新茶飲和輕食頻頻拿融資，但跟風(fēng)品牌正在加速淘汰，“強(qiáng)者愈強(qiáng)”的馬太效應(yīng)加劇。今天我們以拿到1.8億融資的gaga鮮語為樣本，研究風(fēng)口下品牌持續(xù)盈利的秘訣！
飲品和輕食品類大火
但“1家賺、3家平、6家賠”？
2018年，飲品和輕食兩大品類熱度有增無減。
一系列動輒億元級的融資和收購都跟它們有關(guān)，且頻頻爆出重磅。2018年至今，新茶飲、咖啡、果汁和輕食在內(nèi)共有16個(gè)品牌獲得融資，是獲投資最多的大品類。
作為“鮮果茶＋輕食”雙品類黑馬，gaga鮮語近期完成1.8億元A輪融資，由聯(lián)想控股旗下獨(dú)立的專業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資公司——君聯(lián)資本領(lǐng)投。
而搜外賣平臺，輕食在北京國貿(mào)有208個(gè)結(jié)果，客單價(jià)30~120元不等，“健身、低脂、高顏值”是關(guān)鍵詞；7月新開的肯德基K-PRO朝陽大悅城店，氮?dú)饪Х�、小龍蝦沙拉等輕食是主打；8月瑞幸咖啡也宣布進(jìn)軍輕食，至年底所有門店輕食一律五折優(yōu)惠。
但這兩個(gè)品類大熱背后，多數(shù)跟風(fēng)品牌卻并不盈利。
多位業(yè)內(nèi)人士表示：雖然頭部喜茶們的單店日營收比肩星巴克，但其他品牌盈利的不到30%。
購物中心占比40%的餐飲里，茶飲和輕餐占到1/3，往往“1家賺錢，3家持平，6家賠錢”，A類購物中心里茶飲賺錢的也不足50%，好些茶飲店投資30萬日流水卻不足3000，輕食店在二三線存活期不到半年。
過去幾年，嶄露頭角的新茶飲和輕食品牌，往往憑借現(xiàn)象級的創(chuàng)新產(chǎn)品“一戰(zhàn)成名”。但有些黑馬要維持“網(wǎng)紅熱度”，就得不斷推更新奇的產(chǎn)品，僅以產(chǎn)品取勝，很容易被更新的黑馬取代。
進(jìn)入下半場，資本已經(jīng)有了更多的理性思考。
超70%的新茶飲/輕食不盈利
可能是缺了這四項(xiàng)基本功
頭部品牌，如何看待茶飲這個(gè)品類？
gaga鮮語創(chuàng)始人馮敏說：“茶飲是一個(gè)未來可期的千億市場，高、中、底各價(jià)位階層的品牌共同努力形成了完整的產(chǎn)業(yè)金字塔。”
而整個(gè)新茶飲市場，也呈現(xiàn)明顯的金字塔模式——
gaga鮮語在深圳和上海開出21家店，購物中心店年均營業(yè)額平均過千萬，果茶和輕食銷售比為7:3，日均翻臺超過7次。
單從門店擴(kuò)張和融資速度看，gaga并不像其他新茶飲品牌“高速狂奔”，這取決于馮敏對新茶飲競爭格局和品牌發(fā)展路徑的把握——gaga鮮語定位社交型輕餐飲品牌，打造全時(shí)段的精品輕食空間，呈現(xiàn)愉悅鮮活的生活方式，它著力搶占的是行業(yè)中高端位置。
主打“鮮果茶＋輕食＋社交”的gaga鮮語，今年首次主動接過資本拋出的1.8億橄欖枝，內(nèi)參君跟創(chuàng)始人馮敏團(tuán)隊(duì)兩次交流，試圖挖掘它8年持續(xù)盈利的秘訣。
時(shí)機(jī)點(diǎn)
看到紅了就跟風(fēng)，但往往卡不準(zhǔn)機(jī)會點(diǎn)
投資人巴菲特有句名言：在別人恐懼時(shí)貪婪，在別人貪婪時(shí)恐懼。
當(dāng)茶飲和輕食大火，很多人隨之入場開店，但從考察市場到選產(chǎn)品、選址、裝修，往往要6個(gè)多月，等開出來可能某一類茶飲熱已經(jīng)過去了。它們也只能在商場短暫“到此一游”，連種子用戶都來不及培養(yǎng)。
而類似于gaga鮮語這樣的頭部品牌，抓住了崛起時(shí)機(jī)：8年前，中國休閑餐飲市場星巴克一家獨(dú)大，又趕上習(xí)慣了“cafe＋輕餐”的第一批80后海歸集中回國�；钴S在深圳的這部分人對優(yōu)質(zhì)空間及茶飲品的需求，為gaga提供了早期優(yōu)質(zhì)的種子用戶。
2013年就有資本想投gaga，但它今年才拿首筆融資。“我們一直到會員/ERP/管理系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營打磨成熟了才拿融資。市場茶飲和輕食品牌很多，但高端市場一直空缺，更要找差異點(diǎn)打持久戰(zhàn)。”馮敏說。
君聯(lián)資本投資總監(jiān)康毅也認(rèn)為：新茶飲注定會跑出頭部品牌，gaga鮮語在高端人群中粘性很高，而單店投資400萬也讓跟風(fēng)門檻很高。
要占據(jù)消費(fèi)鏈條的“金字塔頂端”，注定不會走短平快的網(wǎng)紅路線。
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