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小象生鮮北京方莊店店長孟慶剛介紹，為了滿足消費(fèi)者就餐的多樣化需求，小象生鮮差異化推出了“象大廚快手菜”半成品系列，免洗免切免調(diào)料，最快8分鐘就能吃到餐廳級(jí)美食。除了堂食、半成品菜肴，小象生鮮還提供3公里范圍免費(fèi)派送服務(wù)，從下單到收餐最快只需30分鐘，最大限度滿足消費(fèi)者需求。
可以說，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)經(jīng)營多元化、收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動(dòng)，通過新技術(shù)、新工具探索盈利新模式。
味多美創(chuàng)始人黃利認(rèn)為，新一代消費(fèi)者購物渠道已經(jīng)發(fā)生了改變，從傳統(tǒng)的到店消費(fèi)，到O2O訂餐，以及B2C平臺(tái)服務(wù)，形式愈發(fā)多樣，“如果固守線下實(shí)體店，顧客會(huì)越來越少”。
“餐飲在線化是大勢(shì)所趨，而且還在繼續(xù)深入。”美團(tuán)餐飲學(xué)院院長白秀峰說，典型的消費(fèi)體驗(yàn)就是提前點(diǎn)、到店吃，不再需要到店排隊(duì)、點(diǎn)菜，甚至排隊(duì)付款開發(fā)票等，所有就餐環(huán)節(jié)都在線完成。
智能科技逐漸滲透
隨著信息技術(shù)在餐飲業(yè)應(yīng)用逐步深入，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，外賣外送已成為消費(fèi)者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種常規(guī)用餐模式。
數(shù)據(jù)顯示，2017年線上外賣市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比，增長了13.6倍。外賣住宅區(qū)訂單交易額占比已達(dá)50%，從這個(gè)角度看，外賣取代的不是堂食而是在家做飯。
如今，從美食團(tuán)購、外賣、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系統(tǒng)代替點(diǎn)餐員、收銀員，包括迎賓機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付，乃至無人餐廳，科技創(chuàng)新正在引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。
繼肯德基、德克士后，2018年眾多餐飲企業(yè)的智慧餐廳陸續(xù)登場(chǎng)亮相。老字號(hào)五芳齋聯(lián)手阿里口碑APP，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時(shí)下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，預(yù)計(jì)未來3年到5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)。
“餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢(shì)。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、新到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為，通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。
目前，中國餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、個(gè)性化和細(xì)分化趨勢(shì)增強(qiáng)。姜俊賢認(rèn)為，未來消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)進(jìn)一步加強(qiáng)，餐飲企業(yè)要主動(dòng)調(diào)整業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，深入探索差異化服務(wù)，創(chuàng)新業(yè)態(tài)形式，避免業(yè)態(tài)同質(zhì)化，在個(gè)性化、智能化、體驗(yàn)化等方面進(jìn)一步精耕細(xì)作。
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