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近日，由人民數(shù)字主辦，灰度認知社協(xié)辦的“2019人民匠心新餐飲主題論壇”在北京隆重舉行。
人民數(shù)字副總經(jīng)理張國君、美團外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理楊文杰、蝦吃蝦涮/樂吃串串鍋創(chuàng)始人牛艷、豪客來牛排副總經(jīng)理阮天應(yīng)、小恒水餃品牌創(chuàng)始人兼CEO李恒、信良記CMO/亞美研總經(jīng)理高陽、灰度認知社創(chuàng)始人曹升等優(yōu)秀企業(yè)代表出席論壇，共話餐飲新發(fā)展。
人民數(shù)字副總經(jīng)理張國君表示，科技賦能、融合、創(chuàng)新是人民數(shù)字長此以往追求的目標(biāo)，人民數(shù)字深耕戶外傳播渠道，已經(jīng)成為國內(nèi)重要的數(shù)據(jù)與媒體服務(wù)解決方案提供商。舉辦人民匠心系列論壇，就是要為企業(yè)搭建一個深度交流的平臺。他強調(diào)，隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的發(fā)展，餐飲行業(yè)也具有無限的潛能，要不斷創(chuàng)新和探索，運用科技和媒體的手段，提供更具價值的產(chǎn)品和服務(wù)，利用數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的深入發(fā)展，探索新的多元模式。
美團外賣業(yè)務(wù)總經(jīng)理楊文杰在演講中指出，外賣是餐飲行業(yè)增長中一個非常重要的引擎，推動了整個上下游產(chǎn)業(yè)鏈的變化。同時，美團外賣通過數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，隨著收入提升、觀念升級、技術(shù)進步、渠道拓寬，消費者的行為正逐漸向追求性價比、體驗、品牌選擇、便捷、顏值等方面轉(zhuǎn)變，未來消費者的行為趨勢會更加看中數(shù)據(jù)、自我以及口碑等方面。因此，他指出，商家應(yīng)該在產(chǎn)品策略、營銷策略、品牌策略、內(nèi)容策略以及學(xué)習(xí)策略等多個維度應(yīng)對消費者的行為變遷。美團將為商家提供數(shù)字化轉(zhuǎn)型、場景營銷、個性推薦、體系會員以及培訓(xùn)等多種支持，通過平臺與線下商家的合作，在變化中提高效率，減少運營成本。
作為電視行業(yè)跨行餐飲創(chuàng)業(yè)的典型代表，蝦吃蝦涮/樂吃串串鍋創(chuàng)始人牛艷重點分享了新餐飲企業(yè)追求的經(jīng)營之道——長期主義。她強調(diào)用匠心做好新餐飲，強調(diào)產(chǎn)品才是根本，產(chǎn)品+服務(wù)是企業(yè)長期發(fā)展的靈魂和關(guān)鍵所在，而品牌的長期主義則包含了產(chǎn)品和服務(wù)、表象識別、消費者體驗、溝通傳播等多個要素。
創(chuàng)立于1993年，在全國80余座城市，經(jīng)營350余家餐廳的豪客來牛排，堪稱中國牛排餐飲行業(yè)的第一品牌，豪客來副總經(jīng)理阮天應(yīng)在演講中強調(diào)，新餐飲的本質(zhì)就是在做“體驗”，體驗是顧客關(guān)注的核心。豪客來就是用匠心締造品質(zhì)，并且持續(xù)不斷地專注和堅持，以品質(zhì)支撐產(chǎn)品、親情支撐服務(wù)、信賴支撐品牌的三個核心底層邏輯，來支撐一個餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。
小恒水餃創(chuàng)始人兼CEO李恒對新餐飲進行了自己的解讀，他強調(diào)時代不同，人也不同，因此，小恒水餃要與時俱進，賦予餃子新的意義。在產(chǎn)品上進行全面升級，在品牌形象上，樹立真誠、溫暖、時尚、積極、有點萌的品牌個性，同時通過新的機器制造技術(shù)、保鮮冷凍技術(shù)等形成技術(shù)壁壘。
信良記CMO、亞美研總經(jīng)理高陽作為新餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)代表，分享了新餐飲下供應(yīng)鏈如何實現(xiàn)新動能。她站在供應(yīng)鏈的角度，分析了餐飲新時空模型，在新零售、新生鮮、新餐飲時代下，第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)都在升級，提供物美價廉、簡單易得的供應(yīng)鏈服務(wù)，提高人效、坪效、時效，則成為新時代的剛需。同時，她還介紹了亞美研的中餐標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)成果與計劃。
接著，灰度認知社創(chuàng)始人曹升站在投行角度，就新餐飲認知格局、新餐飲人場貨重構(gòu)、新外賣價值內(nèi)涵三個方面做了簡單分享。他認為：新外賣是以用戶認知為核心，以本地生活服務(wù)平臺為基礎(chǔ)設(shè)施，以“餐飲零售化、零售餐飲化”雙向融合為趨勢的第二代電商零售業(yè)，市場潛力巨大。
此外，楊文杰還表示，從平臺的角度，餐飲的本質(zhì)是不會變的，新餐飲的“新”主要表現(xiàn)在消費行為、消費場景、消費動機的變化，未來，外賣平臺將會作為新餐飲的主流場景，參與到業(yè)態(tài)的建設(shè)當(dāng)中。牛艷認為未來品牌的發(fā)展要更加注重和消費者的溝通。李恒強調(diào)新餐飲要不斷地與時俱進，永遠接受新東西。高陽以開餐廳為例，從前排布局和分工合作兩方面給出了建議。曹升總結(jié)道，餐飲是一個永無止境的迭代過程，要持續(xù)關(guān)注行業(yè)變化，還要關(guān)注消費者變化，要站在未來的角度考慮自己的業(yè)務(wù)。
來源: 獵云網(wǎng)
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