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在外賣平臺(tái)興起之初，麗華快餐其實(shí)也從中獲取了不小紅利，當(dāng)時(shí)麗華快餐也將重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到平臺(tái)門店的流量運(yùn)營方面，為了盡可能多的獲取流量，麗華快餐也曾大力投入補(bǔ)貼，并且參與到當(dāng)時(shí)外賣平臺(tái)實(shí)行的“競價(jià)排名”中。但隨后隨著平臺(tái)商戶的激增，讓麗華快餐意識(shí)到長久補(bǔ)貼并不可持續(xù)，且外賣平臺(tái)逐漸顯示出想要綁架商戶的意圖，麗華快餐逐漸開始放棄激進(jìn)的外賣打法，重新開始向自有平臺(tái)引流。
上述麗華快餐負(fù)責(zé)人坦言，外賣平臺(tái)日益上漲的抽成，以及越來越高的線上流量運(yùn)營成本已經(jīng)成為很多餐飲商戶尤其是快餐品牌的“不能承受之重”，麗華快餐需要盡快找到適合自身發(fā)展的新模式和新方向。
麗華快餐仍然在尋求適合自身發(fā)展的轉(zhuǎn)型方向，但有些品牌卻已經(jīng)錯(cuò)失了轉(zhuǎn)型的時(shí)機(jī)。去年12月，北京商報(bào)記者調(diào)查了解到，以鹵肉飯為主打產(chǎn)品的一品三笑竟然在兩年內(nèi)關(guān)了11家門店，一品三笑客服工作人員向北京商報(bào)記者透露，一品三笑因外賣成本大幅上漲而遭遇了經(jīng)營困境，脫離補(bǔ)貼的一品三笑毫無競爭優(yōu)勢，關(guān)店實(shí)屬不得已而為之。
傳統(tǒng)快餐的困局
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴北京商報(bào)記者，目前很多快餐品牌都在積極發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，因?yàn)榭觳褪亲钸m合做外賣的餐飲品類，且很多快餐品牌外賣業(yè)務(wù)的營收占比逼近整體營收的50%，其中有些地處社區(qū)周邊的門店這一數(shù)字甚至?xí)�，其�?shí)這就意味著外賣平臺(tái)對于這些快餐門店已經(jīng)形成“綁架”。在此情況下，外賣平臺(tái)補(bǔ)貼一旦停止，加之對企業(yè)抽成不斷上漲，這些過于依賴外賣業(yè)務(wù)的快餐門店的外賣成本便會(huì)陡然上漲。與此同時(shí)，在消費(fèi)者端，隨著消費(fèi)者外賣消費(fèi)逐漸回歸理性，加之品牌商戶不斷涌入外賣平臺(tái)，嚴(yán)重稀釋了這些原本以補(bǔ)貼見長的品牌的流量，加之外賣平臺(tái)為提升品質(zhì)定位不斷將優(yōu)勢資源向大品牌商戶傾斜，勢必會(huì)導(dǎo)致這些快餐門店難以為繼。
對于麗華快餐而言，多年積累的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)以及平價(jià)、放心的品牌形象仍然存在，加上麗華快餐自有的配送團(tuán)隊(duì)，這些都是支持麗華快餐展開新一輪嘗試的基礎(chǔ)。但麗華快餐更需要的是最大化的利用自身已有的優(yōu)勢，讓市場感受到麗華快餐的變化。轉(zhuǎn)型面向B端固然能幫助麗華快餐有效避開目前C端的流量困境，但布局B端的餐飲企業(yè)并不在少數(shù)，在團(tuán)餐這一領(lǐng)域的競爭與社會(huì)餐飲之間的競爭又有非常明顯的差異，麗華快餐能否從中突圍仍有待市場檢驗(yàn)。
另外，麗華快餐的轉(zhuǎn)型以及一品三笑的敗走其實(shí)也反應(yīng)出目前傳統(tǒng)快餐品牌在外賣行業(yè)快速發(fā)展下的發(fā)展困局。在這一領(lǐng)域既有肯德基、麥當(dāng)勞這樣的頭部品牌，它們憑借自身雄厚的資本和資源優(yōu)勢，可以在大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的同時(shí)又與外賣平臺(tái)保持一定的距離，它們的規(guī)模優(yōu)勢也能夠讓它們承擔(dān)自建配送的成本壓力。但在國內(nèi)餐飲市場，絕大多數(shù)快餐品牌都是中小型企業(yè)，這些品牌也正在面臨著日益上漲的外賣成本，對于這些品牌而言，它們不僅要具備很強(qiáng)的線下門店運(yùn)營能力以保證堂食的健康發(fā)展，還需要具備專業(yè)的線上運(yùn)營能力，不斷優(yōu)化自身的線上成本結(jié)構(gòu)，才有可能在外賣成本不斷上漲的環(huán)境下繼續(xù)生存、發(fā)展。
�。▉碓矗罕本┥虉�(bào) 記者郭詩卉） 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 快餐 |
