一、傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，扎根社區(qū)逐步升級(jí)
一二線(xiàn)城市生鮮新業(yè)態(tài)如火如荼，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)面對(duì)生鮮超市、社區(qū)生鮮店、生鮮電商等多維打擊。目前在低線(xiàn)城市，生鮮新興業(yè)態(tài)尚未普遍布局，其他菜市場(chǎng)和超市是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)者，同時(shí)政策環(huán)境和市場(chǎng)需求也處于不斷變動(dòng)中，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)也面臨生存轉(zhuǎn)型等問(wèn)題。本次草根調(diào)研包括全國(guó)六個(gè)省市的菜市場(chǎng)，希望能夠展現(xiàn)三線(xiàn)及以下城市菜市場(chǎng)的生存現(xiàn)狀，探索傳統(tǒng)業(yè)態(tài)追隨市場(chǎng)需求變動(dòng)的轉(zhuǎn)型軌跡。
（一）六地六市場(chǎng)，大同小異
1.6家菜市場(chǎng)簡(jiǎn)介
此次調(diào)研的菜市場(chǎng)分別位于6個(gè)省的市區(qū)或縣區(qū)：
貴陽(yáng)市錦星集貿(mào)市場(chǎng)——位于貴州省貴陽(yáng)市云巖區(qū)云巖街18號(hào)。周?chē)用裆鐓^(qū)多，人流較密集，覆蓋銀杏小區(qū)，省疾控中心住宅區(qū)，地礦小區(qū)，鐵路小區(qū)等住宅區(qū)。周邊的商圈分別為星力·銀海元隆廣場(chǎng)（195米）、匯金星力城（1.3公里）、國(guó)貿(mào)商場(chǎng)（1.2公里）、百盛購(gòu)物中心（1.4公里）、南國(guó)花錦購(gòu)物中心（1.5公里）等。周邊分布的超市有星力Vito超市（182米）、惠民生鮮·地利生鮮超市（銀海元隆店313米）、華聯(lián)超市（鹽務(wù)街店880米、富水店1.7公里）等。2017年貴陽(yáng)市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為32186元，接近全國(guó)平均水平。
南陽(yáng)市七里園社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——位于河南省南陽(yáng)市臥龍區(qū)七里園鄉(xiāng)兩相中路588號(hào)。附近居民區(qū)較多，周邊街道兩側(cè)都分布有小吃店和餐飲店。周邊社區(qū)有高新公安家屬院、七里園村、億安月新苑、機(jī)床廠(chǎng)文明小區(qū)等。周邊超市分別為萬(wàn)事達(dá)生活廣場(chǎng)（300米）、愛(ài)和生鮮超市500米、萬(wàn)德隆購(gòu)物廣場(chǎng)（高新店500米）鳳凰城店3公里）。100米內(nèi)的餐飲店有9家，300米內(nèi)酒店有6家等。2017年南陽(yáng)市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為29128元，略低于全國(guó)平均水平。
淄博市太公市場(chǎng)——位于山東省淄博市（三線(xiàn)城市）臨淄區(qū)桓公路，是臨淄區(qū)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之一，位于居民社區(qū)中心。周邊的社區(qū)有石鼓生活區(qū)、勇士生活區(qū)、太公苑生活區(qū)、師苑小區(qū)、華勝園生活區(qū)等。周邊商圈有茂業(yè)百貨商圈（319米）、泰東城商圈（距離703米）。茂業(yè)百貨（490米）、東泰超市（2.4千米）、好買(mǎi)購(gòu)超市（1.8千米）、泰東城超市（1.7千米）等。2017年淄博市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為39410元，略高于全國(guó)平均水平。
六安市千萬(wàn)加銀河菜市場(chǎng)——位于安徽省六安市（四線(xiàn)城市）千萬(wàn)加銀河菜市場(chǎng)是一家位于當(dāng)?shù)亟鸢矃^(qū)的便民菜市場(chǎng)。周?chē)鐓^(qū)分別為金水灣小區(qū)、銀河花苑、健康苑、金橋小區(qū)等，周邊的商圈有萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)（距離1.1公里）、新都會(huì)（距離1.2公里），周邊的超市分布有綠籃子超市公安路店（距離600米左右）、永輝超市萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店（距離1.1公里左右）、沃爾瑪超市（距離1.2公里左右）。2017年六安市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為17258元，為本次調(diào)研六個(gè)城市中人均收入最低的城市，約為全國(guó)平均水平一半。
牡丹江市東安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——位于黑龍江省牡丹江市區(qū)內(nèi)一家典型的菜市場(chǎng)，位于老城區(qū)的市中心地段，人流密集，歷史悠久。周邊的社區(qū)有教委小區(qū)、時(shí)代廣場(chǎng)小區(qū)、銀都佳園、北龍小區(qū)等。周邊的商圈有紅博購(gòu)物廣場(chǎng)（距離173米）、大商購(gòu)物中心（距離388米）。周邊的超市分別有稻香超市（距離150米）、新大安超市（距離152米）、順達(dá)百貨（距離177米）等。2017年牡丹江市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為30569元，略低于全國(guó)平均水平。
