單店盈利能力最強(qiáng)的周黑鴨，去年營收增速、凈利潤雙雙下降，排名墊底；
一直業(yè)績平平的煌上煌，成為“鴨界三雄”營收同比增速最快的一個；
“老大”絕味突破萬家門店，依靠最多門店數(shù)，占領(lǐng)總營收最多的寶座。
“鴨界三雄”2018年報，透露出哪些信息？
鹵制品零售大概是最接近“餐飲新零售”的模式，和餐飲一樣面臨三高壓力；也要通過口味、服務(wù)、品質(zhì)解決復(fù)購率，滿足顧客。
這種相似性，使得它在很多地方和餐飲走向同樣的路。正因此，“鴨界三雄”財報非常值得餐飲人關(guān)注——
“鴨界三雄”的2018：
兩“鴨”穩(wěn)步上漲，一“鴨”下滑明顯
截止上周，三大鹵制品上市企業(yè)陸續(xù)公布了2018年的財報數(shù)據(jù)。對比來看，其經(jīng)營表現(xiàn)呈兩極分化，煌上煌和絕味營收穩(wěn)步上漲，周黑鴨下滑明顯。
來看財報數(shù)據(jù)：
在前兩年，財報表現(xiàn)一直相對平淡的煌上煌，2018年終于揚眉吐氣，營收增長沖到第一，增長速度是絕味的兩倍。
而絕味依靠近萬家門店的加持，總營收以43.68億位居“三雄”第一，甚至接近煌上煌和周黑鴨營收之和。這也是絕味連續(xù)七年實現(xiàn)利潤增長，連續(xù)三年保持增幅在26%左右。
再看周黑鴨，前年發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，去年卻拖了“三雄”后腿，僅凈利潤一項就落后絕味超過50%。相比于2017年，周黑鴨的營收和凈利潤增長雙雙下降。
先是去年下半年傳出“半年少賣1200噸”的消息，隨后在2018年年中業(yè)績會上，周黑鴨對外袒露，“在線下遭遇前所未有的挑戰(zhàn)”。2018年財報也顯示：這是周黑鴨上市以來最嚴(yán)重的一次“業(yè)績下滑”。
同處于競爭激烈的當(dāng)下，為何唯獨周黑鴨虧了？
為什么周黑鴨賣不動了？
去年一年，周黑鴨的門店總銷量為3.78萬噸，比去年下降3.52%，一年少賣1369噸。下半年周黑鴨有一小波發(fā)力，但由于上半年下滑嚴(yán)重，全年業(yè)績并不好看。
為拉動營收，周黑鴨想了不少辦法。
先通過“花式營銷”拉近和顧客距離，2018年周黑鴨賣起了小龍蝦，開了無人智慧門店，做口紅玩跨界，和香氛品牌跨界辦主題空間，舉辦電競線下比賽，把各種能玩的玩了個遍......
最后又集中開店，2018年新開門店共261家。新開門店必然會帶來成本的上升，新店也會給業(yè)績增長帶來壓力，在劃分的6個區(qū)域中，僅有華南、華北、西南三個地區(qū)有小幅度增長，剩余4個地區(qū)，門店收入都在下滑。
對于業(yè)績下滑，周黑鴨給出的解釋是：供需關(guān)系緊張，電商競爭加劇，門店面臨原材料成本、租金及勞動力成本上漲的巨大壓力。多重因素擠壓下，導(dǎo)致公司凈利潤下跌近30%。
但分析人士看來，外因是導(dǎo)火索，真正讓周黑鴨“賣不動”的，還有一系列內(nèi)因：
客單價偏高
同樣的價格，顧客在煌上煌和絕味能買更多。
與此同時，周黑鴨漲價了，客單價從2017年的60.46元漲至63.66元，讓原本價格偏高的周黑鴨，顯得更加“脫離群眾”。
高客單價會抑制顧客的購買欲，當(dāng)絕味門店越鋪越快，與對手直面競爭的周黑鴨，可能會在新客面前略遜一籌。
包裝成本較高
周黑鴨推出的“鎖鮮包”和真空包裝，提倡鎖鮮、衛(wèi)生，但也增加了產(chǎn)品的包裝成本和購買的靈活度。
這就使得周黑鴨在剛進(jìn)入一個市場時，會有較長的教育期，使門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)平平。同樣的高房租高人力，周黑鴨在包裝上也追求高成本，利薄在所難免。
新產(chǎn)品接受程度一般
周黑鴨進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域，熱鬧大于營收。
周黑鴨在京東銷售最好的“兩盒裝聚一蝦”，總銷量還不足1000單，反觀其各種經(jīng)典款鴨制品，平均銷量都在10萬上下。在天貓官網(wǎng)，周黑鴨月銷量排名前十的產(chǎn)品，也不見小龍蝦的身影。
周黑鴨小龍蝦剛上市時，一位業(yè)內(nèi)人士表示，氣調(diào)盒鎖鮮是反顧客消費習(xí)慣的，顧客吃小龍蝦是因為喜歡它新鮮的Q彈口感，而氣調(diào)盒用凍蝦，口感偏柴，雖然解決了“隨時隨地吃”的便利性，但無法用口味和顧客產(chǎn)生高粘性。
也就是說，顧客短期會圖熱鬧嘗鮮心理，選擇盒裝小龍蝦，但長期來看，銷量乏力。
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