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精品咖啡頻推“新鮮烘焙” 提升口味還是為噱頭買單?

  在咖啡市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)下,咖啡產(chǎn)品和門店模式同質(zhì)化嚴(yán)重,各品牌紛紛創(chuàng)新模式布局,咖啡行業(yè)更加細(xì)分化、多元化已成趨勢(shì),甄選店、旗艦店、烘焙店等一大批“特色”門店涌現(xiàn),GreyBox Coffee作為新晉品牌也將面臨不少壓力,這也成為此品牌求變的關(guān)鍵因素。連咖啡和瑞幸咖啡的出現(xiàn),讓消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指頭就可以線上下單,送咖啡上門;而在新零售咖啡火熱朋友圈時(shí),麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等餐飲品牌、便利店也加入這場(chǎng)“咖啡”之戰(zhàn)。另外,在消費(fèi)需求以及資本助推下,精品咖啡店開(kāi)始紛紛出現(xiàn),使原本小眾的精品咖啡市場(chǎng)逐漸壯大。星巴克2014年推出的星巴克臻選烘焙工坊、去年百勝中國(guó)推出了新品牌COFFii&JOY、復(fù)華商業(yè)跨界開(kāi)設(shè)了布魯諾咖啡、太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar。

  GreyBox Coffee不僅面臨著國(guó)內(nèi)咖啡品牌的挑戰(zhàn),海外本土品牌也頻頻入華。其中,加拿大咖啡品牌Tim Hortons中國(guó)首店在上海開(kāi)業(yè)。同時(shí),如今咖啡市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重,無(wú)論從整體設(shè)計(jì)、研發(fā)、創(chuàng)新上都有一定的受限,GreyBox Coffee的布局也是在尋找新的紅利。另外,對(duì)于同一個(gè)品牌下的不同子品牌,客群之間會(huì)存在一定的重疊從而會(huì)受到影響。不過(guò),對(duì)于大部分不交叉的部分既是擴(kuò)展出來(lái)的新客群。

  品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化欠缺

  一位咖啡業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者坦言,隨著咖啡市場(chǎng)紅利逐漸消失,咖啡品牌開(kāi)始重點(diǎn)向咖啡品類、門店功能方向發(fā)展,獲取新顧客,因此差異化布局被更多企業(yè)采用。另外,如今大部分消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)更傾向于體驗(yàn)式消費(fèi),對(duì)于咖啡價(jià)格反而并非最重要或敏感的問(wèn)題,因此,品牌開(kāi)始借消費(fèi)者的消費(fèi)心理和需求做相應(yīng)的布局。但是品牌借消費(fèi)新鮮度的方式獲取客群并不是一個(gè)長(zhǎng)久之計(jì),品牌需要在產(chǎn)品、定價(jià)、品質(zhì)、環(huán)境等方面有準(zhǔn)確的定位,符合消費(fèi)需求和市場(chǎng)環(huán)境。

  北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示,咖啡在中國(guó)市場(chǎng)一直扮演的并非消費(fèi)品而是一種生活方式的體驗(yàn)。另外,咖啡作為舶來(lái)品,中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于專業(yè)度的追求較低,更多追求的是一種體驗(yàn)過(guò)程。因此,在消費(fèi)者有一定的復(fù)合性需求以及咖啡市場(chǎng)份額緊縮的情況下,企業(yè)借此作為賣點(diǎn)搶占市場(chǎng)份額。另外,如何拿捏管理體系標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化之間的關(guān)系,是咖啡品牌發(fā)展面臨的難題。精品咖啡市場(chǎng)的入門門檻并不低,盡管市場(chǎng)紅利不斷疊加,能否在高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上分到一杯羹,品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵因素。

 。▉(lái)源:北京商報(bào) 記者 王曉然 郭繽璐)

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