如皋市南門(mén)橋菜市場(chǎng)——位于江蘇省南通市如皋市健康東路64號(hào)。附近居民區(qū)較多，人流教密集。周邊社區(qū)有華府名庭、健康花苑、南景園、錦繡二苑等。周邊的超市有大潤(rùn)發(fā)超市（611米）、文峰超市（健康花苑店68米）、新一代購(gòu)物中心（315米）、家家樂(lè)超市（海陽(yáng)路店286米、南門(mén)橋店393米）等。周邊的菜市場(chǎng)有西皋市場(chǎng)（1km）、皋南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（1.2km）、東皋市場(chǎng)（2km）、新生橋市場(chǎng)（1.6km）。2017年如皋市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為39918元，略高于全國(guó)平均水平。
2. 熟客主導(dǎo)市場(chǎng)，toB業(yè)務(wù)嶄露頭角
本次草根調(diào)研的菜市場(chǎng)分布在二、三、四線(xiàn)城市，大部分存續(xù)時(shí)間在10年以上，占地600-4000平方米不等。各菜市場(chǎng)的品類(lèi)結(jié)構(gòu)各不相同，但蔬菜、肉類(lèi)都是各菜市場(chǎng)的主要品類(lèi)，且SKU重合度較高。菜市場(chǎng)以toC業(yè)務(wù)為主，同時(shí)也存在一定toB業(yè)務(wù)，做的最好的七里園社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)toB與toC業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額占比達(dá)到1:1。
（二）低加價(jià)&低租金，收入水平和城市平均相當(dāng)
測(cè)算攤販的盈利模型，主要成本（廣義）為商品成本、商品損耗和攤位水電費(fèi)（由于民生工程相對(duì)較低）。商品成本方面，攤販加價(jià)倍率不高，一般在20%-30%；商品損耗方面，蔬菜損耗率在10%左右，肉類(lèi)損耗率略低約為5%，其中夏季損耗高冬季損耗低；凈利率方面，蔬菜凈利率較低在10%左右，水產(chǎn)和肉類(lèi)相對(duì)較高可達(dá)10-15%；攤位費(fèi)方面，不同菜市場(chǎng)的日租金差異明顯，最低每日十幾塊錢(qián)，最高可達(dá)百元。
收入方面，攤販的日銷(xiāo)售額大概在千元水平，日毛利潤(rùn)大多分布在100-500元區(qū)間內(nèi)。年利潤(rùn)大多在3-7萬(wàn)元，與城市平均年收入水平相當(dāng)，有的甚至高于該水平，基本能維系在二、三、四線(xiàn)城市的生存。
（三）菜場(chǎng)與超市共舞
二、三、四線(xiàn)城市菜市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是周邊菜市場(chǎng)及超市，電商的競(jìng)爭(zhēng)較少，6個(gè)城市中僅貴陽(yáng)市在2018年下半年出現(xiàn)O2O型的盒馬鮮生、蘇寧小店。周邊超市商品溢價(jià)率為-20%~30%，其中蔬果類(lèi)溢價(jià)率較低，甚至在超市折扣時(shí)相較菜市場(chǎng)價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)，非蔬果類(lèi)相對(duì)溢價(jià)較高，商品品質(zhì)也有所不同。
（四）攤販和消費(fèi)者均以中老年居多
1. 攤販端：高強(qiáng)度工作，生意略有下滑
菜市場(chǎng)大多數(shù)攤位經(jīng)營(yíng)人數(shù)為1-2人，攤販大多為中老年人，大多從事該行業(yè)3年以上。攤販的工作內(nèi)容主要為進(jìn)貨、處理及銷(xiāo)售。蔬菜類(lèi)攤販幾乎每天都需要進(jìn)貨，非蔬菜類(lèi)攤販進(jìn)貨頻率稍低，為1-2天/次，貨源地與攤位距離較遠(yuǎn)，基本在10km以上。
菜市場(chǎng)百態(tài)，多數(shù)攤販認(rèn)為菜市場(chǎng)優(yōu)點(diǎn)在于租金便宜、人流量大，缺點(diǎn)是部分菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)不合理、超市競(jìng)爭(zhēng)加劇。大多數(shù)攤販感知比前幾年生意略有所下滑，主要原因是與日俱增的生活成本以及超市競(jìng)爭(zhēng)壓力。
2. 消費(fèi)者端：中老年為主，熟客比例高
菜市場(chǎng)消費(fèi)者以周邊居住的中老年為主，熟客比例較高。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻率大概主要為1-3天/次，其中老年人購(gòu)物頻率更高�？蛦蝺r(jià)為10-40元。菜市場(chǎng)高峰通常出現(xiàn)在早上7-9點(diǎn)以及下午4-6點(diǎn)。不同城市的消費(fèi)者對(duì)菜市場(chǎng)優(yōu)點(diǎn)的看法相對(duì)一致，主要是品類(lèi)新鮮齊全、離家近等；對(duì)菜市場(chǎng)缺點(diǎn)的看法也比較集中，如環(huán)境較差、價(jià)格不透明等。
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