“自烘焙”近期漸成咖啡市場的高頻詞匯。精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE將于3月在北京東方新天地開設(shè)ROASTERS烘焙店,并將自烘焙咖啡豆作為招牌。業(yè)內(nèi)人士表示,烘焙后的咖啡豆不宜直接沖煮,而是需要放置2-3個月,實際上,咖啡店推出這種“自烘焙”的消費新噱頭是不專業(yè)的表現(xiàn)。
隨著咖啡市場競爭日益激烈,咖啡品牌需要開辟新的出口獲取紅利,差異化布局似乎成為出路之一。
據(jù)北京商報記者了解,GREYBOX COFFEE北京首家ROASTERS烘焙店即將于3月在東方新天地開業(yè)。ROASTERS烘焙店與其他門店的區(qū)別在于其咖啡豆是由自家工廠烘焙而成運送到店內(nèi),并且建立咖啡教室,將咖啡豆烘焙機搬到店內(nèi),消費者可以直觀咖啡烘焙細節(jié),還可以學(xué)習(xí)體驗制作精品咖啡。
在此之前,GREYBOX COFFEE就已經(jīng)開始試水這種門店類型。2018年9月GREYBOX在上海推出了第一家ROASTERS烘焙店,北京此家店是繼上海和武漢之后全國第三家ROASTERS烘焙店。北京商報記者通過大眾點評GREYBOX COFFEE上海ROASTERS店看到,有部分消費者對于咖啡的口感表示質(zhì)疑。
對于“自烘焙”咖啡的質(zhì)疑不只來自于消費者。一位咖啡業(yè)內(nèi)人士向北京商報記者坦言,實際上咖啡品牌推出現(xiàn)場自烘焙咖啡豆后即刻現(xiàn)場沖調(diào),這是一個非常不專業(yè)的表現(xiàn),咖啡豆是需要有一個沉淀過程的,至少放置2-3個月的時間。
實際上, GREYBOX COFFEE自烘焙的玩法,在咖啡品牌中并非首例。去年12月,太平洋咖啡在北京國貿(mào)推出首家自烘焙旗艦店LUXE,店內(nèi)設(shè)有咖啡豆烘焙機,工作人員在門店內(nèi)現(xiàn)場進行烘焙,三天后可以拿到烘焙好的咖啡豆。
貼上“自烘焙”標簽的咖啡豆往往價格不菲。北京商報記者了解到,LUXE店自烘焙系列的咖啡豆分別提供埃塞俄比亞的夏奇索和古姬PB紫咖啡豆,價格分別是88元/120g、98元/120g。這與消費者認可且有一定知名度的咖啡豆品牌的價格不相上下。
當(dāng)下咖啡市場激烈競爭下,咖啡產(chǎn)品和門店模式同質(zhì)化嚴重,各品牌紛紛創(chuàng)新模式布局,甄選店、旗艦店、烘焙店等一大批“特色”門店涌現(xiàn),GREYBOX COFFEE作為新晉品牌也將面臨不少壓力,這也成為此品牌求變的關(guān)鍵因素。連咖啡和瑞幸咖啡的出現(xiàn),讓消費者動動手指頭就可以線上下單,送咖啡上門;而在新零售咖啡火熱朋友圈時,麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等餐飲品牌、便利店也加入這場“咖啡”之戰(zhàn)。另外,在消費需求以及資本助推下,精品咖啡店開始紛紛出現(xiàn),使原本小眾的精品咖啡市場逐漸壯大。星巴克2014年推出星巴克臻選烘焙工坊,去年百勝中國推出了新品牌COFFii&JOY,太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar。
北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示,咖啡作為舶來品,中國消費者對于專業(yè)度的追求較低,更多追求的是一種體驗過程。因此,在消費者有一定的復(fù)合性需求以及咖啡市場份額緊縮的情況下,企業(yè)借此作為賣點搶占市場份額。但是精品咖啡市場的入門門檻并不低,盡管市場紅利不斷疊加,能否在高速發(fā)展的節(jié)點上分到一杯羹,品牌的核心競爭力是關(guān)鍵因素。
來源:北京商報
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