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(5)產品不超過30樣
開任何餐廳，產品線一定要盡可能的簡化。中式的小吃品牌，控制產品菜單數量大概在20—30之間足夠了。
這和中醫(yī)里說的“君臣佐使”不謀而合。
君是指主項產品，2—3項；
臣是輔助的產品，4—5項；
佐是小菜，7—8項；
使是指飲料等，3——5項。
(6)食品安全>產品口味
就像海底撈創(chuàng)始人張勇所說：“絕大部分的連鎖餐飲都死在食品安全的問題上。”
但是正新雞排，連鎖近16000家，華萊士，連鎖近8000—9000家。
即便他們的連鎖店數量驚人，發(fā)生的食品安全概率卻很低。
因為它們的產品都是供應廠商做好的預制品，加工好了以后半熟，再全部冷凍，冷凍運輸、冷凍儲藏。
到了餐廳以后直接拿冷凍的產品放到200多度的油里面炸。中間的過程沒有解凍、常溫和高溫干擾，食品安全問題發(fā)生的概率自然極低。
但是如果餐廳的產品有涼的肉，有常溫儲藏的海鮮，并且快速開店快速放加盟，那么早晚會死在食品安全這件事上。
02
穩(wěn)抓運營，準備打20年的持久戰(zhàn)
一個餐飲品牌如果符合以上“種子選手”的必備素質，也就代表擁有了成功的1%，那么就要為下一個10年、20年做剩下99%的努力了。
(1)每個店配備3套管理班子，儲備人才
20年前，肯德基餐廳在全國不到100家，但是每一家店里卻都額外配備了3組管理班子。
餐廳經理、副經理、助理一、助理二再加上一個見習助理，這些人員在肯德基的門店實時培訓就長達3年。
而正是因為每家門店多出來的3套管理班子，所以在接下來的擴張中，肯德基可以做到一年擴張300家。
因為團隊都是現成的，模式都是打造好的，等待的就只有“高質量快速擴張”而已。
可以說一個品牌的繁衍，前30家靠老板，后300家靠管理團隊。
小楊生煎在這方面盡力復制麥肯管理模式，管理班子在店內培訓1年半左右的時間，再去直接擴張。
(2)先拿下一線城市，再下沉二三線
居高臨下、勢如破竹。
就像喜茶崛起路線一樣，率先征服深圳，進而進軍上海、北京。四大一線城市布滿后，馬上進入成都。
因為一線城市消費能力強、競爭更強，強大的品牌勢能一定是要在一線城市建立的，再下沉到二三線基本是不成問題的。
因此在戰(zhàn)術層面上，品牌想擴張全國，先拿下北上廣深這些一線城市，往下沉到二三線會容易得多。
職業(yè)餐飲網小結：
只有笨人才能做餐飲。
因為瑣碎、反復、小細節(jié)等等讓餐飲人周而復始的疲勞難耐。并且在這人心浮躁的時代，餐飲人根本無法分辨什么是歪理邪說，什么是真經正傳，做餐飲真的沒有捷徑。
但是即便餐飲行業(yè)前方荊棘布滿，“把品牌開滿華人遍布之地”的夢想還是一定要有的，萬一實現了呢。
（來源：職業(yè)餐飲網 孫佳瑤） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 連鎖餐飲 |
