|
擁有一千多年歷史的咖啡，突然在中國市場“心跳加速”了。最近兩年，中國市場不僅涌現(xiàn)出了接連融資的本土咖啡品牌，更有老牌國外連鎖“攻城略地”打外賣戰(zhàn)。
在全球咖啡市場增長放緩的情況下，中國成了最為重要的市場。據(jù)倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，中國市場的咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15％，而全球增速僅為2%。對(duì)比同為亞洲人口味的日本人年均消費(fèi)200杯咖啡，中國人年均消費(fèi)5杯－6杯仍有巨大的空間。
今年，中國咖啡市場的大爆發(fā)主要集中于互聯(lián)網(wǎng)品牌與咖啡外賣的混戰(zhàn)。但事實(shí)上，精品咖啡也在悄然萌芽，與眼花繚亂的互聯(lián)網(wǎng)營銷與低價(jià)折扣不同，精品咖啡走的是一條“文藝”路線，補(bǔ)齊中國市場缺少的咖啡文化鋪墊。
中國的咖啡市場是由速溶場景而興起的，直至今日速溶咖啡仍占據(jù)了中國咖啡70%左右的份額。2017年，隨著一大批“大眾”互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌涌入，中國咖啡迎來了加速發(fā)展，便利店、連鎖咖啡店等出現(xiàn)在大街小巷并開設(shè)外賣服務(wù)。
盡管目前咖啡行業(yè)已被連鎖咖啡占據(jù)大半江山，但精品咖啡仍存在很大機(jī)會(huì)。根據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)QYR分析統(tǒng)計(jì)，2014-2020年，中國精品咖啡豆進(jìn)口額平均增長率將達(dá)到 9.6％，消費(fèi)升級(jí)趨勢明顯；此外，歐瑞國際分析師YuLimin觀察發(fā)現(xiàn)，在中國市場許多小品牌和獨(dú)立咖啡正在崛起，注冊數(shù)量呈爆炸性增長。這在某種程度上也代表了連鎖咖啡品牌已無法完全滿足中國消費(fèi)者，他們已經(jīng)開始尋找異于連鎖店提供的咖啡。
如果從消費(fèi)場景上來看，中國仍缺少線下的體驗(yàn)，尤其是在大眾咖啡市場將中國消費(fèi)者的喝咖啡習(xí)慣培育起來后，將會(huì)趨向回歸咖啡的本質(zhì)：口感與體驗(yàn)。伴隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡文化的認(rèn)知改變，精品咖啡必然就會(huì)出現(xiàn)，滿足中高階層消費(fèi)者對(duì)于口感以及環(huán)境的追求，傳遞咖啡文化。
精品咖啡不止是一杯飲品
在美國，精品咖啡已經(jīng)有了一批忠實(shí)的高端消費(fèi)者。根據(jù)美國咖啡協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，精品咖啡市場的份額在美國已經(jīng)達(dá)到20%，不乏涌現(xiàn)出了Blue Bottle等知名精品咖啡。
精品咖啡與星巴克、costa等商業(yè)化咖啡的區(qū)別體現(xiàn)在，不僅要提供好的設(shè)備、優(yōu)秀的咖啡師、精品咖啡豆、手工沖煮方式，還有咖啡文化的普及、空間設(shè)計(jì)、場景體驗(yàn)等等。精品咖啡面向小眾人群，比如需要有第三空間的白領(lǐng)商務(wù)人士、對(duì)口感極致追求的咖啡發(fā)燒友，以及熱愛在咖啡館消磨時(shí)光的文青。
中國也出現(xiàn)了一批精品咖啡比如 ROSEONLY 集團(tuán)旗下高端精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE，彌補(bǔ)中高端尤其是對(duì)lifestyle有追求的消費(fèi)者，對(duì)于好咖啡、承載文化的線下場景的需求。
一方面，通過品質(zhì)與“文化”的維系，精品咖啡擁有一大批忠實(shí)且有購買實(shí)力的消費(fèi)者；另一方面，精品咖啡高定價(jià)帶來了更高的利潤空間。
成立于2016年的GREYBOXCOFFEE，目前已經(jīng)在全國9個(gè)城市開出了20家門店。如果在嘉里中心、IFC這樣的高端購物中心或?qū)懽謽�，你看見灰�?ldquo;性冷淡”風(fēng)格的門店，那就是GREYBOX COFFEE。
在精品咖啡店中，每一杯咖啡不僅是飲品，同樣與整個(gè)門店一同構(gòu)成了“咖啡藝術(shù)品”。在原材料與設(shè)備方面，精品咖啡與星巴克等采用意式咖啡機(jī)完全不同。以GREYBOX COFFEE為例，堅(jiān)持選用 SCA 評(píng)分80分以上的咖啡豆、進(jìn)口牛奶以及高端的設(shè)備，由SCA認(rèn)證烘焙師來親自烘焙，呈現(xiàn)每款咖啡豆不同的風(fēng)味�？Х葓F(tuán)隊(duì)里還有2017年世界咖啡師大賽冠軍Dale Harris，負(fù)責(zé)咖啡師培訓(xùn)和咖啡配方升級(jí)，嚴(yán)格把關(guān)每一杯咖啡出品。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 精品咖啡 |
