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我們可以看到，當(dāng)遇到這種情況的時(shí)候，豎排就不是一個(gè)好的選擇了，這時(shí)候橫排的優(yōu)勢(shì)就顯示出來。采用豎排的時(shí)候，前面的顧客會(huì)遮擋后面顧客的視野，而這樣的話，顧客就不能提前瀏覽菜式，選擇自己想吃的。
這樣會(huì)減慢點(diǎn)餐速度。而橫排就能很好的解決這一問題。同時(shí)，食堂這種門店很多，客流量巨大的地方，并沒有很大空間來給你排成豎排。所以這個(gè)時(shí)候，橫排就是最優(yōu)解。
星巴克的橫排文化
星巴克大多數(shù)門店都是橫排的，大家都知道。不過，星巴克的橫排有些不同，因?yàn)檫@之間還注入了公司的文化基因。從星巴克的企業(yè)文化來看，其中提到，橫著排隊(duì)一方面是為了促進(jìn)顧客與顧客之間交流。體現(xiàn)星巴克的文化。
同時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)，星巴克的吧臺(tái)設(shè)置是橫向排開的，收銀臺(tái)旁邊就是蛋糕柜。這樣排隊(duì)的時(shí)候，可以給顧客很多時(shí)間來選擇。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的時(shí)候，也只會(huì)排起10人左右的隊(duì)而已。
橫著的吧臺(tái)相當(dāng)于一個(gè)完整的制作流程展示，可以看到咖啡師操作的全過程。同時(shí)，員工的作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線形式，所以顧客在吧臺(tái)一側(cè)排隊(duì)，而在另一側(cè)取咖啡，可以避免走道擁堵。
所以通過對(duì)比其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)，怎樣排隊(duì)其實(shí)就跟你的餐飲品種，客流量大小，用餐環(huán)境和場(chǎng)景有關(guān)。通過綜合這些特征，選擇適合自身的排隊(duì)模式。而且隨著將點(diǎn)餐融入智能設(shè)備的方式，有效緩解了點(diǎn)餐排隊(duì)的問題。
通過手機(jī)APP點(diǎn)餐，或者類似肯德基智能點(diǎn)餐機(jī)、海底撈ipad點(diǎn)餐等方式，你可以坐在座位上完成點(diǎn)餐過程，然后送餐到桌。科技的發(fā)展，為我們提供了更多用餐方式。未來，餐飲行業(yè)也將在其影響下，不斷發(fā)展。
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