你那里鍋貼 5 塊,我就 4.8,我就 4.5”。1990 年代出國(guó)潮帶來了大量新移民,當(dāng)吳春華打算開始自己開店時(shí),她印象中羅馬的中餐館已經(jīng)有 300 多家。

  吳春華決定往北走。她和先生去各處尋找合適的門店,最后在威尼斯、及其周邊的一個(gè)城市帕多瓦分別看中一間。吳春華差點(diǎn)兒就搬去了帕多瓦,在那里她會(huì)把精力主要花在本地客人身上,努力贏得回頭客,憑借要強(qiáng)的性子,也許做得也不差,但在 2003 年,就會(huì)和大批意大利小城鎮(zhèn)的中餐館一樣受到 SARS 的重創(chuàng)。當(dāng)?shù)厝藫?dān)心中餐館會(huì)有衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn),地方的報(bào)紙也在強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。但在威尼斯島上,因?yàn)榭土鞔螅绊懸〉枚唷?/p>

  吳春華當(dāng)然更愿意在威尼斯開一家餐館,她在周末來過這兒,親眼見過游客絡(luò)繹不絕。和羅馬相比,威尼斯還有優(yōu)勢(shì),它更集中。威尼斯的面積不到羅馬的三分之一,本島的面積大約要再縮小到 1/60。

  一家意式餐廳要轉(zhuǎn)手,吳春華盤了下來,請(qǐng)中國(guó)的裝修隊(duì)改成了一家老派中餐館。在意大利這樣的裝修隊(duì)不難找,他們?cè)诟魇∈虚g流動(dòng),為各處的中國(guó)生意人服務(wù),因此也熟知中餐館的常見風(fēng)格:深色古典的木制墻面,內(nèi)外兩間用圓形的門洞隔開,做出專門的隔斷用來零星擺放幾件古玩。吳春華還在門口掛上紅燈籠,這樣一來,就很好辨認(rèn)。

  一位 1990 年代來過天津飯店的顧客記得,和燈籠一起的還有張藝謀電影《大紅燈籠高高掛》的海報(bào),電影在 1991 年的威尼斯電影節(jié)上拿下銀獅獎(jiǎng)。

  吳春華還記得 1992 年的一天,一位青田老華僑路過這條巷子口,他停下來,朝院子里望望,然后對(duì)她說:“老板娘,你在這里開店,什么人都會(huì)見過。”

  3

  去年,島上一位中國(guó)商人把兒子送到了帕多瓦念書,因?yàn)槟抢锏膶W(xué)校“更像國(guó)內(nèi)的學(xué)校”。她擔(dān)心兒子像威尼斯當(dāng)?shù)氐哪贻p人一樣,“頹廢到不行,常被發(fā)現(xiàn)在廁所吸食毒品”。

  但吳春華挺喜歡當(dāng)?shù)氐哪贻p人,她說他們開朗直爽,不那么愛面子,也沒那么大壓力。周六晚上 10 點(diǎn)一過,大部分客人都散去后,她幾乎要固定接待一桌當(dāng)?shù)氐哪贻p人,他們每周都來聚餐,一位夏天度假回來的男生親吻了吳春華的手背,“我們好幾個(gè)月沒見了”。

2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 

倫敦唐人街百余中餐館罷工抗“侵犯性、歧視性”執(zhí)法

新西蘭將中餐館錯(cuò)評(píng)“最臟餐館” 老板:聲譽(yù)受損

超20萬(wàn)家中餐館遍布180個(gè)國(guó)家 中烹?yún)f(xié)稱急需人才

傳統(tǒng)中餐館沒落,餐飲人該如何自救?

墨爾本開了家走電子科技風(fēng)的中餐館

搜索更多: 中餐館

東治書院2024級(jí)易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會(huì)務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢(shì)必點(diǎn)石成金!★★★