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呷哺呷哺為門頭推遲開業(yè)1個(gè)月,這樣死磕換來了什么?

  門頭不合格

  董事長(zhǎng)竟要求推遲一個(gè)月開業(yè)!

  最近內(nèi)參君聽說了一個(gè)關(guān)于餐廳門頭的小故事。

  呷哺呷哺武漢一家新店開業(yè)前夕,董事長(zhǎng)賀光啟前來巡店。到現(xiàn)場(chǎng)后,他對(duì)門頭非常不滿意,要求立刻重新設(shè)計(jì),不惜讓門店延遲一個(gè)月開業(yè)。

  “老板們時(shí)間都很緊,一個(gè)門店一般也就待半小時(shí),光站在門口四處看就能看二十分鐘。”呷哺呷哺的一位前店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)參君解釋道,許多餐飲店的老板和高管親自去門店巡店時(shí),都會(huì)把大部分的時(shí)間和注意力放在店門口。

  餐廳門頭的重要性是不言而喻的,它決定了你的餐廳能否在一長(zhǎng)排競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手當(dāng)中,成功截獲流量,將營收納入囊中。

  通過與多位餐飲人和設(shè)計(jì)師交流,內(nèi)參君總結(jié)出了門臉“招財(cái)”的兩個(gè)步驟——

  首先通過提升門頭可見度,讓顧客在遠(yuǎn)處就能注意到你的餐廳。

  接著合理利用門頭信息量,讓顧客在走近餐廳時(shí)決定進(jìn)店。

  知名餐企內(nèi)部方法:

  兩步走,提升門頭可見度

  門頭可見度決定了顧客從多個(gè)方向接近時(shí),能否注意到你的餐廳。事實(shí)上,精于選址和運(yùn)營的連鎖餐飲品牌,早已將提升門頭可見度的工作總結(jié)出了一套工具化的表格。

  內(nèi)參君得到了一個(gè)全球知名連鎖快餐企業(yè)的一份內(nèi)部工具,它把門頭能見度提升的工作分成了兩部分:首先幫助排查現(xiàn)有門店位置存在哪些能見度問題,接著提出改善能見度的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

  先觀察——

  1. 門店在整個(gè)建筑當(dāng)中的能見度:找出建筑當(dāng)中所有通向餐廳的通道,從每一個(gè)方向檢視餐廳本身的外觀,和臨近的其它門店比較,你的餐廳能否在招牌及明亮度上顯得搶眼?

  2. 審視招牌的明顯度:站在離餐廳300~500米(即30秒車程)的距離觀察餐廳,是否能看到自家的招牌?

  在觀察時(shí),需要同時(shí)考慮駕車和走路行人的情況,從車道處觀察,需要把順向車道、逆向車道和其它可以通往餐廳的路徑都看看。

  觀察走路行人時(shí),則要分別觀察沿著旁邊樓房雙向接近餐廳的路徑,人行道雙向路徑和其它走路能到達(dá)餐廳的路徑。

  然后,把你的觀察距離縮短到離餐廳50~100米(15秒車程)的距離,按照上述觀察流程再看一遍。

  3. 觀察招牌的明亮度:同樣分別站在車道和人行道的各個(gè)順逆方向,觀察招牌的亮度是否足夠被看到。

  需要注意的是,以上所有的觀察,需要在白天和晚上都做一遍,才能保證覆蓋了全天經(jīng)營所有的門頭能見度狀態(tài)。

  再改善——

  1. 餐廳本身,考慮采用下列加強(qiáng)能見度的工具和做法:

  增強(qiáng)/增加戶外照明、使用戶外菜單箱、維修保養(yǎng)現(xiàn)有招牌、門頭旗幟或道旗、戶外海報(bào)、戶外遮陽傘、人行道上的招牌、外墻招牌等等。

  2. 從商圈范圍增加能見度,需要先找到商圈的人潮匯集點(diǎn)。

  比如:主要的十字路口、百貨公司入口、公交站牌、電影院、步行街等。

  然后觀察餐廳外的人潮多采用什么方式到達(dá)商圈,比如步行、電動(dòng)車、公交車、自駕。然后檢查這些到店的關(guān)鍵路徑上,是否有清晰明顯的餐廳指示性招牌。

  位于關(guān)鍵路徑上的指示性工具一般可以考慮以下這些形式

  商場(chǎng)外墻、戶外看板、商場(chǎng)屋頂、停車指示牌、商場(chǎng)招牌、電話亭、建筑工程點(diǎn)、街道招牌、廣告座椅、路橋、垃圾桶、車站站牌等等。

  不妨拿著這兩份表格對(duì)照你身邊的肯德基或者麥當(dāng)勞,你會(huì)頓時(shí)恍然大悟。

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