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“我要開一萬家!”
“我要開十萬家!”
“我要開遍全球!”
開成千上萬家的門店是很多餐飲人的夢想。
但理想很豐滿，現實很骨感，更多的餐飲人在實現夢想的路上舉步維艱。
近日，職業(yè)餐飲網在“業(yè)績下滑、餐企如何破局”的春季高峰論壇中，邀請到了生煎第一品牌——小楊生煎的執(zhí)行董事楚連勝，分享了主題為《地方小吃的全國發(fā)展模式》。
每月關店10%，餐飲業(yè)大洗牌
楚連勝踏入餐飲行業(yè)已經30余年了，在1995年肯德基只有30幾家的時候，就進入了肯德基。
而后又操盤了必勝客和棒約翰等國際化品牌的區(qū)域市場。
2011年加入小楊生煎做執(zhí)行董事。
而就是在2011年開始，餐飲行業(yè)的總體消費每年都在以10%的速率增長，2018年中國的餐飲收入超過4.2萬億。
餐飲行業(yè)是一個“大蛋糕”么？是
你能分得到一杯羹么？不一定。
因為2015年開始，全國餐飲店的數量增加近一倍，但是每月都有近10%的餐飲店關門，存活的平均壽命只有9個月。
餐飲行業(yè)的低門檻讓很多人“奮不顧身”跳進來，但是多數四五個月就會出局。
做餐飲其實一直是處于“不適者淘汰”的激烈競爭，蛋糕就那么大，越多的人來搶，就代表越多的人淘汰！
想開遍全國，要有1％的基因+99％的努力
餐飲行業(yè)總消費日日攀高，為什么這么多的餐飲店還被“洗牌”了呢？答案是：一開始就沒走對。
愛迪生說：“成功就是1分天分+99分汗水”。
01
品牌不能有“先天缺陷”
如果沒有這1分的天分，后面都是0。
因此，當你做了餐飲并且想要做全國發(fā)展的時候，必須要符合以下幾個“品牌基因”。
(1)起名順口，不用市場教育
麥當勞、肯德基就不是好名字。
因為它們沒入國門之前，我們不知道麥當勞到底是賣汽車、藥、還是軍火，它是需要多年反復的市場教育的，浪費精力又不討好。
什么是好名字？
吉祥餛飩、和府撈面、喜家德水餃……這些起名根本就不需要市場教育，消費者看過一次就會產生初步印象，吃過一次就有深刻印象。
(2)平民化消費，瞄準普羅大眾
起了好名字之后，你要想想面對的客群，對應的消費。
中國的餐飲業(yè)消費最大占比的客群是普羅大眾。
客單消費越高，就越像金字塔一樣，客群不斷變窄。
因此想做全國連鎖，開出500家、1000家甚至10000家，就意味著必須有足夠的客群，而最多的客群，就是平民化的消費客群!
(3)產品到哪都賣得動
平民化的消費就決定了餐飲店要賣得品類是“佛跳墻”還是“生煎包”。
像面、飯、粥、粉，這些品類，從東三省一直到西南的云貴高原都賣得動，因為無論走到什么地方都是中國人吃了好幾千年的，沒有問題。
但是如果是很“個性”的，地方特色太強烈，恐怕就有問題。
比如說枝江狗肉、瑞典天下第一臭的食品鯡魚罐頭，這些食品很有特色，但想在全國傳播，沒戲。
(4)單店利潤率至少達10％
排隊了才說明生意火爆。
排隊了才說明有足夠的單店利潤。
現在餐飲企業(yè)的單店利潤才是能否開向全國的根本。
單店利潤率10%，有戲。單店利潤率20%，完全沒問題。
但是如果店內根本不排隊，單店沒有利潤，那么就要及時止損了。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 連鎖餐飲 |
