門頭不合格
董事長(zhǎng)竟要求推遲一個(gè)月開業(yè)！
最近內(nèi)參君聽說了一個(gè)關(guān)于餐廳門頭的小故事。
呷哺呷哺武漢一家新店開業(yè)前夕，董事長(zhǎng)賀光啟前來巡店。到現(xiàn)場(chǎng)后，他對(duì)門頭非常不滿意，要求立刻重新設(shè)計(jì)，不惜讓門店延遲一個(gè)月開業(yè)。
“老板們時(shí)間都很緊，一個(gè)門店一般也就待半小時(shí)，光站在門口四處看就能看二十分鐘。”呷哺呷哺的一位前店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)參君解釋道，許多餐飲店的老板和高管親自去門店巡店時(shí)，都會(huì)把大部分的時(shí)間和注意力放在店門口。
餐廳門頭的重要性是不言而喻的，它決定了你的餐廳能否在一長(zhǎng)排競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手當(dāng)中，成功截獲流量，將營收納入囊中。
通過與多位餐飲人和設(shè)計(jì)師交流，內(nèi)參君總結(jié)出了門臉“招財(cái)”的兩個(gè)步驟——
首先通過提升門頭可見度，讓顧客在遠(yuǎn)處就能注意到你的餐廳。
接著合理利用門頭信息量，讓顧客在走近餐廳時(shí)決定進(jìn)店。
知名餐企內(nèi)部方法：
兩步走，提升門頭可見度
門頭可見度決定了顧客從多個(gè)方向接近時(shí)，能否注意到你的餐廳。事實(shí)上，精于選址和運(yùn)營的連鎖餐飲品牌，早已將提升門頭可見度的工作總結(jié)出了一套工具化的表格。
內(nèi)參君得到了一個(gè)全球知名連鎖快餐企業(yè)的一份內(nèi)部工具，它把門頭能見度提升的工作分成了兩部分：首先幫助排查現(xiàn)有門店位置存在哪些能見度問題，接著提出改善能見度的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
先觀察——
1. 門店在整個(gè)建筑當(dāng)中的能見度：找出建筑當(dāng)中所有通向餐廳的通道，從每一個(gè)方向檢視餐廳本身的外觀，和臨近的其它門店比較，你的餐廳能否在招牌及明亮度上顯得搶眼?
2. 審視招牌的明顯度：站在離餐廳300~500米（即30秒車程）的距離觀察餐廳，是否能看到自家的招牌？
在觀察時(shí)，需要同時(shí)考慮駕車和走路行人的情況，從車道處觀察，需要把順向車道、逆向車道和其它可以通往餐廳的路徑都看看。
觀察走路行人時(shí)，則要分別觀察沿著旁邊樓房雙向接近餐廳的路徑，人行道雙向路徑和其它走路能到達(dá)餐廳的路徑。
然后，把你的觀察距離縮短到離餐廳50~100米（15秒車程）的距離，按照上述觀察流程再看一遍。
3. 觀察招牌的明亮度：同樣分別站在車道和人行道的各個(gè)順逆方向，觀察招牌的亮度是否足夠被看到。
需要注意的是，以上所有的觀察，需要在白天和晚上都做一遍，才能保證覆蓋了全天經(jīng)營所有的門頭能見度狀態(tài)。
再改善——
1. 餐廳本身，考慮采用下列加強(qiáng)能見度的工具和做法：
增強(qiáng)/增加戶外照明、使用戶外菜單箱、維修保養(yǎng)現(xiàn)有招牌、門頭旗幟或道旗、戶外海報(bào)、戶外遮陽傘、人行道上的招牌、外墻招牌等等。
2. 從商圈范圍增加能見度，需要先找到商圈的人潮匯集點(diǎn)。
比如：主要的十字路口、百貨公司入口、公交站牌、電影院、步行街等。
然后觀察餐廳外的人潮多采用什么方式到達(dá)商圈，比如步行、電動(dòng)車、公交車、自駕。然后檢查這些到店的關(guān)鍵路徑上，是否有清晰明顯的餐廳指示性招牌。
位于關(guān)鍵路徑上的指示性工具一般可以考慮以下這些形式：
商場(chǎng)外墻、戶外看板、商場(chǎng)屋頂、停車指示牌、商場(chǎng)招牌、電話亭、建筑工程點(diǎn)、街道招牌、廣告座椅、路橋、垃圾桶、車站站牌等等。
不妨拿著這兩份表格對(duì)照你身邊的肯德基或者麥當(dāng)勞，你會(huì)頓時(shí)恍然大悟。
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