2018年至今，咖啡市場保持著活躍的動態(tài)。6月，星巴克宣布在中國市場發(fā)展提速，由之前計劃在2021年前的門店數量增加到5000家，改為計劃2022年末大陸市場門店數量增至6000家；8月，星巴克與餓了么宣布攜手推出咖啡外賣業(yè)務；隨后，雀巢公司宣布以71.5億美元拿下星巴克零售業(yè)務和餐飲產品在星巴克門店以外的永久性全球營銷權。與此同時，互聯(lián)網咖啡、咖啡新零售等動作不斷。
其中最受關注的新聞是8月末，可口可樂以51億美元的價格從 Costa 母公司 Whitbread 手中收購 Costa，預示著可口可樂公司將正式進軍熱飲市場。
1971年，Bruno Costa 和 Sergio Costa 兄弟在倫敦創(chuàng)立 Costa Coffee。到2010年，Costa 在英國本土市場的占有率就超越了星巴克，成為英國最大的咖啡連鎖品牌。Costa 也積極擴大國際市場，尤其是中國市場，在全球32個國家擁有3800家門店中，擁有中國門店459家。
可口可樂的財報數據顯示，2017年公司凈收入為354.1億美元，同比下滑15%，本次收購 Costa，可口可樂希望為自己找到新的利潤增長點。在彌補熱飲領域空白的同時，增加咖啡板塊也正符合可口可樂希望未來向健康方向的考量。
而 Costa 具備了良好的品牌認知度，更在種植、加工、物流等供應鏈，以及門店運營管理方面的能力與星巴克旗鼓相當，在收購之后，可口可樂就能擁有成熟的供應鏈體系，也就節(jié)省了資金和時間的成本。
Costa 預計在2022年擴建至約1200家店。相較于星巴克，Costa 進入中國市場的時間晚了8年。星巴克深耕中國市場，更宣布在2022年前計劃開出6000家門店。
當擴張重點都放在了前景良好的中國市場，競爭不斷加劇，反觀國內咖啡市場又呈現什么特點?
消費者的認知變革
國內咖啡消費的歷史可上溯到五口通商的時代，但當代的咖啡消費文化的傳播其實時間不長。隨著消費者的迭代，80后、90后成為消費主力，在開始認知咖啡文化后，消費者最初普遍呈現關注咖啡之外的東西高于咖啡本身的特點。
在國內的咖啡領域，有一種時代變革的廣義定義。首先，以雀巢為代表的速溶咖啡的普及，被認為是1.0時代的開端;2.0時代由星巴克帶動了市場的興起;眼下，互聯(lián)網咖啡、咖啡新零售標志著進入了咖啡的3.0時代。不只是品牌影響力，其中更重要的是消費者對于咖啡文化認知改變。
1.0時代到2.0時代過渡中，咖啡文化影響逐步加深，帶來了人們的飲食觀念轉變，越來越多人喜愛強調口感和風味的現磨咖啡，于是隨著消費結構的變化，市場上現磨咖啡的比例也隨著人均 GDP 的上升在逐漸提高。
背后關鍵的影響因素，是人們對于健康生活方式的追求。美國前總統(tǒng)經濟顧問保羅·皮爾澤曾有觀點，健康產業(yè)將成為繼汽車、房地產、IT和互聯(lián)網產業(yè)后的下一個財富浪潮，有著不可估量的機遇。統(tǒng)計顯示，預計到2025年，中國健康產業(yè)的規(guī)模有望突破10萬億。
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