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3、門(mén)店功能的細(xì)分
賀光啟表示茶米茶未來(lái)將著力打造50平、100平，以及200平的門(mén)店，用以承載不同的功能，去覆蓋包括社區(qū)與寫(xiě)字樓在內(nèi)的更多消費(fèi)區(qū)域。
從功能上劃分，50平茶米茶是純外賣(mài)、外帶店，100平與200平的茶米茶則是外賣(mài)、外帶與堂食雙管齊下的店面。靈活的店面形式，意味著茶米茶在選址上有著更多的選擇，也意味著茶米茶對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的全面覆蓋。
透過(guò)茶米茶看風(fēng)頭正勁的茶飲行業(yè)
網(wǎng)紅茶飲的崛起，資深餐飲品牌對(duì)茶飲領(lǐng)域的全新布局，茶飲被推向了消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口浪尖。而無(wú)論是噱頭為王的網(wǎng)紅茶飲，還是突出內(nèi)涵的大牌布局，我們都不難看到，茶飲行業(yè)正在被重塑。面對(duì)正在接受無(wú)數(shù)追捧的茶飲行業(yè)，透過(guò)茶米茶，我們又可以看到一個(gè)怎樣風(fēng)頭正勁的茶飲行業(yè)呢？
全時(shí)段運(yùn)營(yíng)
湊湊用茶飲彌補(bǔ)了火鍋下午三四點(diǎn)鐘時(shí)的營(yíng)收空缺，而茶米茶則又用輕食將茶飲行業(yè)鮮有的“用餐高峰”時(shí)段囊括其中，不管是湊湊還是茶米茶，幾乎都實(shí)現(xiàn)了茶飲的“全時(shí)段運(yùn)營(yíng)”。
全時(shí)段運(yùn)營(yíng)亦是近兩年被餐飲業(yè)頻頻提及的一個(gè)話題，它被認(rèn)為是餐廳在房租固定的前提下提升坪效與營(yíng)業(yè)額的有效手段。放置于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，就是如何利用合理科學(xué)的產(chǎn)品搭配讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全天熱賣(mài)，亦如湊湊與茶米茶！
商業(yè)巨頭入駐加快品牌化進(jìn)程
說(shuō)到“火鍋味的茶飲”，還有一個(gè)茶飲品牌不得不提，那就是 “龍小茶”，這是火鍋品牌小龍坎布局的一個(gè)中國(guó)風(fēng)的奶茶品牌。此外，王老吉的現(xiàn)泡涼茶店、同仁堂與摩提工坊聯(lián)手的現(xiàn)泡草本功能茶店……茶飲行業(yè)一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。
與茶米茶一樣，相較于“無(wú)背景”的茶飲品牌，這些茶飲品牌“生出”便自帶品牌光環(huán)。那么，大牌的入駐不僅持續(xù)帶火了整個(gè)茶飲行業(yè)，同時(shí)，也讓行業(yè)的品牌化進(jìn)程不斷加速。在這個(gè)過(guò)程中，誰(shuí)先進(jìn)入品牌梯隊(duì)，誰(shuí)先獲得市場(chǎng)先機(jī)。
星巴克依然是中國(guó)茶飲發(fā)展的“對(duì)標(biāo)”品牌
賀光啟曾在采訪中表示，新茶飲提供的是品牌主義，潮流一過(guò)會(huì)被快速迭代。想做長(zhǎng)久，就要對(duì)顧客消費(fèi)價(jià)值進(jìn)行某種程度的提升。這里就不得不提到被眾多飲品品牌對(duì)標(biāo)的星巴克，無(wú)論是對(duì)于茶米茶，還是喜茶、奈雪的茶等其他熱門(mén)新茶飲品牌，在運(yùn)營(yíng)模式、空間概念，供應(yīng)鏈管理，以及國(guó)際化規(guī)模等方面，星巴克都是值得國(guó)內(nèi)的茶飲品牌借鑒與學(xué)習(xí)的。
參某說(shuō)
天生的外帶優(yōu)勢(shì)與天然的休閑社交屬性，讓一杯奶茶的消費(fèi)號(hào)召力如井噴般噴薄而出。如今，來(lái)自千億“蛋糕”的香甜滋味正在吸引更多品牌入駐，不斷加速茶飲領(lǐng)域的品牌化、連鎖化、資本化進(jìn)程。
在這個(gè)過(guò)程中，千篇一律的產(chǎn)品組合注定會(huì)成為同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中的炮灰，無(wú)論是有著強(qiáng)大背景的茶米茶與龍小茶，還是“白手起家”的網(wǎng)紅茶飲品牌，差異化都是打開(kāi)市場(chǎng)的起點(diǎn)，亦是品牌成就“星巴克夢(mèng)想”的起點(diǎn)！
�。▉�(lái)源：餐飲界 飲sir） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 舌尖上的港股：呷哺呷哺孤單經(jīng)濟(jì)的窮途末路 呷哺呷哺賀光啟：“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成長(zhǎng) 呷哺呷哺尋求火鍋外的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，推出茶飲副牌“茶米茶” 行業(yè)風(fēng)向標(biāo)：西貝、呷哺呷哺等餐飲大佬的最新動(dòng)向 海底撈上市了 全聚德、廣州酒家、呷哺呷哺等如今怎樣了？ 搜索更多: 呷哺呷哺 |
