數(shù)據(jù)顯示，2016年生鮮電商市場(chǎng)成交總額為950億元，約占生鮮消費(fèi)市場(chǎng)總額的7%左右。據(jù)預(yù)測(cè)，該比例在2020年有望達(dá)到15%-25%，雖然上升勢(shì)頭迅猛，但在未來幾年線下仍是生鮮行業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　盒馬生鮮、百聯(lián)RISO、永輝超級(jí)物種、京東7Fresh、美團(tuán)掌魚生鮮，巨頭紛紛入局社區(qū)生鮮新業(yè)態(tài)，萬億生鮮市場(chǎng)面臨著消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)重構(gòu)的新機(jī)會(huì)。

　　花樣菜場(chǎng)成立于2015年，最初為消費(fèi)者鏈接農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小b商戶，提供在線下單、送菜上門服務(wù)。而去年9月開始，花樣菜場(chǎng)也轉(zhuǎn)向線下，在杭州開出了第一家線下生鮮店。

　　創(chuàng)始人兼CEO黃欣表示，開直營(yíng)店有兩點(diǎn)原因：首先，社區(qū)門口是天然的流量池，而且離消費(fèi)者最近。買菜是即時(shí)性需求，社區(qū)門口的生鮮店比傳統(tǒng)菜場(chǎng)和大型商超都更方便；其次，在原來的平臺(tái)模式中，由商家提供商品，服務(wù)非標(biāo)，當(dāng)消費(fèi)者有個(gè)性化需求時(shí)沒有辦法滿足。現(xiàn)在，通過自己開設(shè)門店，積極整合供應(yīng)鏈，你能提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和個(gè)性化的服務(wù)，讓用戶更方便地完成三菜一湯。

　　花樣菜場(chǎng)的生鮮店面積200平米，定位中高端人群，但價(jià)格親民。目前有1500個(gè)SKU，根據(jù)數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整，未來會(huì)穩(wěn)定至1000個(gè)左右。其中有60%是蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等常規(guī)化產(chǎn)品，解決消費(fèi)者一日三餐的需求；剩余40%花樣菜場(chǎng)自主搭配，包括各類干貨、雜糧、日用品等綜合品類。

　　現(xiàn)在開業(yè)的這家是花樣菜場(chǎng)的旗艦店，承擔(dān)了產(chǎn)品服務(wù)和消費(fèi)者需求驗(yàn)證的功能，下一家門店也正在規(guī)劃中。黃欣表示，生鮮店選址傾向于住宅集中的地方，也會(huì)根據(jù)地域性差別提供多種不同類型的服務(wù)。

　　在社區(qū)生鮮這條賽道的創(chuàng)業(yè)公司，還有京東旗下啟承資本投資的錢大媽、紅杉資本投資的生鮮傳奇、美團(tuán)投資的康品匯等。黃欣認(rèn)為，在供應(yīng)鏈、價(jià)格、場(chǎng)景體驗(yàn)等方面，各家都有自己的優(yōu)勢(shì)，但目前來看并不足以形成絕對(duì)的壁壘。賽道足夠大，玩家必須要進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，而花樣菜場(chǎng)的差異化就在于個(gè)性化服務(wù)。

　　花樣菜場(chǎng)門店里有一整排貨柜用于售賣凈菜，目標(biāo)是讓節(jié)奏緊張的上班族能在20分鐘內(nèi)做好三菜一湯。凈菜在門店里操作，消費(fèi)者可以直接購買已搭配好的產(chǎn)品，也可以對(duì)菜色、比例提出自己的需求，告知店員現(xiàn)場(chǎng)制作。雖然滿足的是消費(fèi)者的個(gè)性化需求，但凈菜的制作已經(jīng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作體系。黃欣表示，未來還會(huì)不斷細(xì)化顆粒度，消費(fèi)者甚至可以在線上完成DIY搭配。目前凈菜有上百個(gè)SKU，但是在銷量上貢獻(xiàn)了近30%。

　　在供應(yīng)鏈上，花樣菜場(chǎng)與一級(jí)農(nóng)批市場(chǎng)、上游蔬菜基地和養(yǎng)殖場(chǎng)合作，在70%的生鮮產(chǎn)品中，50%為直采，20%為OEM產(chǎn)品，其中OEM豬肉品牌“花樣香豬”占到了所有豬肉銷量的70%。

　　關(guān)于線上平臺(tái)，花樣菜場(chǎng)逐漸退出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)，只用于運(yùn)營(yíng)直營(yíng)店的菜品。線上線下結(jié)合，能滿足消費(fèi)者多種場(chǎng)景下的需求，也有利于擴(kuò)大門店的覆蓋半徑。

　　根據(jù)團(tuán)隊(duì)提供的數(shù)據(jù)，目前花樣菜場(chǎng)線上平臺(tái)日均170單，客單價(jià)82元左右，生鮮損耗控制在3.7%；線下店每天進(jìn)店約300人，日均300余單，客單價(jià)37元。目前門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。

　　花樣菜場(chǎng)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)共有17人，總部位于杭州，創(chuàng)始人兼CEO黃欣在傳統(tǒng)快消品供應(yīng)鏈行業(yè)及農(nóng)貿(mào)行業(yè)有多年經(jīng)驗(yàn)。此前，公司曾獲得天使灣創(chuàng)投的300萬元天使輪融資，以及立元?jiǎng)?chuàng)投領(lǐng)投的千萬級(jí)Pre-A輪融資。

　　來源: 36氪-小崗村村長(zhǎng)

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