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行業(yè)風(fēng)向標(biāo):西貝、呷哺呷哺等餐飲大佬的最新動向

  2018年,餐飲競爭相當(dāng)激烈,市場也在發(fā)生翻天覆地的變化,未來趨勢變幻莫測無法預(yù)估。

  近幾年杭幫菜的閉店潮,究其原因是外婆家、綠茶等行業(yè)大佬面對市場改變的躊躇與停滯,導(dǎo)致跟風(fēng)者迷失方向。

  行業(yè)頭部品牌一度 引領(lǐng)著這個行業(yè)的發(fā)展,他們的新動作一般被不少人看作新機(jī)會和新風(fēng)口。

  未來,競爭越來越大,店越開越多,小餐飲品牌難免玩不轉(zhuǎn),那么大佬的新動作值得參考與深思。

  行業(yè)大佬的新動向

  餐飲這幾年生意不好做,競爭激烈,行業(yè)巨變、新餐飲人入局、模式的突圍,正顛覆著傳統(tǒng)餐飲市場。

  自身能力不足的,只好站在巨人的肩膀上,以求發(fā)現(xiàn)更廣的市場。那么也就有了這個奇怪的現(xiàn)象,老餐飲人看西貝、海底撈;新興餐飲人看國外餐飲;臺灣餐飲自成一派。

  不少中小老板謀求轉(zhuǎn)變、升級,大佬的動向就成了風(fēng)向標(biāo)。

  1、西貝入局快餐,開出西貝Express。這是西貝典型的社區(qū)店,周圍有好幾個寫字樓,緊鄰幾個大型小區(qū)。

  2、海底撈9月正式上市后,2019年仍將主要專注既有的19個城市的門店拓展,完成該部分拓展后,將著力推廣門店向三線及以下城市下沉。

  3、呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊試水火鍋+茶憩模式基本成型,后呷哺呷哺積極轉(zhuǎn)型,新開千平大店,體驗?zāi)J接煽熳兟,小火鍋轉(zhuǎn)變?yōu)榇箦伒木鄄蛨鼍啊?/p>

  4、九毛九繼太二酸菜魚后又孵化煎餅及串串兩個全新的品牌,聯(lián)合互動營銷殺進(jìn)小吃領(lǐng)域。

  5、喜家德于今年9月正式進(jìn)駐外賣,16年來只賣五款餃子,破例上線兩款新品水餃……

  看似新聞事件的背后,是行業(yè)大佬對市場的分析決策后的精密布局,透露著不少的信號。

  站在巨人的肩膀上能看得更遠(yuǎn)

  跟著大品牌走,不代表正確但也不代表會失敗。

  畢竟他們算是爬上過山頂?shù)娜,看到的風(fēng)景和山底可不一樣,一舉一動都引起餐飲圈的跟進(jìn)。

  西貝、海底撈是不少中小企業(yè)的學(xué)習(xí)對象,他們踩過雷,趟過渾水,也有成功的案例。

  西貝掉過定位的坑,交過幾千萬的學(xué)費(fèi),折騰一大圈,卻選擇快速進(jìn)駐商超,吃到購物中心的紅利。西貝成功的原因是賈國龍作為決策人對消費(fèi)需求變化的敏銳洞察。

  海底撈表面是服務(wù)著稱,但背后起作用的是機(jī)制,“狼性化”管理模式背后,需要強(qiáng)大的公司體系來支撐,所以海底撈你學(xué)不會。

  他們成功的背后是經(jīng)過市場分析與決策的,其次是企業(yè)家對趨勢敏感的洞察與快速決斷,那么走他們走過的路也會平坦一些。

  雖說要效仿大佬,但不是一味的照搬,而是要去思考他們?yōu)槭裁催@么做,這么做的背后的意義。

  大佬新動作透露著哪些信號?

  畢竟少數(shù)人能看見未來,大佬的新動向是值得參考與深思的。

  小餐飲企業(yè)與其耗費(fèi)大量的精力與成本去做市場分析與實踐,不如先看看大佬動作背后的意義。

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