2018年，餐飲競爭相當(dāng)激烈，市場也在發(fā)生翻天覆地的變化，未來趨勢變幻莫測無法預(yù)估。
近幾年杭幫菜的閉店潮，究其原因是外婆家、綠茶等行業(yè)大佬面對市場改變的躊躇與停滯，導(dǎo)致跟風(fēng)者迷失方向。
行業(yè)頭部品牌一度 引領(lǐng)著這個行業(yè)的發(fā)展，他們的新動作一般被不少人看作新機(jī)會和新風(fēng)口。
未來，競爭越來越大，店越開越多，小餐飲品牌難免玩不轉(zhuǎn)，那么大佬的新動作值得參考與深思。
行業(yè)大佬的新動向
餐飲這幾年生意不好做，競爭激烈，行業(yè)巨變、新餐飲人入局、模式的突圍，正顛覆著傳統(tǒng)餐飲市場。
自身能力不足的，只好站在巨人的肩膀上，以求發(fā)現(xiàn)更廣的市場。那么也就有了這個奇怪的現(xiàn)象，老餐飲人看西貝、海底撈；新興餐飲人看國外餐飲；臺灣餐飲自成一派。
不少中小老板謀求轉(zhuǎn)變、升級，大佬的動向就成了風(fēng)向標(biāo)。
1、西貝入局快餐，開出西貝Express。這是西貝典型的社區(qū)店，周圍有好幾個寫字樓，緊鄰幾個大型小區(qū)。
2、海底撈9月正式上市后，2019年仍將主要專注既有的19個城市的門店拓展，完成該部分拓展后，將著力推廣門店向三線及以下城市下沉。
3、呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊試水火鍋+茶憩模式基本成型，后呷哺呷哺積極轉(zhuǎn)型，新開千平大店，體驗?zāi)Ｊ接煽熳兟�，小火鍋轉(zhuǎn)變?yōu)榇箦伒木鄄蛨鼍啊?/p>
4、九毛九繼太二酸菜魚后又孵化煎餅及串串兩個全新的品牌，聯(lián)合互動營銷殺進(jìn)小吃領(lǐng)域。
5、喜家德于今年9月正式進(jìn)駐外賣，16年來只賣五款餃子，破例上線兩款新品水餃……
看似新聞事件的背后，是行業(yè)大佬對市場的分析決策后的精密布局，透露著不少的信號。
站在巨人的肩膀上能看得更遠(yuǎn)
跟著大品牌走，不代表正確但也不代表會失敗。
畢竟他們算是爬上過山頂?shù)娜�，看到的風(fēng)景和山底可不一樣，一舉一動都引起餐飲圈的跟進(jìn)。
西貝、海底撈是不少中小企業(yè)的學(xué)習(xí)對象，他們踩過雷，趟過渾水，也有成功的案例。
西貝掉過定位的坑，交過幾千萬的學(xué)費(fèi)，折騰一大圈，卻選擇快速進(jìn)駐商超，吃到購物中心的紅利。西貝成功的原因是賈國龍作為決策人對消費(fèi)需求變化的敏銳洞察。
海底撈表面是服務(wù)著稱，但背后起作用的是機(jī)制，“狼性化”管理模式背后，需要強(qiáng)大的公司體系來支撐，所以海底撈你學(xué)不會。
他們成功的背后是經(jīng)過市場分析與決策的，其次是企業(yè)家對趨勢敏感的洞察與快速決斷，那么走他們走過的路也會平坦一些。
雖說要效仿大佬，但不是一味的照搬，而是要去思考他們?yōu)槭裁催@么做，這么做的背后的意義。
大佬新動作透露著哪些信號？
畢竟少數(shù)人能看見未來，大佬的新動向是值得參考與深思的。
小餐飲企業(yè)與其耗費(fèi)大量的精力與成本去做市場分析與實踐，不如先看看大佬動作背后的意義。
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