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在咖啡市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)下，咖啡產(chǎn)品和門店模式同質(zhì)化嚴(yán)重，各品牌紛紛創(chuàng)新模式布局，咖啡行業(yè)更加細(xì)分化、多元化已成趨勢(shì)，甄選店、旗艦店、烘焙店等一大批“特色”門店涌現(xiàn)，GreyBox Coffee作為新晉品牌也將面臨不少壓力，這也成為此品牌求變的關(guān)鍵因素。連咖啡和瑞幸咖啡的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指頭就可以線上下單，送咖啡上門；而在新零售咖啡火熱朋友圈時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基、7-11等餐飲品牌、便利店也加入這場(chǎng)“咖啡”之戰(zhàn)。另外，在消費(fèi)需求以及資本助推下，精品咖啡店開(kāi)始紛紛出現(xiàn)，使原本小眾的精品咖啡市場(chǎng)逐漸壯大。星巴克2014年推出的星巴克臻選烘焙工坊、去年百勝中國(guó)推出了新品牌COFFii&JOY、復(fù)華商業(yè)跨界開(kāi)設(shè)了布魯諾咖啡、太平洋咖啡推出首家精品咖啡店Brew Bar。
GreyBox Coffee不僅面臨著國(guó)內(nèi)咖啡品牌的挑戰(zhàn)，海外本土品牌也頻頻入華。其中，加拿大咖啡品牌Tim Hortons中國(guó)首店在上海開(kāi)業(yè)。同時(shí)，如今咖啡市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，無(wú)論從整體設(shè)計(jì)、研發(fā)、創(chuàng)新上都有一定的受限，GreyBox Coffee的布局也是在尋找新的紅利。另外，對(duì)于同一個(gè)品牌下的不同子品牌，客群之間會(huì)存在一定的重疊從而會(huì)受到影響。不過(guò)，對(duì)于大部分不交叉的部分既是擴(kuò)展出來(lái)的新客群。
品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化欠缺
一位咖啡業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者坦言，隨著咖啡市場(chǎng)紅利逐漸消失，咖啡品牌開(kāi)始重點(diǎn)向咖啡品類、門店功能方向發(fā)展，獲取新顧客，因此差異化布局被更多企業(yè)采用。另外，如今大部分消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)更傾向于體驗(yàn)式消費(fèi)，對(duì)于咖啡價(jià)格反而并非最重要或敏感的問(wèn)題，因此，品牌開(kāi)始借消費(fèi)者的消費(fèi)心理和需求做相應(yīng)的布局。但是品牌借消費(fèi)新鮮度的方式獲取客群并不是一個(gè)長(zhǎng)久之計(jì)，品牌需要在產(chǎn)品、定價(jià)、品質(zhì)、環(huán)境等方面有準(zhǔn)確的定位，符合消費(fèi)需求和市場(chǎng)環(huán)境。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)一直扮演的并非消費(fèi)品而是一種生活方式的體驗(yàn)。另外，咖啡作為舶來(lái)品，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于專業(yè)度的追求較低，更多追求的是一種體驗(yàn)過(guò)程。因此，在消費(fèi)者有一定的復(fù)合性需求以及咖啡市場(chǎng)份額緊縮的情況下，企業(yè)借此作為賣點(diǎn)搶占市場(chǎng)份額。另外，如何拿捏管理體系標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化之間的關(guān)系，是咖啡品牌發(fā)展面臨的難題。精品咖啡市場(chǎng)的入門門檻并不低，盡管市場(chǎng)紅利不斷疊加，能否在高速發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上分到一杯羹，品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵因素。
�。▉�(lái)源：北京商報(bào) 記者 王曉然 郭繽璐） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 精品咖啡 |
